Słodkie inspiracje

Ciasto 'Bounty'

2012-02-10T15:53:00.001+01:00

Znowu podkradłam Majance przepis. To naturalna kolej rzeczy, bowiem na połączenie kokos-czekolada nie trzeba mnie długo namawiać. Nie tylko zresztą na to połączenie. Poza tym, sama nawet czekolada jest przeze mnie ostatnio wysławiana. W szafce zakamuflowane przeróżne warianty smakowe, do szkolnego plecaka włożyłam już kilka minitabliczek (jak dobrze, że ktoś wpadł na taki wymysł), na talerzyku stojącym na ławie piętrzą się nadziane kosteczki... Tak, zima sprzyja miłości, szczególnie do słodyczy!

Składniki

Ciasto

5 jajek
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem

3 szklanki mleka (750 ml)
1 budyń śmietankowy
1/2 szklanki cukru
25 dag wiórek kokosowych
1 cukier wanilinowy
250 g masła

Polewa

200 g czekolady *
50 g masła

Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, ubić. Dodać kolejno żółtka i nadal ubijać. Na koniec dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Formę (o średnicy 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni C. Piec 30 minut.

Ugotować 2 i 1/2 szklanki mleka razem z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodać wiórki kokosowe i gotować nadal na średnim ogniu przez około 20 minut. Dodać masło. Budyń rozprowadzić w 1/2 szkl.mleka i dodać do gotującej się masy kokosowej. Wszystko dokładnie wymieszać i zostawić do ostygnięcia.

Na upieczone ciasto kakaowe wyłożyć ostudzoną masę kokosowo-budyniową. Wyrównać powierzchnię.

Rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Tak przygotowaną polewą równomiernie pokryć masę kokosową.

Ciasto wstawić do lodówki. Najlepsze jest na następny dzień.

* użyłam mlecznej z drobinkami orzechów laskowych, dałam 120 g

Ciasto kokosowe z wiśniami i owsianą kruszonką

2012-02-08T13:07:00.001+01:00

Jeżeli mój nostalgiczny nastrój będzie dłużej trwał, to obawiam się, że blog przekształci się w trochę bardziej intymny pamiętnik. Nie będę Was zasypywać każdą informacją z mojego życia, o nie, myślą przewodnią są słodkości i to one nią pozostaną, aczkolwiek zima wzmaga u mnie potrzebę rozmów i zwierzeń. Postaram się być do zniesienia i postaram się też opanować moje wrodzone malkontenctwo, które jest trochę na siłę, bo pozwala mi sprawdzać wytrwałość rozmówców. :>
Ale: chyba nigdy, nigdy nie będę stanowcza, rozgarnięta, stąpająca twardo po ziemi, nigdy nie będę taka, jak zapisuję w pamiętnikach, zawsze będę rozkojarzona, z roztrzepanymi włosami, których (trochę na złość tacie :>) nie obetnę, zawsze będę płakać na filmach, będę wrażliwa, blada i wyglądająca jak topielica. I kurczę, nie chcę się zmieniać, tylko dlatego, że ktoś woli inne osoby. Nie zrobię z siebie swojego przeciwieństwa, nigdy nie będę grubawą, ciemnowłosą, niską dziewczyną , pewne rzeczy są nie do przeskoczenia. Nie mówiąc już o charakterze.
Wracając do ciasta. W pierwotnej wersji był to chlebek kokosowo-cynamonowy. Niezła metamorfoza, prawda? A w zasadzie mało co zmieniłam. W dodatku jest wilgotne i bardzo proste w przygotowaniu. Pierwotną wersję możecie zobaczyć u Majanki. Dziękuję!

Składniki

2 jajka
300 ml mleka
1 łyżka ekstraktu z wanilii
350 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g cukru
150 g wiórek kokosowych
80 g stopionego masła
ok. 250 g wiśni bez pestek

Kruszonka

110 g płatków owsianych (użyłam błyskawicznych, ale z normalnych też wyjdzie)
40 g mąki krupczatki
70 g masła
50 g cukru pudru

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę o wymiarach 27x21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem. Dodać wanilię i mleko. Mąkę połączyć z kokosem i proszkiem do pieczenia. Stopniowo dodawać do masy mleczno-jajecznej, cały czas miksując. Na koniec dodać roztopione i przestudzone masło. Wymieszać. Wylać do przygotowanej blachy. Wyłożyć wiśnie i posypać kruszonką. Piec ok. 1 godziny, pod koniec sprawdzając patyczkiem czy jest już suche.

Pełnoziarniste ciasto na pizzę

2012-02-06T07:14:00.002+01:00

Pizzomanii ciąg dalszy. Nic nie mogę poradzić na to, że tak ją uwielbiam! Szczególnie teraz, gdy powoli zaczynam przekonywać się do produktów z mąki pełnoziarnistej - zawsze mniejsze wyrzuty sumienia po zjedzeniu kawałka takiej pizzy, niż ze zwykłego ciasta ;) W smaku oczywiście inna, cięższa, mniej puszysta, mniej zapychająca. Zdecydowanie potrzebuje wyrazistych dodatków. U mnie tym razem w wersji wegetariańskiej, podawana z duuużą ilością rukoli <3, pikantnym ketchupem i sosem jogurtowym. Przepis znalazłam tutaj, dziękuję!

Składniki:

20 g świeżych drożdży
ok. 200 ml ciepłej wody
pół łyżeczki cukru
300 g mąki pełnoziarnistej (może być pszenna, orkiszowa)
1 łyżeczka soli
3 łyżki oleju
4 łyżeczki suszonego oregano (dodałam 2)
4 łyżeczki suszonej bazylii (dodałam 2)

Mąkę przesypać do naczynia, zrobić wgłębienie, wrzucić pokruszone drożdże. Zasypać cukrem i mąką. Odstawić na 15-20 min, aby drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie dodać pozostałe składniki na ciasto i wyrabiać ok. 10 min. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (trwa to ok. godziny).
Piekarnik nagrzać do 220 st. C, razem z blachą do pizzy. Wyrośnięte ciasto odgazować, uformować placek, posmarować sosem pomidorowym i dodatkami, posypać dowolnymi ziołami. Przełożyć na nagrzaną blachę. Piec ok. 15-20 min, do zrumienienia.
Do celów zdjęciowych ciasto tym razem położyłam od razu na blaszce ;)

Chocolate chip cookies

2012-02-05T01:07:00.002+01:00

Wróciłam. Znów cierpię na bezsenność. Przewracam się z boku na bok, usiłuję zasnąć, denerwuje mnie zapchany nos, zimne ramiona, wyjątkowo twarde łóżko, kołdra wyłażąca z pościeli, kot drapiący w drzwi mojego pokoju, głośno stukający zegarek. Brr. Nie pozostaje mi więc nic innego, jak uruchomić komputer i poinformować, że wracam do wirtualnego świata. Witam się więc ciasteczkami, wszystkim już chyba znanymi. Tym razem z przepisu Nigelli, sama nie wiem, czy ten, czy poprzedni lepszy. Robię na zmianę, z jednego i drugiego. Polecam!
Ciastka te idealnie nadają się jako spód do sernika. Po zblendowaniu są na tyle wilgotne, że nie potrzebują już wiele masła - czasem zupełnie z niego rezygnuję i mieszam je tylko z kilkoma kostkami rozpuszczonej gorzkiej czekolady. W połączeniu ze słodką, kremową masą sernika - pychota!

Składniki

150 g miękkiego, niesolonego masła
125 g jasnego brązowego cukru
100 g miałkiego cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 jajko z lodówki
1 żółtko z lodówki
300 g mąki
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
320 g łezek z mlecznej czekolady lub posiekanej drobno czekolady (u mnie mleczna i biała)

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Masło roztopić i odstawić, by trochę przestygło. Oba cukry wsypać do miski i zalać masłem, dobrze wymieszać. Dodać ekstrakt waniliowy, jajko i żółtko, mieszać do uzyskania gładkiej, puszystej konsystencji. Powoli wmieszać mąkę i sodę, tylko do połączenia składników. Dodać czekoladę i przemieszać. Wykładać porcje ciasta na blachę (można gałkownicą do lodów, ja tak robię) w sporych odstępach (ok. 8 cm), bo ciastka się rozlewają. Piec przez 15-17 min.

Chlebek fitness

2012-01-27T09:57:00.005+01:00

Chleb nie dla wszystkich. Lekko słodki i cynamonowy. My chyba jednak wolimy tradycyjne chleby i choć ten był w smaku ciekawy - najprawdopodobniej nie będę do niego wracać. W pewnych kwestiach wciąż jesteśmy konserwatywni, mimo że wydaje mi się, iż moja rodzina idzie z duchem czasu. I pewnie tak właśnie jest, a ten chleb to tylko drobne odstępstwo ;). Przepis znaleziony u Liski.
PS Jadę na ferie dziś popołudniu, ten wpis jest więc ostatnim styczniowym, kolejnego można spodziewać się nie wcześniej niż w przyszłą niedzielę. Pozdrowienia ciepłe dla wszystkich!

Składniki
Zaczyn I

170 g mąki pszennej razowej
3/4 łyżeczki soli
170 g jogurtu
170 g rodzynek

Wszystkie składniki połączyć w misce. Przykryć folią i odstawić w temp. pokojowej na 12-24 h.

Zaczyn II

170 g mąki pszennej razowej
1/4 łyżeczki drożdży instant
85 g jogurtu
50 g oliwy, oleju lub topionego masła
1 jajko

Składniki wymieszać w misce. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 8 godzin (maksimum 3 dni).

Następnie połączyć składniki obu zaczynów i dodać:

60 g mąki pszennej razowej
niepełną łyżeczkę soli (5/8)
20 g świeżych drożdży
1,5 łyżki cukru lub miodu
1/2 łyżeczki cynamonu

Składniki wymieszać mikserem lub ręcznie. Powstanie dosyć gęste ciasto. Miskę przykryć folią i odstawić na 45-60 minut - ciasto podwoi objętość.

Blat posypać cienką warstwą mąki. Ciasto rozwałkować na kwadrat o boku 20 cm i grubości 1,5 cm.
Posypać ciasto mieszanką cynamonu i cukru (3 łyżki cukru plus 2 łyżeczki cynamonu). Zwinąć w dosyć ścisły rulon i przełożyć do formy wysmarowanej masłem (22,5x11,5 cm). Wierzch posmarować olejem. Przykryć folią, odstawić do wyrastania na 45-60 min. Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Wstawić chleb, zmniejszyć temp. do 160 st. C i piec 20 minut. Następnie obrócić formę o 180 st. C i piec kolejne 25-40 minut. Chleb powinien być równomiernie upieczony.

update: jestem w górach, jest mnóstwo śniegu i zimno. Zaraz jadę na narty, ale przypomniało mi się, że zostałam zaproszona przez Majankę i Marzenę do wspólnej zabawy.

ZASADY:

1. Opublikuj u siebie na blogu logo taga.

2. Napisz, kto Cię otagował.

3. Otaguj co najmniej 5 innych bloggerek

4. Wymień i opisz kilka swoich ulubionych seriali

Przyznam szczerze, że jest to dla mnie wyzwanie, bo generalnie oglądam mało telewizji, raczej ograniczam się do obejrzenia pogody w niedzielę i ewentualnie, z nudów, włączam w sobotę jakiś film ;)
Jeśli chodzi o seriale to na tasiemce nie mam czasu, więc kiedy już coś oglądam, to rozwój akcji musi ograniczyć się do kilkunastu odcinków. I tak bardzo lubię:

Przepis na życie - miłość, gotowanie, kuchnia, zwariowana nastolatka, jej mama i ich perypetie.
Londyńczycy - młodzi ludzie rzuceni na głęboką wodę, wyjeżdżają do Londynu i próbują swoich sił w innym świecie.

oraz ostatnio

Julia - typowy serial, miłość, zdrady, rozstania, główni bohaterowie i tak w ostatnim odcinku będą mieli uroczy ślub, oklepany standard, ale na razie fajnie się ogląda.

Do dalszej zabawy zapraszam Olę, Kornika, Pieczarkę Mysię, Klliisię, Arvén.

Pozdrowienia raz jeszcze!

Sernik z pierniczkami

2012-01-26T11:03:00.001+01:00

Zaczynam uzależniać się od serników. Kiedyś było to dla mnie przeciętne, zwykłe, kremowo-śmietankowe ciasto (o ile sernik można nazwać ciastem...), zwykle kwaskowe, czasem z wyczuwalnymi grudkami twarogu (to akurat lubiłam). Teraz dopiero odkrywam bogactwo możliwości, jakie daje ten stosunkowo łatwy w wykonaniu deser. Co prawda, do ideału moim sernikom jeszcze daleko, natomiast zaznaczam, że jeśli idealnie biały sernik jest dla Was najlepszy - u mnie taki szybko nie zagości. Uwielbiam wręcz zarumienione, pokryte kilkoma odcieniami beżów i brązów wierzchy. Nie zanudzając już dłużej, popularny i robiony już chyba przez wszystkich sernik z pierniczkami...

Składniki

Spód

190 g ciastek digestive w czekoladzie
60 g masła

Tortownicę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć szczelnie folią aluminiową. Pokruszyć ciastka digestive lub zmiksować blenderem. Masło rozpuścić, wymieszać z herbatnikami. Gotową masą wyłożyć tortownicę. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa

80 dag sera twarogowego
4 jajka
1 łyżka budyniu waniliowego
150 g cukru
2/3 łyżki kaszy manny
75 g miękkiego masła
16 g cukru waniliowego
200 - 250 g pierniczków
aromat rumowy

Dodatkowo

kilka kostek czekolady (pominęłam)

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Następnie partiami dodawać ser twarogowy, dalej miksując. Dodać masło, budyń w proszku, kaszę manną i aromat rumowy. Zmiksować do gładkości. Białka ubić na sztywną pianę. Po ubiciu delikatnie wmieszać do masy serowej.

Wyjąć z lodówki tortownicę ze spodem. Na spód wyłożyć połowę masy serowej, następnie warstwę pierniczków i resztę masy serowej. Piec około 60 minut w temperaturze 180 st. C. Można przykryć od góry folią aluminiową, wtedy sernik pozostanie biały. Studzić w wyłączonym piekarniku, by nie opadł.
Po wystudzeniu najlepiej włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem zetrzeć na górę kilka kostek czekolady.

Batoniki owsiane z migdałami i morelą

2012-01-25T15:05:00.001+01:00

Macie ochotę na zdrową przekąskę, którą można zapakować dzieciom do pudełka z kanapkami, albo sobie i zjeść w pracy, nie mając przy tym wyrzutów sumienia, że "znowu opychacie się słodkim"? Jeśli tak, to właśnie przepis dla Was! :) Znaleziony już dawno u Viridianki, dostosowany do moich preferencji smakowych, bardzo plastyczny zresztą w doborze dodatków. Zastanawiam się nad trochę bardziej kaloryczną ich wersją, kokosowo-czekoladową... Ale to następnym razem. Cóż więcej mówić, zapraszam na batoniki.

Składniki

200 g płatków orkiszowych lub owsianych
100 g suszonych moreli
100 g migdałów, obranych lub nie, w zależności od preferencji
1 duże kwaśne jabłko (200 g po obraniu), starte na dużych oczkach
80 g masła
50 g cukru brązowego
2 łyżki miodu gryczanego (można dodać więcej, do smaku)
cynamon
szczypta soli

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Foremkę 23x23cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pokrojone w paseczki morele wymieszać z jabłkiem, cynamonem i płatkami owsianymi/orkiszowymi. W garnku rozpuścić masło z cukrem i solą. Owoce i płatki dodać do masła, dobrze wymieszać i chwilę podgrzewać razem. Wlać miód i jeszcze kilka minut gotować. Na koniec migdały. Na blachę wyłożyć masę, ugnieść. Piec ok. 30 minut. Wyjąć. Kroić dopiero, kiedy całkiem wystygnie (najlepiej zrobić dzień wcześniej). Opcjonalnie udekorować roztopioną gorzką czekoladą.

Coconut jam slice

2012-01-24T13:12:00.000+01:00

"Ciasto-nic" można rzec o tej krajance. Szybko się ją robi, szybko znika, nie zapycha, jest niezbyt słodka, nie wymaga wyszukanych składników i wielu umiejętności kulinarnych. Dobra do kawy, do herbaty i na podwieczorek. Polecam szczególnie koneserom ciasta kruchego. Przepis stąd.

Składniki
Ciasto kruche

1 i 1/4 szklanki mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
3 łyżki cukru
125 g zimnego masła
1 żółtko
1/2 szklanki dżemu truskawkowego (lub malinowego, pomarańczowego, jagodowego, innego ulubionego)*

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą, cukrem i posiekać z masłem. Następnie dodać żółtko i zagnieść jednolite ciasto. Rozłożyć je na blaszce (23x23 cm) wyścielonej pergaminem. Piec w temp. 180 st. C przez ok. 15 minut (aż brzegi lekko się zarumienią). Studzić 5 minut i posmarować dżemem.

Masa kokosowa

1/2 szklanki cukru
2 jajka + 1 białko
3 szklanki wiórków kokosowych
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
łyżka soku z cytryny

Jajka, białko, cukier, wanilię, skrobię i sok z cytryny zmiksować razem. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać. Masę rozłożyć równo na dżemie, lekko przyciskając łyżką. Całość piec 30-35 minut.

* zużyłam cały słoik

Ciasto na pizzę

2012-01-23T14:18:00.002+01:00

Pizza u nas ostatnio króluje. Prawdę mówiąc, jadam ją raz w tygodniu - a to wygram z kimś zakład (:>), a to robimy z bratem seans filmowy, a to z kuzynką umawiamy się na pogaduchy... Ale i tak najbardziej lubię domową, robioną przez mamę... Za każdym razem zresztą z innego przepisu. Tym razem za pizzę wzięłam się ja i chyba będę mieć dość na najbliższy miesiąc. Zrobiłam ją bowiem z potrójnej porcji i wyszły mi dwie blachy puchatej pizzy - mniam! Wykorzystałam ten przepis. Cytuję.

Składniki (3 spody, śr. każdego 30 cm)

1 łyżka suchych drożdży (12 g) lub 25 g świeżych
1,5 szklanki ciepłej wody
3,5 szklanki mąki pszennej
1 łyżka oliwy z oliwek
1,5 łyżeczki soli

Drożdże rozpuścić w wodzie, odstawić na 5-10 minut (ze świeżymi zrobić rozczyn). Mąkę przesiać, zrobić w niej zagłębienie, do którego wlać drożdże, oliwę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Ciasto dobrze wyrobić, umieścić w naczyniu, przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 3 równe części. Z nich uformować spody na pizzę, pozostawiając grubsze brzegi. Na spód wyłożyć sos pomidorowy, ulubione dodatki, piec około 15-20 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika (260ºC). Ser nakładać kilka minut przed końcem pieczenia.
Ja robiłam z potrójnej porcji, zamieniłam część wody mlekiem, podzieliłam ciasto na 2 części i wyłożyłam na 2 blachy (na papier do pieczenia - do moich spracowanych blaszek wszystko już przywiera ;)), posmarowałam sosem pomidorowym z czosnkiem i oregano, położyłam dodatki i piekłam 20 min. w niższej temperaturze, 220 st. C

Pancakes kokosowo-bananowe

2012-01-22T08:22:00.000+01:00

Zakochałam się w placuszkach z bananami odkąd pierwszy raz je zjadłam. Dla mnie te owoce są idealnym dodatkiem do zwykłych pancakes - nadają słodyczy, mają lekko karmelowy posmak po upieczeniu, cudownie rozpływają się w ustach. Dlatego najczęściej króluje u mnie taka wersja. Na zdjęciu tylko 3 "uchowane" naleśniki (ale za to duże :>), polane jogutrem wiśniowym - wbrew pozorom pasuje do połączenia banan-kokos. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki

1 szklanka mąki (użyłam pszennej pełnoziarnistej)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru
1 jajko
1 i 1/4 szklanki maślanki
2 łyżeczki płynnego miodu
łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub zapachu waniliowego lub cukru waniliowego)
20 g masła
2 duże banany
3/4 szklanki wiórków kokosowych
dodatki do podania, np. miód, jogurt, etc.

Stopić masło i odstawić do wystygnięcia. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i cukrem w misce. Dodać tam jajko, maślankę, ekstrakt waniliowy, miód. Połączyć mikserem (ewentualnie trzepaczką). Na koniec dodać ostudzone masło, zmiksować razem. Do miski z ciastem wrzucić wiórki kokosowe oraz pokrojone drobno banany. Wymieszać łyżką. Rozgrzać teflonowa patelnię (na teflonowej nie trzeba używać oliwy do smażenia) i nakładać łyżką ciasto. Piec na rumiano z obu stron. Podawać ciepłe, zaraz po upieczeniu.

Szarlotka w marcepanowym cieście

2012-01-18T12:21:00.000+01:00

Jejuuuu, jestem w kompletnym lesie! W każdej możliwej kategorii, dosłownie wszędzie jestem o tydzień za późno. Ale wiecie co? :> W piątek nie idę do szkoły, będę mogła sobie dłużej pospać, iść na spacer i zrobić naleśniki na śniadanie - ostatnio się od nich uzależniłam, więc z pewnością będę zasypywać blog przeróżnymi pancakes'ami! Zrobiłam sobie już nawet listę połączeń smakowych, jakie koniecznie muszę wypróbować...

A szarlotka - dla mnie genialna! Mnóstwo jabłek w pysznymi, migdałowym cieście i kruszonka, z całymi orzechami - coś pysznego. Jestem fanką takich ciast! Przepis oczywiście Bajaderki z MniamMniam. Polecam! :)

Składniki

Ciasto

3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1/2 szklanki cukru
90 g pokruszonej pasty migdałowej
225 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
1 łyżka soku z cytryny

W malakserze wymieszać mąkę, proszek, cynamon i cukier. Dodać pastę migdałową, kawałki masła i posiekać. Dodać jajko, ekstrakt migdałowy i sok z cytryny. Wymieszać, aż masa zacznie się łączyć w całość.

Jabłka

60 g masła
1/2 szklanki brązowego cukru (jasnego) - mniej, jeżeli jabłka są słodkie
1 łyżka soku z cytryny
skorka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
12 kwaskowatych jabłek (około 1700 g), obranych, wypestkowanych i pokrajanych na grubsze półplasterki lub kawałki
1 łyżka maki ziemniaczanej
4 łyżki Calvadosu (lub innej jabłkowej brandy czy po prostu brandy lub koniaku)

W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę - dodać jabłka i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Dusić odkryte, mieszając od czasu do czasu aż jabłka będą miękkie, około 10-12 minut. W garnuszku rozpuścić mąkę ziemniaczaną w Calvadosie, dodać do jabłek i jeszcze chwilę dusić razem aż masa zgęstnieje - odstawić do przestudzenia.

Kruszonka migdałowa

60 g zimnego masła
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki maki
1/2 szklanki obranych migdałów

Masło, cukier i mąkę połączyć razem w malakserze, dodać migdały i posiekać aż masa będzie miała konsystencje grubych okruchów.

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Tortownicę o średnicy 23 cm (robiłam w 26) lekko wysmarować masłem.

Ciasto wyjąć z malaksera. 2/3 rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki tortownicy do wysokości 6 cm. Posypać dno tartą bułką. Wypełnić jeszcze ciepłymi jabłkami, na nie wyłożyć kruszonkę migdałową. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować w 25 cm kolo. Położyć na wierzch, zlepić dobrze boki ciasta, zrobić kilka naciec na wierzchu i wstawić do piekarnika. Piec do zrumienienia, około 40-50 minut.

Scones owsiano-kokosowe

2012-01-13T13:41:00.009+01:00

Jak widać, zakochałam się w scones i obawiam się, że ta miłość szybko nie minie... Już szukam kolejnych inspiracji w internecie. Dziś postawiłam na ich zdrową wersję (przepis znalazłam u Kikimory), która jest zupełnie inna. Przede wszystkim bułeczki są cięższe, bardziej gliniaste i syte. Mnie bardzo smakują, do czego przyczynia się dodatek płatków owsianych i kokosu... Polecam spróbować, szczególnie "dietującym" ;)

Składniki

300 g mąki owsianej (może być ze zblendowanych płatków)
200 g mąki pszennej pełnoziarnistej + do podsypywania
łyżeczka sody
łyżeczka soli
8 łyżek wiórków kokosowych + do posypania
2 białka jaja
maślanka (mniej niż 400 ml)
4 łyżki syropu z agawy (60 ml)
2 żółtka roztrzepane z mlekiem do posmarowania

W dużej misce połączyć suche składniki. Do dzbanka z miarką wbić białko, dopełnić maślanką do 400 ml i dolać syrop z agawy, wymieszać. Dolać mokre składniki do suchych, wymieszać. Wyłożyć na stolnicę i szybko zagnieść podsypując mąką. Uformować dość gruby, okrągły placek, spłaszczyć go lekko rękami. Foremką wycinać bułeczki i ułożyć je na papierze do pieczenia. Posmarować żółtkiem z mlekiem i posypać wiórkami kokosowymi. Piec najpierw w 230 st. C przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220 i piec jeszcze 5-7 minut. Najlepiej jeść je ciepłe przełożone ulubionymi dodatkami (masłem, jogurtem, dżemem, Nutellą, masłem orzechowym, owocami...) - u mnie konfitura malinowa, jogurt gruszkowo-waniliowy i posiekane migdały.

Sernik z brzoskwianiami i wiórkami kokosowymi

2012-01-12T07:12:00.002+01:00

Mój najukochańszy sernik. Przepis jest u nas odkąd pamiętam i odkąd pamiętam nie miałam do tego ciasta żadnych zażaleń... Można oczywiście użyć sera wiaderkowego, chociaż przyznaję, iż "przejechałam się" na nich już tyle razy, że wolę poświęcić trochę więcej czasu i sama przemielić twaróg. Przynajmniej mam pewność, że nie rozrzedzi masy do konsystencji wody...
PS Uwielbiam, gdy robi go moja mama. Swoją drogą, też tak macie, że wypieki i danie przyrządzone dla Was przez kogoś smakują jeszcze lepiej niż te robione samemu? :)

Składniki

Ciasto

100 g margaryny
1,5 szklanki mąki
4 łyżki cukru
1 duże jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka oleju

Masa serowa

1 kg tłustego sera, trzykrotnie zmielonego
0,5 szklanki oleju (125 ml)
1,5 szklanki zimnego mleka 2%
1 budyń śmietankowy (proszek) z cukrem
2 całe jajka
6 żółtek
szklanka cukru

Piana

6 białek
szczypta soli
0,5 szklanki cukru

Dodatkowo

puszka brzoskwiń w syropie, odsączonych i pokrojonych na kawałki
paczka wiórków kokosowych

Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto. Wylepić nim dno formy o wymiarach 37x23 cm.

Masa serowa: Do naczynia wlać mleko, dodać budyń i chwilę miksować. Dodać olej, jajka (po jednym), cukier i miksować przez 5 minut. Następnie stopniowo dodawać ser, aż do uzyskania gładkiej masy. Na ciasto wyłożyć ser i piec przez 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Piana: Ubić białka na sztywno z solą, dodać cukier i zmiksować, aż do jego rozpuszczenia.
Na gorące ciasto wyłożyć brzoskwinie. Zalać pianą, posypać wiórkami kokosowymi i piec przez kolejne 15 min., aż wiórki się zarumienią.

Keks beztłuszczowy

2012-01-10T11:27:00.001+01:00

"Odgrzebywania" postów ciąg dalszy. Kompletnie zapomniałam o tym cieście, a przecież było tak pyszne! Pełne bakalii, wilgotne i bez tłuszczu - więc można sobie pozwolić na większy kawałek ;). Od tego roku jestem fanką wszelkich ciast z bakaliami, nie mogę się wręcz doczekać jakiejś okazji, aby wypróbować kolejny przepis. Ten znalazłam u Asi. Cytuję.

Składniki

szklanka gęstej, kwaśnej śmietany (18%)
szklanka cukru pudru
2 czubate szklanki mąki tortowej
kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
czubata szklanka posiekanych bakalii

Ubić jajka z cukrem na jasną i puszystą masę. Cały czas miksując dodawać śmietanę a następnie przesiane mąki i proszek dopieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Na koniec wsypać ulubione bakalie i dokładnie wymieszać. Formę keksową o długości 26 cm wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Przełożyć gotowe ciasto i wyrównać. Piec w temperaturze 180°C przez 45 – 50 minut w zależności o wysokości ciasta. Ciasto powinno być ładnie przyrumienione po bokach. Chwilę przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Oprószyć cukrem pudrem. Ciasto zawinięte w folię aluminiową zachowuje świeżość 3 dni.

Scones

2012-01-09T12:34:00.003+01:00

Konsekwentnie realizuję postanowienie próbowania jak największej ilości przepisów Nigelli. Tym razem skusiłam się na scones. Jest to dobre rozwiązanie dla wszystkich osób lubiących słodkie, ciepłe śniadanie, choć oczywiście bułeczki można przerobić na wersję wytrawną. Nie mam pojęcia, czym można zastąpić winian potasu, przeszukałam internet i informacje tam podawane są sprzeczne - ja dodałam łyżeczkę drobnego kwasku cytrynowego i w ogóle ten składnik pominęłam.

Składniki

500 g mąki pszennej
2 łyżeczki sody
2 łyżeczki winianu potasu *
2 łyżeczki miałkiego cukru (dodałam 4 łyżki brązowego cukru)
50 g niesolonego masła
25 g miękkiej margaryny roślinnej
300 ml maślanki
1 jajko, rozkłócone, do posmarowania

Piekarnik rozgrzać do 220 st. C i wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia. Wsypać do miski mąkę, sodę, winian potasu i cukier. Pokroić masło i margarynę na kawałki i wrzucić do miski z mąką, rozetrzeć. Wlać maślankę i zagnieść ciasto. Uformować z ciasta dysk grubości ok. 2 cm i wyciąć ciastka foremką (można po prostu pokroić nożem). Rozłożyć ciastka w niedużych odstępach na wyłożonej papierem blasze i posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec przez 12 min.

* sól kwasu winowego, która osadza się w beczkach podczas fermentacji wina; składnik proszku do pieczenia; do kupienia w niektórych aptekach

Łamańce

2012-01-07T13:01:00.001+01:00

Obiecany w poprzednim poście przepis na łamańce - kruche ciasteczka, które je się wraz z masą makową. Oba poniższe przepisy pochodzą z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". W tym roku (a w zasadzie to... już w tamtym) robiłam te z pierwszej receptury. Nie pamiętam, jak długo się piekły, bo nie spojrzałam na zegarek, niestety. W każdym razie mają być jasnozłote. Część cukru można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią zmielonym na puder lub dodać ziarenka z wanilii. Pewną trudność może sprawić przenoszenie ciasteczek na blachę, bo są bardzo kruche i należy wałkować ciasto jak najcieniej, dlatego zaznaczyłam w przepisie, iż najlepiej rozwałkować ciasto na cienki placek już na macie silikonowej.

Składniki

Wersja I

12 dkg mąki pszennej
12 dkg cukru pudru
1 całe jajo

Wersja II

13 dkg mąki pszennej
6 dkg masła
3 dkg cukru pudru
1 surowe żółtko

Wykonanie dla obu wersji: Wszystkie składniki umieścić w misce i zagnieść z nich ciasto. Gdyby bardzo kleiło się do rąk - dodać trochę mąki.

Rozwałkować ciasto na macie silikonowej na cienki placek. Pokroić ciasteczka radełkiem (w ostateczności nożem). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na lekko złoty kolor. Jeszcze gorące poprzedzielać, odłożyć na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Makiełki

2012-01-06T09:04:00.002+01:00

Obiecałam sobie, że dodam wszystkie zaległe wpisy, bo tonę w niedokończonych postach, posortowanych w przeróżne foldery zdjęciach, kartkach, na których zapisywałam proporcje...
Na początek deser (jeszcze...) wigilijny. Makiełki, które w książce, z jakiej zaczerpnęłam przepis nazywają się po prostu "mak" odkryłyśmy z mamą kilka lat temu i w zasadzie robimy je tylko dla siebie, bo je uwielbiamy. To taka własnoręcznie robiona masa makowa, z bakaliami, miodem, wanilią. Przekłada się ją na półmisek i szpikuje kruchymi ciasteczkami (przepis w następnym poście). Mimo swojej słodyczy i kaloryczności smakuje obłędnie! I wcale nie mam oporów przed kolejną dokładką.
Wierzę, że receptura (pochodząca z książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole") przyda Wam się w przyszłym roku.
PS W przepisie nie ma surowych jajek, masła, ani bułki. Widziałam różne wersje, ale ta do mnie przemawia najbardziej - właśnie ze względu na brak tych składników. Poza tym jest sprawdzona wielokrotnie, dlatego właśnie się nią dzielę.

Składniki

szklanka maku
2 szklanki tłustego mleka
2/3 szklanki płynnego miodu
ziarenka z 1/2 laski wanilii
10 dag rodzynek
rum lub koniak
10 dag obranych migdałów, posiekanych
opcjonalnie: kilka łyżek kremówki

Rodzynki namoczyć w rumie lub koniaku.
Mak zalać wrzącym mlekiem i gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Wystudzić. Dokładnie osączony na sitku mak przepuścić trzykrotnie przez maszynkę do mielenia. Masę połączyć z miodem, wanilią, odsączonymi rodzynkami i migdałami. Wymieszać. Gdyby masa była zbyt gęsta można ją rozrzedzić niewielką ilością kremówki. Odstawić w chłodne miejsce minimum na dobę.

Uwaga - poniżej informacje, jak ja przygotowuję makiełki.
Przede wszystkim - robię ten deser z 1,5 porcji. Nie odsączam maku aż tak bardzo, jest w nim zawsze trochę mleka. Rodzynki (dwie paczki, czyli 200 g) moczę w whisky, dodaję ziarenka z całej, dużej i mięsistej laski wanilii, dodaję też 150 g płatków migdałowych oraz 100 g skórki pomarańczowej. Czasem wlewam trochę alkoholu, w którym moczyły się rodzynki. Reszta bez zmian.

Wciąż świątecznie...

2012-01-03T14:26:00.002+01:00

Są chyba na każdym blogu, obowiązkowo. Pyszne, miękkie, miodowe. Kwintesencja Świąt. Co prawda wstawiam je z 'lekkim' opóźnieniem, ale grunt, że w ogóle są. Polecam wszystkim! Szczególnie dobrze smakują oblane lukrem... Przepis Kaeru z MniamMniam, ja znalazłam je u Viridianki.

Składniki

1 kg mąki
8 żółtek
3 białka
1,5 szklanki cukru
3 łyżki kakao
200 ml gęstej, kwaśnej śmietany
3 łyżeczki sody
4 łyżeczki przypraw (2 cynamonu, 1 goździków, ½ kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu), można dodać przyprawę do pierników
1 kostka masła/margaryny (250 g)
1 słoik miodu (400 g)

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na grubość 3 mm i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać mąką. Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie. Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależności od grubości i wielkości). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pamiętajmy, że grubsze pierniczki są smaczniejsze i bardziej miękkie. Wtedy jednak trzeba je piec chwilkę dłużej niż te cienkie i 'ciasteczkowe' (czasem robię sobie takie cienkie, kruche, są zupełnie inne w smaku). Nie należy jednak przesadzać z długością pieczenia, bo zrobią się suche i twarde. Polukrowane pierniczki miękną szybciej, można je również polać glazurą czekoladową. W obu wersjach są pyszne.

Muffiny bananowo-czekoladowe

2012-01-01T10:33:00.000+01:00

"Madziu, a może zrobiłabyś dla mnie coś słodkiego na Święta?" - zapytał mój kolega na kilka dni przed klasową wigilią. Automatycznie odpowiedziałam, że jasne, mogę mu przynieść makowiec, sernik, może jakieś pierniczki, co wybiera? A on, z rozbrajającą szczerością stwierdził, że najbardziej lubi moje czekoladowe babeczki. W zasadzie nie moje, bo z przepisu Nigelli (można je znaleźć w książce "Kuchnia. Przepisy z serca domu"), co nie zmienia faktu, że je uwielbiam! Są wilgotne, pachną obłędnie podczas pieczenia - jak wszystko, co z bananem. Kakao skutecznie maskuje ciemniejące owoce... Chociaż nie wiem, czy muffiny wytrzymają aż tyle. U mnie rozchodzą się zawsze w jeden wieczór, bo zwykle piekę je właśnie na kolację. Smakują wyśmienicie ze szklanką gorącego kakao...
A w ogóle to... Witam Was ciepło w Nowym Roku! Przechodzicie od dziś na dietę?

Składniki (12 muffinek)

3 bardzo dojrzałe (a najlepiej przejrzałe) banany
125 ml oleju roślinnego
2 jajka
100 g jasnego cukru trzcinowego
225 g mąki pszennej
3 łyżki kakao najlepszej jakości, przesiane
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Rozgrzać piekarnik do 200 st. C i wyłożyć blaszkę do mufinek papierowymi foremkami. Banany rozgnieść widelcem. Nadal rozgniatając, dodać olej, a potem jajka i cukier (można wszystko po prostu zmiksować). Zmieszać mąkę, kakao i sodę oczyszczoną i dodać tę mieszaninę, lekko ucierając, do masy bananowej, a potem łyżką przełożyć ciasto do przygotowanych foremek. Piec w nagrzanym piekarniku przez ok. 20 minut, aż mufinki się przyrumienią. Odstawić w formie, by nieco przestygły, a potem wyłożyć na metalową kratkę.

Lekcje, gazety, jabłka pokrojone na kawałki (odkąd mam zdjęty aparat ortodontyczny - a już minął ponad rok od tego czasu - mam awersję przed ich gryzieniem), bałagan jak zwykle, gdy się uczę, wieczór i gorące jeszcze muffiny...

Jesteście pewni swojej decyzji o odchudzaniu? ;>

Francuskie tosty pączkowe

2011-12-31T07:47:00.003+01:00

Pyszne, słodkie śniadanie, czyli moje ulubione tosty francuskie! Tym razem w trochę innej wersji, obtoczone w cukrze (polecam użyć domowego cukru waniliowego), strzelającym między zębami. Koniecznie smażone na maśle (podaję oryginalny przepis, za Nigellą, jednak ja smażyłam je na dużej ilości masła, pomijając olej). Wspaniale smakują z aromatyczną kawą, najlepiej waniliowym Latte Macchiato. Mniam! Przepis z "Nigella ekspresowo".
PS Miłej zabawy Sylwestrowej i wszystkiego dobrego w Nowym Roku!

Składniki (2 porcje)

2 jajka
4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
60 ml tłustego mleka
4 małe kromki białego chleba tostowego (albo 2 duże przekrojone na pół)
25 g masła
bezwonny olej do smażenia
50 g miałkiego cukru

W płaskim szerokim naczyniu roztrzepać jajka z mlekiem i ekstraktem waniliowym. Kromki chleba zamoczyć w jajecznej mieszaninie na 5 minut z każdej strony. Rozgrzać masło z olejem na patelni i obsmażać nasączone kromki chleba, aż będą złociste i miejscami mocniej przypieczone. Wysypać cukier na talerz i obtoczyć w nim tosty, aż pokryją się nim jak pączki.

Król świątecznego stołu

2011-12-30T11:27:00.005+01:00

... czyli "Królewiec", zwany też czasem "Królewiczem". Ciasto składające się z kilku warstw - miodowego ciasta kruchego, cienkiej warstwy kremu, biszkoptu, znów kremu, ciasta miodowego oraz polewy czekoladowej i wiórków kokosowych. Niebo w gębie! Ciasto nie jest zapychające, bo kremu jest mało - ma on tylko połączyć poszczególne ciasta i cudownie w nie wsiąknąć, jednocześnie je zmiękczając.

Placki miodowe robiła moja mama dobę przed przystąpieniem (moim już) do przygotowywania reszty i przyznam, że wyszły jej znakomicie - były miękkie po wyjęciu z piekarnika i takie pozostały do końca.

Przepis od mojej koleżanki, jeszcze z czasów podstawówki, wypróbowany wiele razy, zarówno przez nią, jej mamę, jak i przeze mnie. Polecam!

Składniki

Ciasto miodowe

40 dag mąki
20 dag margaryny
3/4 szklanki cukru
3 czubate łyżki miodu
łyżeczka sody
2 jaja

Do miski wrzucić wszystkie składniki. Wyrobić ciasto, podzielić na dwie równe części. Rozwałkować na placek i przełożyć do formy o wym. 37x23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25-30 min. w temp. 180 st. C. To samo zrobić z drugą częścią ciasta.

Biszkopt

4 jaja
2 łyżki wody
szklanka cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
czubata łyżka mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i cukier waniliowy, wciąż ubijając. Dodać żółtka i obie mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Przelać do formy o wym. 37x23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 30 min.

Krem

0,5 l mleka
5 czubatych łyżek cukru
15 g cukru waniliowego
1,5 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g masła

Odlać pół szklanki mleka i dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować w dużym garnku z cukrem i cukrem waniliowym. Na gotujące się wlać mieszankę mączno-mleczną i ugotować budyń. Do gorącego dodać margarynę i dokładnie zmiksować.

Polewa

3/4 kostki margaryny
3/4 szklanki cukru
3 łyżki kakao
4 łyżki mleka (lub wody)

Wszystkie składniki włożyć do garnuszka. Gotować aż do rozpuszczenia cukru i lekkiego zgęstnienia polewy.

Dodatkowo

wiórki kokosowe

Jeszcze ciepłą masą przełożyć placki. Poszczególne warstwy (od dołu):

placek miodowy
połowa kremu
biszkopt
połowa kremu
placek miodowy

Lekko dociskać każdą warstwę. Lekko ciepłą polewą posmarować placek miodowy. Posypać wiórkami kokosowymi. Przykryć i ostawić w chłodne miejsce na dobę.
Ciasto dobrze się przechowuje, mimo masy. Spokojnie wytrzyma 4-5 dni.

Pierniczki w czekoladzie, moje ulubione

2011-12-29T12:14:00.004+01:00

Tak to jest, chodzić spać późno w nocy, a potem spać do 11. Zaburzyłam swój rytm, bardzo tego nie lubię i nie lubię też tak późnego wstawania. Później przez cały dzień nie wiem, co się dzieje i chodzę zakręcona ;).
Pierniczki te pieczemy z mamą i bratem od kilku dobrych lat, nie mogło więc nie być ich i w tym roku. Z tą tylko różnicą, że kiedyś mama oblewała je polewą czekoladową, a w tym roku ja, pierwszy raz, zabrałam się za nie od początku do końca i wylądowały pod glazurą czekoladową. Są dość twarde, ale miękną, kakaowe, ze stosunkowo dużą ilością miodu, z domową przyprawą korzenną... Pycha!
Nie wiem niestety, skąd pochodzi ten przepis, pamiętam, że wyrywałyśmy go z jakiejś gazety, ale potem został przepisany do zeszytu i zadomowił się u nas na tyle, że nikt nie jest w stanie podać źródła.

Składniki (3 blachy pierniczków)

20 dag miodu
czubata łyżka przyprawy korzennej
15 dag cukru
50 dag mąki pszennej
łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka (30 ml)
duże jajko
10 dag masła

Miód podgrzać z przyprawą korzenną, dodać cukier, rozpuścić (nie dopuścić do zagotowania). Dodać do mąki przesianej z sodą i kakao, wbić jajko, wlać mleko i rozpuszczone, ostudzone masło. Wyrobić jednolite ciasto. Rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wyciąć foremkami ciasteczka. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 10 min. Ostudzone można ozdobić.

... <3

Glazura czekoladowa do pierniczków

2011-12-29T02:17:00.000+01:00

Jestem już w górach i szczerze mówiąc... najzwyczajniej w świecie nie chce mi się robić nic poza leżeniem pod ciepłą kołderką z książką i herbatką z sokiem wiśniowym. Napisałam postanowienia noworoczne, z których pewnie nic nie będzie - to w zasadzie czysta formalność i wcale nie chcę nic w swoim życiu zmieniać, aczkolwiek piszę je, żeby tradycji stało się zadość.
Poniżej glazura, jaką ozdabiałam pierniczki na święta. Glazura ta to całkiem smaczny lukier czekoladowy. Dobrze się rozprowadza, jest lśniąca i nie matowieje. Pierniczki nią pokryte szybciej miękną. Przepis Bajaderki z MniamMniam, polecam z czystym sumieniem.
A jutro przepis na moje ulubione pierniczki, teraz już nie mam siły na pisanie. Dobrej nocy!

Składniki

28 g gorzkiej czekolady
3 i 1/4 szklanki cukru pudru
2,5 łyżki gorzkiego kakao
2 łyżeczki syropu kukurydzianego
1/3 szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w rondelku na małym ogniu cały czas mieszając.

Cukier puder przesiać z kakao do dużej miski. Syrop kukurydziany i wodę doprowadzić do wrzenia w małym rondelku, dobrze wymieszać i wlać do miski z cukrem. Zmiksować. Dodać rozpuszczoną czekoladę i ekstrakt, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Skorygować konsystencję kilkoma kroplami gorącej wody (w razie potrzeby), dobrze miksując za każdym razem. Oblać glazurą pierniczki. Glazura dość szybko krzepnie, dobrze więc trzymać ją w misce z gorącą wodą w czasie nakładania na pierniczki. Gdyby całkowicie zastygła, można ją bardzo delikatnie podgrzać i ewentualnie dodać kilka kropel gorącej wody. Wymieszać, aż będzie gładka.

i już po zastygnięciu :)

Piernikowe ludziki

2011-12-26T10:12:00.001+01:00

Święta, mnóstwo jedzenia i piękne prezenty. Dwie nowiutkie, pachnące książki Nigelli zaburzają moją teorię o tym, iż od przełomowego Nowego Roku zacznę się zdrowo odżywiać. Szczególnie, że zdjęcia kuszą tak bardzo, że mimo zastawionego stołu, uginającego się od jedzenia, myślę nad tym, co przygotuję jako pierwsze.
A jutro wyjeżdżam i wrócę dopiero w niedzielę albo nawet w poniedziałek. Internet (mam nadzieję!) będzie, więc i notki będą. Pod warunkiem, że zrobię wszystkiemu zdjęcia.. To dopiero będzie wyzwanie! :)
Poniższe ciasteczka są tymi, o których wspominałam tutaj. Zdjęcia sprzed lukrowania, później ozdobiłam je kolorowymi lukierkami, pastylkami i właśnie lukrem. Zmieniłam trochę przyprawy, ale poza tym trzymałam się przepisu (receptura Anusiaczka z MniamMniam).

Składniki (ok. 20 dużych ciasteczek)

10 dag margaryny
15 dag cukru
4 łyżki miodu
1 jajko
35 dag mąki
1 łyżeczka sody
łyżeczka przypraw korzennych
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki imbiru
rodzynki, lukier, kolorowe cukiereczki

Utrzeć mikserem margarynę, cukier, miód i jajko na puszystą masę. Dodać przesianą mąkę, sodę, przyprawy, imbir, cynamon i wyrobić gładkie ciasto. Wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na grubość 1/2 cm. Wycinać ludziki foremką (lub nożem). Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C. Wystudzone polukrować i dowolnie ozdobić.

Piernik z suszonymi śliwkami

2011-12-24T13:30:00.002+01:00

Próbuję napisać tą notkę już od godziny. Kawa mi już dawno wystygła (od nowego roku nie będę jej tyle piła, obiecuję!), mama zwolniła mnie z pieczenia sernika (sam w sobie jest pyszny, a w jej wykonaniu - genialny!), oblałam czekoladą ostatnią partię pierniczków, posprzątałam jeszcze jedną półkę w kuchni, znalazłam mleko sojowe, otręby, waniliową herbatę, boskie papilotki na muffiny w serduszka, same skarby jednym słowem.
Piernik, pierwszy z dwóch, jakie zrobiłam na Święta. Zdjęcia straszne, robione na szybko wczoraj w nocy, wybaczcie. Przepis zapożyczyłam (tu źródło), dziękuję! I jeszcze raz najlepsze życzenia świąteczne dla wszystkich!

Składniki

60 g masła
10 suszonych śliwek
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanka mąki żytniej
3/4 szklanki śmietany 18%
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 duże łyżki powideł śliwkowych *
2 duże jajka
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru **
2 łyżeczki przyprawy do pierników

Suszone śliwki zalać wrzącą wodą, zostawić na 20 minut, odsączyć na sitku z wody i pokroić w grube paski. Masło roztopić w garnuszku, odstawić do ostygnięcia. W misce zmiksować jajka z cukrem na puszystą masę. Dodać kakao, przyprawę do piernika, obie mąki - pszenną i żytnią, proszek do pieczenia, sodę, śmietanę, powidła i ostudzone masło, na końcu dodać suszone śliwki. Wymieszać wszystkie składniki dokładnie. Formę o wymiarach 20 x 11 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać do niej ciasto i włożyć do piekarnika. Piec około 1 godziny (do suchego patyczka) w temperaturze 180 st. C. Po ostygnięciu udekorować gorzką czekoladą roztopioną na parze ***.

* zapomniałam dodać ;)

** dodałam więcej

*** nie dekorowałam

Wesołych Świąt!

2011-12-24T10:07:00.003+01:00

Wyłaniam się na chwilę z ciepłej kuchni pachnącej grudniem i tym wspaniałym, świątecznym czasem, żeby złożyć Wam życzenia wesołych, pogodnych, pięknych, ciepłych, spokojnych, zdrowych Świąt Bożego Narodzenia spędzonych w rodzinnym gronie, pełnych optymizmu i satysfakcji, ze śniegiem, ogniem w kominku, kolędami i pasterką, ze śmiechem, wspomnieniami, pięknymi prezentami oraz szczęśliwego, pełnego pomyślności i spełnionych marzeń Nowego Roku, osiągnięcia wszystkich zamierzonych celów, bez smutków, niepowodzeń, złamanych serc, rozpaczy i żadnych złych dni. Wesołych Świąt!

Magda

PS Przez kolejne dwa tygodnie będę Was zamęczać świątecznymi przysmakami, autentycznie. W chwili obecnej pękam z przejedzenia, ale i tak wylizuję wszystkie miski. Kocham Boże Narodzenie! :)

Lukrowanie, czyli co robić, żeby nie uczyć się historii

2011-12-20T17:03:00.001+01:00

Proooszę, żeby mi się tak bardzo chciało, jak mi się nie chce. Chodzę półprzytomna, nawet nie wiem, jaki jest dzień. Śniegu nie ma (pierwszy raz w tym roku na to narzekam!), książka od historii leży, leży, patrzy, woła...

A ja zamiast się za nią wziąć, zmykam do kuchni, lukruję (pierwszy raz w życiu, matko!) część pierniczków (ubiegły weekend = 3 rodzaje i ciasto na kolejne, część w puszkach, duuuuża reszta zjedzona - mniam!). Chcę je później ładnie zapakować i zanieść jako drobny podarunek do szkoły na Wigilię klasową, dla moich znajomych, przyjaciół, kolegów, koleżanek. W sumie, gdybym chciała podziękować wszystkim to z pewnością musiałabym stać w kuchni tydzień. Pewnie o kimś zapomnę, pewnie część osób będzie zaskoczona... Grunt, że najważniejsze osoby dostaną, co powinny.
Na zdjęciach - piernikowe ludziki, moje ulubione pierniczki, pierniczki jak alpejskie. Przepisy niebawem, jak tylko znajdę jeszcze coś w puszce, coby je sfotografować. Jeśli szczęśliwie jakieś na mnie jeszcze czekają ;) to mogę zdradzić, że: te pierwsze będą pomalowane lukrem i ozdobione podobnie jak te ze zdjęć, moje ulubione zatopię w czekoladzie, natomiast alpejskie w lukrze (albo zostaną w naturalnej wersji, zależy od decyzji rodziny). Kolejne zrobimy z Bratem w czwartek. A właśnie, mówiłam, że pomagał mi wszystkie robić? A ile mieliśmy zabawy! :)
PS (osobiste) Katarzyno droga, jeśli chcesz mieć w czwartek niespodziankę, to nie oglądaj zdjęć! <3

I moja najwierniejsza pomocnica ;)

Miłego wieczoru!

<3!

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

2011-12-19T12:13:00.006+01:00

Jedno z lepszych ciast, jakie ostatnio jadłam! Pachnące, z bogactwem smaków: marcepanu, powideł śliwkowych, bakalii, z aromatem migdałów, cytryny, pomarańczy, miodu, nie mówiąc już o przyprawach korzennych... Nie mogę się oprzeć, mimo świadomości zjadanych kalorii i słodyczy, jaka znajduje się w każdym kawałeczku (dlatego najlepiej smakuje z gorzką kawą). Jeśli jeszcze jej nie robiliście - polecam od razu biec do kuchni, nie będziecie rozczarowani. Świetny przepis Bajaderki z MniamMniam.

Składniki

Ciasto

3 i 1/3 szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka cynamonu *
łyżeczka kardamonu *
łyżeczka imbiru *
po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków *
po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego *
szczypta soli
pół szklanki miodu
szklanka cukru
125 g masła
1 jajko
orzechy, skórka pomarańczowa (dowolna ilość; u mnie płatki migdałowe i duuużo skórki)

Masa marcepanowa

225 g pasty migdałowej
2 żółtka
1/3 szklanki mąki
1 łyżka mleka
1 łyżka soku pomarańczowego
1 łyżka soku cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub naturalnego olejku migdałowego

Dodatkowo

powidła śliwkowe

Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Masa jest rzadka, nie należy dosypywać więcej mąki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie gotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla (uważać, aby nie przypalić). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnice i lekko wyrobić, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze cieple podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na dużą, płaską blachę wyłożona pergaminem. Rozsmarować na cieście masę marcepanowa zostawiając 1 cm wolnego od brzegów. Na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.

* zamiast tego dodałam 5 płaskich łyżeczek domowej przyprawy do piernika

Pasta migdałowa

2011-12-18T15:00:00.002+01:00

Miałam jechać do koleżanki na urodziny, ale niestety nie czuję się najlepiej i musiałam zostać w domu, w związku z czym trochę mi się nudzi. Postanowiłam więc przejrzeć zapisane posty i dodać to, co zaginęło w czeluściach bloggera. Przede wszystkim chcę pokazać Wam wypieki świąteczne, a w nich często pojawia się taka pasta migdałowa. Wystarczy rozetrzeć ją z kilkoma składnikami i uzyskamy pyszne nadzienie - na przykład do krajanki, jaką pokażę jutro. Przepis Bajaderki z MniamMniam.

Składniki

1 1/2 szklanki migdałów bez skórki
1 1/2 szklanki cukru pudru
1 białko
kilka kropel ekstraktu z migdałów (niekoniecznie, ale uwypukla smak)

Migdały posiekać jak najdrobniej w malakserze, zmieszać z cukrem i białkiem i wyrobić na gęstą masę (ugnieść tak jak ciasto na makaron), schłodzić przed użyciem min. 2 godziny.

W identyczny sposób można zrobić pastę orzechową - po prostu zastąpić migdały ulubionymi orzechami. Ponieważ orzechy są bardziej mdłe od migdałów, warto dodać troszkę soku cytrynowego (pomaga wydobyć smak).

Generał

2011-12-17T16:40:00.001+01:00

Mijający tydzień = nieprzespane noce, litry kawy, brak czasu, sprawdziany, kartkówki i mnóstwo rozmów. Zdecydowanie mam szczęście do ludzi.
Poniższe ciasto, nazwane w oryginale "tortem" (choć mnie tort kojarzy się z biszkoptem) robiłam tydzień temu, na przyjazd rodziców. Spędziłam pół weekendu sama w domu i chciałam ich "ugościć" czymś wykwintniejszym ;). Ciasto bardzo mi smakowało, szczególnie wtedy gdy placki namiękły już od masy - dlatego polecam zabrać się za nie wcześniej i upiec dwa dni przed przygotowywaniem ciasta, ostudzić, zawinąć w folię i pozwolić odpocząć. Po tym czasie przełożyć masą i odstawić w chłodne miejsce na dobę. Przepis z "Poradnika domowego".

Składniki
Ciasto

250 g masła
3 szklanki mąki
duże jajko
cukier migdałowy
pół łyżeczki ekstraktu migdałowego
łyżka proszku do pieczenia
szklanka cukru

Krem

500 g śmietany kremówki (36%)
szklanka cukru pudru
szklanka wiórków kokosowych
czubata łyżka kakao

Dekoracja

150 g czekolady, pół na pół mleczna z gorzką
płatki migdałowe

Margarynę posiekać z cukrem, cukrem waniliowym i mąką wymieszaną z proszkiem. Dodać jajka i zagnieść ciasto. Podzielić na trzy równe części, każdą rozwałkować i przełożyć do formy o wymiarach 27x21 cm (ewentualnie wylepić jej dno ciastem) i upiec na zloty kolor w piekarniku nagrzanym do 190 st. C (około 20-25 min. każdy blat). Śmietanę ubić z cukrem pudrem, dodać kakao, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać mikserem. Przełożyć wystudzone placki masą, odstawić na dobę w chłodne miejsce, udekorować rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą i posypać płatkami.

Pełnoziarniste pancakes z sosem jagodowym

2011-12-14T00:17:00.000+01:00

Może tego po mnie nie widać, ale zdecydowanie jestem zwolenniczką zdrowego żywienia. Duża w tym zasługa mojej Mamy - to ona codziennie gotuje obiad, zwykle są to delikatne i lekkie potrawy, warzywa na parze, zupy, jeśli mięso to drób, często ryba. Nie mówię, że stronię od schabowych, frytek czy zasmażanej kapusty, bo owszem zdarza mi się, ale prawdę mówiąc, moją jedyną słabością są łakocie. Kiedy mam ochotę na coś słodkiego - nie wzbronię się od tego. Ale w rzeczywistości często wykorzystujemy w domu pełnoziarniste mąki, płatki owsiane, produkty bogate w błonnik, niezbędne minerały, ale jakoś mi zawsze nie po drodze z opublikowaniem tych dań, ciast na blogu. Dzisiaj pierwszy krok do pełnej mobilizacji i pancakes na mące pszennej pełnoziarnistej. Z oczyszczonej mąki pszennej również wychodzą bardzo dobre, robię je od dłuższego już czasu w obu wersjach. Przepis od Sylwii, dziękuję i polecam!

Składniki

1 1/2 szklanki mąki pszennej razowej (typ 2000)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
3 jajka
1 szklanka maślanki lub kefiru
2 łyżki miodu lub syropu z agawy
1/4 szklanki oleju słonecznikowego

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąkę, proszek, sodę i sól, a w drugim mokre (jajko, maślankę, syrop, olej). Mokrą mieszankę wlać do suchej i wymieszać. Odstawić na 10 minut (nie jest to konieczne, ale po odstawieniu placki wychodzą lepsze). Patelnię teflonową (w przypadku zwykłej trzeba użyć oleju) dobrze rozgrzać i na średnim ogniu smażyć pancakes. Przewracać na drugą stronę gdy na wierzchu zaczną się pojawiać pęcherzyki, a brzegi będą gotowe. Podawać z dowolnymi dodatkami. U mnie są to sosy owocowe - zwykle z malin lub jagód. Można wykorzystać mrożone owoce bez wcześniejszego rozmrażania, jak i świeże. W przypadku tych pierwszych: wkładam ok. 125 g owoców do garnuszka, podlewam delikatnie wodą i ustawiam na małym ogniu. Gdy zmiękną - dosypuję dwie łyżki cukru zwiększam ognień, rozgotowuję i zagęszczam łyżką budyniu rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wlewam do owoców, zagotowuję. Jeśli chodzi o owoce świeże - robię tak samo, z tą różnicą, że nie podlewam wodą na początku. Oprócz jagód i malin wykorzystać można porzeczki, truskawki, wiśnie lub mieszankę owoców leśnych.

Keks świąteczny

2011-12-12T13:32:00.001+01:00

Wyobrażacie sobie, że nigdy, przenigdy wcześniej nie piekłam keksu? Nawet można powiedzieć, że go nie jadłam - takiego z cukierni, pełnego niezidentyfikowanych owoców o (co najmniej) dziwnym odcieniu chyba nie można nazwać prawdziwym keksem? W ubiegłym tygodniu mnie olśniło! Stwierdziłam, że koniecznie muszę zrobić go jeszcze przed Świętami, na próbę. Co prawda wrzuciłam do niego bakalii od serca, więc uciekły w większości na spód, a i z krojeniem jest trochę kłopotu. Nie zmienia to jednak faktu, że pyszne, puszyste ciasto z mnóstwem suszonych owoców, orzechów, polane białą czekoladą jest cudowne i bardzo zimowe. Upieczone w okrągłej formie, bo tak sobie wymyśliłam. Przepis od niezawodnej Bajaderki. Polecam!

Składniki (2 okrągłe foremki o śr. 20 cm)

1 kostka zmiękczonego masła
1 1/2 szklanki cukru pudru
5 dużych jajek (żółtka i białka osobno)
1 łyżka proszku do pieczenia
225 g przesianej mąki
1 łyżka ekstraktu z wanilii
2 łyżki wódki
1/2 kg bakalii (rodzynki, figi, daktyle, suszone wiśnie i żurawiny, skórka pomarańczowa, grubo posiekane orzechy i migdały, kandyzowany imbir...)
2 tabliczki białej czekolady (200 g)

Foremki dobrze posmarować masłem i wysypać mąką. Rodzynki zalać gorącą wodą i zostawić na kilka minut, dobrze odsączyć i obsypać mąką. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 st. C. Masło rozetrzeć, dodać cukier puder i ubić na puszysta masę. Ciągle ubijając dodać po jednym żółtka, proszek do pieczenia, mąkę, wanilię i wódkę. Z białek ubić sztywną pianę, dodać 1/3 do masy i dobrze wymieszać, aby trochę ja rozluźnić, potem delikatnie wmieszać pozostałą pianę i dodać bakalie. Nałożyć do foremek i piec przez około 40-45 minut (w oryginale 15-20 minut)*, aż będą lekko zrumienione i patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wyjąć z foremek i wystudzić na drucianej siateczce. Szczelnie zawinąć w folię i zostawić do następnego dnia, aby ciasto odpoczęło i nabrało aromatu. Polać czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej.

* Bajaderka (cytat) "Z opinii na temat tego keksu wiem, że czas pieczenia waha się dość znacznie - dla niektórych to właśnie 20 minut, ale dla większości dużo więcej, około 45 min. Może zależy to od piekarnika, a może od głębokości foremek - najlepiej piec do momentu aż ładnie się zrumieni i nie jest surowy w środku - koniecznie sprawdzić patyczkiem czy upieczony!"

Chruścik w cukrze i maku

2011-12-11T08:13:00.002+01:00

Okres Bożego Narodzenia to dla mnie przede wszystkim czas pieczenia ciasteczek. Celebruję wtedy każdy moment spędzony w kuchni, przy stolnicy, pijąc kawę z mlekiem, delektując się ciepłymi ciasteczkami i pięknym zapachem dochodzącym z piekarnika. A gdy za oknem widzę śnieg to jestem w siódmym niebie!
Poniższe ciasteczka są bardzo łatwe (i bardzo pyszne - kruche, maślane, waniliowe, z makiem strzelającym między zębami) - nie potrzebujemy nawet foremek. Nie rosną w piekarniku, więc spokojnie można je układać blisko siebie na blaszce. Mak odpada i nie należy się tym przejmować - trzeba tylko delikatnie przekładać ciastka na blachę, żeby nie odpadł do końca. Polecam! Przepis z "Pani domu. Ciasta świąteczne".

Składniki (2-3 blachy ciastek)

220 g masła
2 szklanki mąki
2 żółtka
szklanka cukru pudru
2 łyżki waniliowego cukru pudru
dodatkowo: 1/4 szklanki maku wymieszanej z 1/4 szklanki cukru kryształu

Masło posiekać z cukrem pudrem (waniliowym i zwykłym) i żółtkami. Gdy składniki się połączą, dodać mąkę i szybko wyrobić ciasto. Uformować bryłę, zawinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki na 3-4 godziny. Wychłodzone i stwardniałe ciasto rozwałkować na stolnicy na gruby placek. Posypać makiem wymieszanym z cukrem, przyklepać. Przełożyć na drugą stronę, posypać resztą maku. Kroić na cienkie paski ostrym nożem. Piec w temp. 200 st. C przez ok. 15 min, do zrumienienia.

Sernikobrownies z malinami

2011-12-09T17:26:00.001+01:00

Piątkowe popołudnie jest momentem, w którym spływa ze mnie cała adrenalina i zdecydowanie jestem wtedy nie do życia: snuję się po domu jak zmora, albo śpię. Dlatego wybaczcie, dzisiaj zaoszczędzę sobie czas i zostawię Was z pysznym ciastem. Bardzo polecam, jest naprawdę boskie - mocno czekoladowy, dość ciężki spód, słodka masa serowa i kwaskowate maliny. Mniam! Przepis stąd.

Składniki

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
400 g cukru pudru
5 jajek
110 g mąki
400 g sera kremowego
cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
120 g świeżych malin (mogą być mrożone)

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st C. Blaszkę 20x30 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. Masło i 250 g cukru pudru zmiksować na gładką masę. Następnie dodać 3 jajka - wbijając po jednym i dobrze miksując przed dodaniem kolejnego. Wlać roztopioną czekoladę, dalej miksować. Następnie dodać mąkę. 3/4 mikstury wlać do blaszki. W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru, jajka i cukier waniliowy. Masa powinna mieć gładką konsystencję. Wylać masę serową na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej i ułożyć maliny.
Piec 45-60 minut (przepis zaleca 40-45 min). Wystudzić w ciepłym, otwartym piekarniku.

Babeczki-rudolfy

2011-12-06T16:29:00.003+01:00

Odkąd "pracuję" w szkolnej kawiarence, raz na jakiś czas pieczemy ciasta i babeczki. Sprzedajemy je potem za grosze, bo nie o to chodzi, by zarabiać. Tym razem na Mikołajki robiłam babeczki-rudolfy, inspirowane pomysłem Dorotuś. Ciasto przygotowałam z tego przepisu, krem był twarożkowy (250 g masła, 450 g serka typu "Mój ulubiony", 170 g cukru pudru, trochę ekstraktu migdałowego). Oczy zrobiłam z masy migdałowej (zmielone migdały, cukier puder, sok z cytryny), źrenice - z kolorowego lukru, noski to kandyzowane wiśnie przekrojone na pół, a rogi - precelki.
Babeczki się podobały i dumnie prezentowały się obok innych smakołyków przygotowanych przez moje Dziewczyny (m. in. ciasto Rafaello, ciasto budyniowo-kokosowe z jabłkami, Chocolate Chip Muffins i muffiny czekoladowo-bananowe).

A oprócz tego, rozdałam prezenty dla wybrańców ;), sama też od nich dostałam, za co dziękuję. W sumie Mikołajki są uroczym dniem i gdyby nie to, że chłopcy w moim liceum są beznadziejni to wszystko by było baaardzo pozytywnie. A tak to jest tylko pozytywnie. Ot, taka mała dygresja. :>
Miłego popołudnia!

Składniki

220 g cukru
200 g masła
3 duże jajka
łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
330 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
245 g maślanki
cukier waniliowy

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym do uzyskania białej, puszystej masy. Dodać jajka, po jednym i wymieszać. Dodać oba ekstrakty oraz mąkę wymieszaną z proszkiem i solą, zmiksować. Do masy dolać maślankę, wymieszać. Ciasto przełożyć do foremek muffinkowych i piec w 200 st. C przez 20-25 min.

Krem

250 g miękkiego masła
450 g kremowego serka o temp. pokojowej
170 g cukru pudru
pół łyżeczki ekstraktu migdałowego

Miękkie masło utrzeć z cukrem, dodawać twarożek po łyżce i dobrze ucierać. Dodać ekstrakt, zmiksować, schłodzić. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i dekorować zimne babeczki.

Szybkie pierniczki

2011-12-05T17:32:00.001+01:00

W ramach zasady, że arcydzieła wielkich twórców powstawały pod wpływem nieszczęśliwych wydarzeń, u mnie w ciągu doby z kuchni wyszło 7 słodkości, które niebawem będą się pojawiać na blogu. I mimo że wielkim twórcą nie jestem i nigdy nie będę, cieszę się z tego transu, bo spędzanie czasu w kuchni sprawia mi dużą przyjemność. Pierniczki są u mnie bardzo lubiane, szczególnie przez tatę. Mama nie przepada za smakiem przepraw korzennych, ale poniższe akurat bardzo jej zasmakowały. Mnie zresztą również, bo od rzeczywiście są mięciutkie po kilku godzinach od upieczenia. Dobre rozwiązanie dla zapominalskich! Przepis Anusiaczka z MniamMniam.

Składniki (polecam od razu przynajmniej podwoić)

7 dag margaryny
12,5 dag miodu
7 dag cukru pudru
1 czubata łyżeczka przyprawy do pierników
1 jajko
1 łyżka kakao
25 dag mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Margarynę, miód i cukier rozpuścić dokładnie w rondelku, do uzyskania jednolitej masy, a następnie wystudzić. Jajko ubić z kakao i przyprawą do pierników. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia do miski, dodać ubite jajko i przestudzoną masę miodową, wyrobić ciasto (jest ono dosyć miękkie) i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Stolnicę posypać obficie mąką i rozwałkować na niej ciasto na cienki placek. Foremkami wycinać dowolne kształty pierników. Kształty mogą być bardzo fikuśne, bo pierniczki nie rosną na tyle, aby się mogły zdeformować. Ciastka ułożyć na wyłożonych pergaminem blaszkach i włożyć do pieca, nagrzanego do 180 st. C na 10 minut. Po wystudzeniu pierniczki można udekorować w dowolny sposób.

Przyprawa korzenna

2011-12-05T14:12:00.001+01:00

Przypominam o niej wszystkim, którzy jeszcze nie robili. Aromatyczna, w 100% prawdziwa, bez mąki i kakao. Idealna na drobny prezent dla wszystkich miłośników wypieków. Przepis Polki, ja znalazłam ją u Viridianki. Polecam!
Zdjęcie niebawem, na razie nie miałam czasu jej sfotografować :<.

Składniki

duży kawałek korzenia imbiru (około 50 g)
skórka otarta z dwóch dużych pomarańczy
skórka otarta z trzech dużych cytryn
8 dużych kawałków kory cynamonu (razem około 50 g)
1 cała gałka muszkatołowa
10 strączków zielonego kardamonu
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka całych goździków
1 cała gwiazda anyżu
2 łyżeczki nasion kolendry
pół łyżeczki pieprzu białego
pół łyżeczki pieprzu czarnego
pół łyżeczki pieprzu różowego
pół łyżeczki pieprzu zielonego
1 łyżeczka ziela angielskiego
2 duże i mięsiste laski wanilii

Skórki z cytrusów obrać zesterem (lub bardzo cienko nożem i pozbyć się białych, gorzkich części). Imbir obrać i pokroić w cienkie plasterki. W piekarniku nagrzanym do 160 st. C przez 30 minut suszyć skórki, a przez 40 minut plasterki imbiru. Wszystkie przyprawy (oprócz wanilii) uprażyć na suchej patelni. Wystudzić. Ostudzone mielić partiami razem z laską wanilii, wysuszonym imbirem oraz skórkami z cytrusów w młynku do kawy lub utrzeć w moździerzu na proszek. Przechowywać w szczelnie zamykanym szklanym pojemniku z dala od promieni słonecznych.

Dzisiaj czekają na mnie jeszcze 2 godziny korepetycji, pieczenie babeczek na jutrzejsze Mikołajki, lekcje i dużo, dużo rozmów. Może się wyśpię i wreszcie nauczę, bo niestety z dziewczynami takie rzeczy nie są możliwe, szczególnie w nocy z niedzielę na poniedziałek. Bolą mnie plecy, ale jest śmiesznie. I nie będę się przejmować już pewną osobą. Koniec tego!

Ciastka orzechowe z czekoladą

2011-12-04T08:47:00.001+01:00

Słyszeliście, że podobno od wtorku ma być zima? Szczerze mówiąc, nie mogę się doczekać i w głębi ducha modlę się o śnieg na Święta. Święta, które coraz bardziej widać i słychać - w wystawach, na półkach ze słodyczami, w telewizji, radiu... Co prawda ja jakoś ich jeszcze nie czuję, niestety, ale może za parę dni się to zmieni.
Ciastka przygotowałam od razu po zakupieniu listopadowej "Kuchni", tylko zeszło mi z napisaniem notki ;). Są dość mocno orzechowe, w środku mają niespodziankę w postaci z czekolady (która niestety zastyga wraz ze stygnięciem ciasteczek, więc podgrzewałyśmy sobie je z mamą w mikrofali) i są bardzo mięciutkie. Polecam wypróbować :)

Składniki (2 blachy ciasteczek)

130 g masła orzechowego
60 g masła
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki brązowego cukru (można dać mniej)
2 jajka
kilka kropli olejku waniliowego
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczka soli
kostki czekolady mlecznej (tyle, ile ciasteczek nam wyjdzie; można użyć gorzkiej)

Mało utrzeć z masłem orzechowym, dodać miód i cukier. Utrzeć na gładką masę. Dodawać po jednym jajku, ciągle mieszając i dodać olejek waniliowy. Cały czas dobrze miksując, wsypywać połączoną w oddzielnej misce mąkę z solę. Zwinąć w folię kuchenną i włożyć na min. dwie godziny do lodówki. Z wychłodzonego ciasta formować kulki o średnicy 5 cm i do każdej wkładać kostkę czekolady, dokładnie zakleić. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając duże odstępy (w czasie pieczenia ciasteczka się rozpłyną). Piec w 175 st. C ok. 12 min. (piekłam po 15), aż do zarumienienia.

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe

2011-12-02T16:14:00.000+01:00

Jak widać, jestem trochę nieogarnięta ostatnimi czasy. Usprawiedliwia mnie chyba tylko to, że poprzedni weekend był ymm... ciężki i w związku z tym mijający tydzień też. Ale za to nałapałam dobrych ocen z najważniejszych przedmiotów i jestem z siebie bardzo dumna ;). Poniżej ciasto, które robił prawie w całości mój brat, ja jedynie go instruowałam. Dodam, że brat ma 13 lat i to chyba 2 ciasto w życiu, jakie zrobił, więc jest naprawdę proste. A w smaku? Delikatnie pomarańczowe, o specyficznym smaku ciemnego cukru (nie warto zastępować białym). Polecam! Przepis Nigelli.

Składniki

150 g miękkiego niesolonego masła plus trochę do natłuszczenia foremki
2 łyżki jasnego syropu melasowego (golden syrup)
175 g cukru trzcinowego muscovado
150 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
25 g dobrej jakości kakao w proszku, przesianego
2 jajka
skórka otarta z 2 pomarańczy i sok z 1

Rozgrzać piekarnik do 170 st. C i wyłożyć foremkę o dł. około 20 cm papierem do pieczenia.
Miękkie masło utrzeć z syropem oraz cukrem na dość gładki krem. Wymieszać mąkę, sodę i kakao i wsypać do maślanego kremu najpierw łyżkę sypkich składników, a następnie wmieszać jajko. Dosypać kolejne dwie łyżki sypkich składników, wymieszać i dodaj drugie jajko. Wmieszać resztę sypkich składników, następnie skórkę z pomarańczy, a na koniec sok, wlewając go stopniowo (na tym etapie w cieście mogą się pojawić grudki, jakby się ścięło). Przełożyć masę do foremki i piecz przez ok. 45 minut. Patyczek wbity w środek ciasta nie będzie całkiem czysty po wyjęciu, ciasto będzie odrobinę lepkie. Odstawić je na metalową kratkę, żeby przestygło, a następnie wysunąć z foremki i położyć na kratce, żeby wystygło zupełnie.

Ciastka owsiane z żurawiną i białą czekoladą

2011-11-30T09:38:00.015+01:00

Jakoś nie dociera do mnie, że jutro zaczyna się grudzień. Pogoda zdecydowanie mnie nie uświadamia i utwierdza w przekonaniu, że mamy październik. A ja i tak uparcie noszę szalik, czapkę i kozaki (czasem trampki, ale mama nie chce mnie wypuścić w nich z domu i muszę zmieniać ;)). Gdyby nie to, gdyby nie zapach cynamonu, pierwsze pierniczki i używana ostatnio przeze mnie do wielu rzeczy żurawina, naprawdę mogłabym zapomnieć chociażby o Mikołajkach w przyszłym tygodniu. Tymczasem zostawiam Was z ciastkami (przepis Bajaderki z MniamMniam), a sama uciekam na lekcje (co prawda na 10, ale w nagrodę 3 lekcje polskiego, więc zdecydowanie mi się nie spieszy :>).

Składniki

3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki brązowego cukru
115 g masła o temperaturze pokojowej
1 duże jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 szklanka mąki
1 1/2 szklanki płatków owsianych
3/4 szklanki suszonych żurawin
160 g chipsów z białej czekolady lub grubo pokrojonej białej czekolady

Piekarnik rozgrzać do 190ºC. Masło utrzeć z cukrami na puszystą masę, dodać jajko, ekstrakt i dobrze ubić. Dodać make, sodę, cynamon i sól. Wymieszać. Wsypać płatki owsiane, żurawiny i czekoladę, dobrze połączyć z masa (najlepiej łyżką). Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego (można to zrobić gałkownicą) i układać je na płaskiej blasze. Piec okołu 10-12 minut do momentu aż brzegi zaczną się lekko rumienić. Wystudzić na drucianej siateczce.

Jak dobrze mieć przyjaciół. Jak dobrze słuchać przez całą noc Pink Floydów, pisać smsy i siedzieć na fejsie, pogadać, pośmiać się, ponarzekać, poopowiadać, przypomnieć. Czasem mi tego bardzo potrzeba. Takiego wyluzowania. Dziękuję Kasiula! A powyższe ciastka z myślą o Tobie, za nieoddanie zeszytu z polskiego ;>

Bajaderki w kokosie

2011-11-28T10:28:00.000+01:00

Zdarza Wam się upiec zakalec? Na pewno! W kuchni czasem coś nie wychodzi. Przypala się, nie wyrasta, jest zbyt mało słodkie, za tłuste, za suche, niedopieczone. Można takie ciasto czy ciasteczka reinkarnować ;). Wystarczy je pokruszyć, dodać kilka składników i mamy pyszne bajaderki. Ja użyłam mocno kakaowego ciasta na czerwonym winie, w którym ilość kakao i cukru była prawie równa... Nie jesteśmy koneserami takich ciast, ale pachniało obłędnie, to muszę przyznać. Jednak możemy użyć każdego innego, nie trzeba piec specjalnie. Jedyne co - musi być bez kremu czy owoców.

Składniki

200 g ciasta czekoladowego lub kakaowego
50 g masła
45 ml wiśniówki
ok. 100 ml ciepłego mleka
80 g cukru pudru (+/- w zależności od preferencji i słodkości ciasta)
50 g orzechów (u mnie pół na pół włoskich i migdałów)
70 g rodzynek
200 g czekolady
wiórki koksowe

Ciasto pokruszyć, wymieszać z cukrem, orzechami i rodzynkami. Masło rozpuścić. Dodać do ciasta, razem z wiśniówką. Stopniowo dolewać mleko (proponuję zacząć od ok. 40-50 ml - ilość dodanego mleka zależy od wilgotności ciasta). Kiedy masa będzie zwarta, formować kuleczki. Schłodzić przez godzinę. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Maczać bajaderki i obtaczać w wiórkach. Schłodzić.

Rok temu dodałam ostatni wpis. Potem nie miałam siły pisać. Teraz wręcz przeciwnie. Uciekam w blogowanie. Też jest ciężko. Ciężej chyba niż wtedy. Tyle tylko, że z innego powodu. Nie przejmuję się już szkołą. Dobra no, przejmuję, ale przynajmniej nie boli mnie brzuch, gdy muszę do niej iść. Nie muszę zawsze tak wcześnie wstawać, bo czasem zabieram się z Tatą. Poza tym przywykłam do tego. Zależy mi na ocenach, ale wreszcie olałam to, że niektórzy mogą się 'skichać,' a i tak osoby 'z nazwiskiem' będą mieć lepsze stopnie. Uczę się już dla siebie.
Dzisiaj jest trudny dzień. Tak Kasiula, dobrze myślisz. Utwór też nieprzypadkowy.

Wspólne pieczenie. Wuzetka.

2011-11-27T13:00:00.004+01:00

Po raz kolejny umówiłyśmy się z Sylwią na wspólne pieczenie (wcześniejsze wypieki możecie zobaczyć tu i tu). Tym razem wybór padł na wuzetkę. Prawdę mówiąc, dopiero skończyłam ją robić, bo wczoraj wróciłam do domu z niewielkim zasobem sił (świętowaliśmy klasowe Andrzejki w piątek i spałam zaledwie 3 godziny, a że w tygodniu niezbyt się wysypiam to byłam ścięta ;)). Ciasto już spróbowałam, jest bardzo dobre. Niestety zdjęcia nie wyszły, bo krem jeszcze nie stężał i wypływa przy krojeniu. Po schłodzeniu na pewno będzie lepiej. Przepis jest połączeniem tego (blaty i krem) i tego (polewa). Sylwii dziękuję za wspólne pieczenie i mam nadzieję, że przed świętami uda nam się jeszcze coś razem wyczarować ;)

Składniki

Ciasto

5 jajek
3/4 szklanki cukru
3 łyżki kakao
szklanka mąki pszennej
łyżeczka proszku do pieczenia

Masa

750 g śmietany kremówki (36%)
1/2 szklanki cukru pudru *
galaretka cytrynowa

Przesączenie

pół szklanki zimnej herbaty
sok z połowy cytryny
3 łyżki rumu

Polewa

160 g margaryny
2 łyżki wody
4 łyżki kakao
6 łyżek cukru pudru

Oddzielić białka od żółtek. Ubić żółtka z 1/4 szklanki cukru do białości. Białka ubić na sztywno z resztą cukru i szczyptą soli. Do białek wlać masę żółtkową i ostrożnie wymieszać (nie mikserem!). Wsypać powoli mąkę przesianą z proszkiem i kakao, lekko mieszając łyżką lub szpatułką. Wlać do prostokątnej blaszki (23x36 cm)wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 25 min. w temperaturze 180ºC. Po upieczeniu wystudzić i przekroić biszkopt wzdłuż na pół. Dolną połówkę ciasta włożyć z powrotem do blaszki i przesączyć polową płynu.

Ubić kremówkę z cukrem. Dodać do śmietany przestudzoną (zupełnie zimną) galaretkę cytrynową rozpuszczoną w 1/2 szklanki wrzącej wody. Wstawić krem do lodówki do częściowego stężenia. Masę wylać na ciasto w blaszce. Drugą połowę ciasta ułożyć na kremie i przesączyć.

Składniki na polewę razem połączyć i zagotować z rondlu. Ciepłą, lecz nie gorącą polewę wylać na wierzch ciasta. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Dekorować przed podaniem.

* dodałam prawie dwa razy tyle, chciałam, żeby masa była słodka

Buchty prababci Wandy

2011-11-26T14:31:00.001+01:00

Przepyszne bułeczki! Nie mogliśmy się ich nachwalić. Miękkie, puszyste, pachnące wanilią, z niespodzianką w środku - powidłami. Dobre na śniadanie i podwieczorek. Z ciastem dość trudno mi się pracowało, więc bałam się, że nic z nich nie będzie, ale na szczęście się myliłam. Polecam bardzo! Źródło tu.

Składniki
Ciasto

1/8 l mleka
20 g świeżych drożdży
75 g cukru
80 g masła
400 g mąki pszennej
2 duże jajka
1/4 łyżeczki soli
120 g powideł śliwkowych
+ ok. 1/4 kostki masła rozpuszczonego w rondelku

Podgrzać mleko. Drożdże rozkruszyć w miseczce i wymieszać z połową podgrzanego mleka i 1 łyżką cukru. W dużej misce na sam spód wysypać sól. Przesiać mąkę. Zrobić w mące dołeczek i do niego wlać drożdże z mlekiem i przysypać je mąką. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut w ciepłym miejscu. W małym rondelku rozpuścić masło (80 g).

Do miski z mąką i drożdżami dodać 1 żółtko i 1 jedno jajko. Dodać resztę cukru i mleka. Za pomocą drewnianej łyżki, wykonując ruchy jakby od spodu ciasta, wyrobić na gładką masę. Przy tego rodzaju mieszaniu można zobaczyć jak ciasto ‘bąbluje’ – odpowietrza się (to dobry znak). Następnie wlewać rozgrzane (ale nie gorące) masło po ściankach miski i wykonując te same ruchy łyżką od spodu szybko wyrobić na gładką masę. Ciasto powinno być gęste tak by można było łatwo formować kulki. Opcjonalnie, można dodać rodzynki uprzednio wymoczone w mleku i osuszone. Miskę nakryć i postawić w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.

Kruszonka

2 łyżki stołowe masła rozpuszczonego w garnuszku
4 łyżeczki cukru (zamieniłam na waniliowy)
2 łyżki mąki (ewentualnie trochę więcej, jeśli potrzeba)
1 łyżeczka cukru waniliowego

Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania grudkowatej konsystencji.

Piekarnik rozgrzać do 180 st C. Wysmarować formę (okrągłą lub keksówkę) i obsypać mąką.

Masło (1/4 kostki) rozpuścić na patelni i wysmarować nim dłonie tak by ciasto się do nich nie lepiło. Ciasto delikatnie nacisnąć i podzielić na 8 dużych porcji. Z każdej zrobić kulkę a do środka wcisnąć łyżeczkę powideł śliwkowych. Każdą z kulek obtoczoną w maśle umieścić w okrągłej formie (śr. 26 cm). Odstawić do wyrastania na 15 - 30 minut. Następnie, za pomocą pędzelka kuchennego wysmarować każdą kulkę białkiem z jajka i posypać kruszonką. Piec 30 minut.

Tort kawowo-orzechowy

2011-11-24T07:58:00.000+01:00

Czaiłam się na ten tort od chwili, gdy dostałam książkę Nigelli "Kuchnia" (z niej pochodzi przepis). Od jego zrobienia odpędzał mnie jedynie krem, który wiele osób potępia. Jeśli o mnie chodzi to uważam, że wystarczy użyć dobrej jakości masła i kawy, a także przesiać cukier puder. I jeśli nie jest go za dużo w kawałku ciasta to uwierzcie, da się go znieść. Poza tym, raz nie zawsze. A blaty są genialne! Bardzo mi pasowały - wilgotne, pachnące, o pięknym kolorze. Ciasto ładnie się kroi, wystarczy tylko chwilę je schłodzić. Ogólnie duży plus.
PS Zdjęcia robiłam o 22:15, więc zaczynam pobijać rekordy...
PS 2 Za miesiąc Wigilia! :)

Składniki

Ciasto

50 g kruszonych orzechów włoskich
225 g miałkiego cukru
225 g masła
200 g mąki pszennej
4 łyżeczki rozpuszczalnego espresso
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (dodałam 2 łyżeczki)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej (pominęłam)
4 jajka
1-2 łyżki mleka

Krem

350 g cukru pudru (dodałam 280, krem jest słodki, ale dodanie jeszcze mniejszej ilości cukru spowoduje, że nam go nie wystarczy)
175 g miękkiego niesolonego masła (dobrej jakości)
3 łyżeczki rozpuszczalnego espresso wymieszane z 1 łyżką wrzątku
12 połówek orzechów włoskich do dekoracji

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Natłuścić 2 okrągłe foremki o śr. 20 cm i wyłożyć ich dna papierem do pieczenia. Włożyć orzechy włoskie i cukier do malaksera i zmielić na miałki orzechowy pył. Dodać masło, espresso w proszku, proszek do pieczenia, sodę oraz jajka i zmiksować na gładką masę. Dolać mleko przez kominek malaksera przy włączonym silniku albo mieszając pulsacyjnie, żeby rozluźnić ciasto (powinno mieć lejącą konsystencję, więc dolej więcej mleka, jeśli trzeba). Jeśli robimy ciasto ręcznie, potłuc orzechy wałkiem na drobne okruchy i zmieszać z resztą sypkich składników. Utrzeć masło z cukrem, po czym dodawać na przemian porcje sypkich składników i jajka, stale mieszając, a na koniec wlać mleko. Podzielić masę między 2 przygotowane foremki i piec przez 25 minut. Wystudzić.

Przesiany cukier puder zmiksować z miękkim masłem. Dodać kawę rozpuszczoną we wrzątku, wymieszać. Ułożyć na paterze albo dużym talerzu jeden odwrócony spód biszkoptowy, posmarować go połową kremu. Na warstwie kremu ułożyć drugi biszkopt i pokryć wierzch resztą kremu ozdobny sposób. Wcisnąć połówki orzechów. Schłodzić w lodówce.

Krajanka żurawinowo-cytrynowa

2011-11-21T14:13:00.000+01:00

Dziś na szybko. Słodko-kwaśna krajanka, pachnąca lekko Świętami (przez żurawiny). Cieszy się u mnie dużym powodzeniem, szczególnie że w moim domu większe jest prawdopodobieństwo znalezienia kilogramowego opakowania suszonych żurawin niż paczki rodzynek. Polecam wielbicielom takich połączeń. Przepis stąd.

Składniki

1,5 szklanki suszonych żurawin
2 szklanki wody
90 g masła pokrojonego na mniejsze kawałki
1/4 szklanki cukru pudru + 3/4 szklanki
3/4 szklanki mąki + 1/4 szklanki
2 duże jajka
1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Żurawiny zalać wodą i gotować na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu aż woda zostanie wchłonięta (około 20 minut). Masę można zmiksować malakserem. Wystudzić. Rozgrzać piekarnik do 165ºC, formę 20x20 cm (u mnie większa) posmarować masłem. W misce wymieszać cukier puder (1/4 szklanki) z mąką (3/4 szklanki), dodać kawałki masła i wymieszać mikserem do momentu aż masa zacznie tworzyc małe grudki. Przełożyć do formy i wcisnąć w dno. Podpiec na zloto, okolo 15-20 minut. Wystudzić, wyłożyć masę żurawinową na spód. Obniżyć temperaturę piekarnika do 150ºC. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać sok cytrynowy i ubić razem. Dodać mąkę i wymieszać. Wylać na żurawiny. Piec aż wierzch będzie zrumieniony, około 40 minut. Wystudzić na drucianej siateczce, schłodzić w lodówce. Pokroić na male kwadraty lub prostokąty.

Stefania

2011-11-20T09:32:00.001+01:00

Bardzo specyficzne ciasto. Ciasto, a w zasadzie deser. Bez pieczenia i z masą z kaszy manny. Zdecydowanie odbiega od prawdziwej Stefanki, to w zasadzie modyfikacja (nazwa więc trochę inna). Nie spodziewałam się, że wyjdzie aż tak dobre. Niczym pudding, dobre na śniadanie czy słodką kolację. Przygotowuje się je w momencie, najdłużej trwa chłodzenie. Z pewnością dobre rozwiązanie dla fanów kaszki manny. Źródło tu.

Składniki

1 litr mleka
szklanka cukru
kostka margaryny lub masła (250 g)
szklanka kaszy manny
2 łyżki kakao
cukier waniliowy
wiórki kokosowe, orzechy lub posypka (do dekoracji)
5 paczek herbatników

Blachę (u mnie prostokątna forma 30x12 cm) wyłożyć herbatnikami, tak by się nie przesuwały. Kaszę rozprowadzić w szklance mleka. Resztę mleka, masło, kakao i cukier zagotować. Na gotującą się masę stopniowo wsypywać kaszkę. Mieszać, aż do zgęstnienia. Od razu po zdjęciu z ognia masę wylać na przygotowane wcześniej herbatniki, rozsmarować. Na wierzch ułożyć drugą połowę herbatników w takim samym układzie jak w dolnej warstwie. Docisnąć. Wystudzić, wstawić do lodówki i schłodzić. Polać polewą i dowolnie udekorować.

7 rzeczy

2011-11-19T13:16:00.000+01:00

Zostałam wyróżniona przez Eilan do blogowej zabawy, w której każdy z uczestników podaje kilka przypadkowych faktów o sobie, swoim życiu itd. Dziękuję Eilan, jest mi bardzo miło :)

Zasady gry

1. Zamieść wpis na swoim blogu informując o wyróżnieniu i o tym, kto Cię wyróżnił.
2. Napisz 7 przypadkowych faktów o sobie.
3. Wyróżnij 15 innych blogów informując ich o tym fakcie w komentarzach na ich blogu.

Jeśli chodzi o mnie to:

1. Kolekcjonuję lakiery do paznokci, szczególnie przed wakacjami.

2. Język polski w szkole skutecznie zabija moje zamiłowanie do czytania. Szanuję i podziwiam ludzi, którzy interesują się naukami humanistycznymi, bo to zupełnie nie moja bajka.

3. Prawda jest taka, że mam kompletnego bzika na punkcie szczupłej figury. Mimo to, nie ograniczam się w jedzeniu, bo z doświadczenia wiem, że mojej osobie nie wychodzi to na dobre.

4. Mam 3 koty i psa. Pozwalam im czasem spać w łóżku, mimo że Mama wydała nakaz przeganiania ich i uczenia spania na własnej podusi :)

5. Mam ponad metr osiemdziesiąt wzrostu ;)

6. Śpię z mnóstwem miśków i pluszaków. Nigdy nie zasnę bez jaśka!

7. Przez większość życia miałam włosy min. do połowy pleców, często do pasa. Najkrótsze były do ramion.

Wybaczcie, ale nie jestem w stanie wyróżnić 15 blogów - na co dzień zaglądam do wieeeeeelu i naprawdę wybranie z nich zaledwie tylu jest niemożliwe ;)

Żałuję...

2011-11-17T12:49:00.004+01:00

... że nie ma w sklepie ciasta francuskiego w wersji czekoladowej. Podejrzewam jednak, że pewnego dnia w przypływie rozpaczy zrobię sobie takie sama. Zapewne będzie to niedługo. Jestem aktualnie na etapie narzekania, wybaczcie. Moja irytacja sięga zenitu. Moje życie to pasmo porażek. Znajduję się na dnie rowu Mariańskiego. Et cetera. Jakoś nawet nie robią na mnie wrażenia wypisane wszędzie (o ironio - przeze mnie) motta, "zagrzewające do walki". Koniec, umarłam.
Dobra, a teraz, kiedy już częściowo wylałam moje uczucia do szerszej publiczności (btw. licznik odwiedzin bloga rośnie, dziękuję! :*) i zrobiłam coś, czego nienawidzę - użaliłam się nad sobą, przejdę do rzeczy przyjemniejszej. Pyszne, przełatwe i szybkie do wykonania rogaliki. U mnie z mleczną czekoladą (słodkość pożądana). Zjadłam prawie wszystkie sama. I jeszcze jedną tabliczkę czekolady. Przynajmniej mi trochę lepiej. :)

Składniki

płat ciasta francuskiego (275 g)
tabliczka czekolady (u mnie mleczna)
małe jajko
łyżka mleka

Ciasto pokroić na trójkąty. Na każdym układać kawałki czekolady (np. jedną kostkę pokrojoną na 3 części - lepiej się zwija) i zawijać rogaliki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jajko roztrzepać z mlekiem, posmarować rogale. Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 17-20 min, do zrumienienia.

Sernik - tradycyjny, rodzinny, idealny

2011-11-15T07:26:00.004+01:00

Jaki jest dla Was sernik idealny? Ciężki i zbity czy kremowy i puszysty? Z rodzynkami, skórką pomarańczową, orzechami, bez niczego? Z owocami? Lemon curdem? Czekoladą? Na kruchym spodzie, ciasteczkowym, bez spodu? ... Można by wymieniać tak bez końca, bowiem serniki dają nam ogromne pole do popisu. I dla każdego 'idealny sernik' będzie inny. Dla mnie jest to sernik z rodzynkami, na kruchym spodzie, zarumieniony z wierzchu, taki, który nie opada, słodki, puszysty, ale koniecznie z twarogu mielonego własnoręcznie. Chciałam znaleźć przepis na taki sernik, w internecie, książkach... Ale ciągle czegoś mi brakowało. Skonstruowałam więc własny, opierając się na przepisie Babci. I chyba pierwszy raz wyszedł mi tak dobry sernik.

Składniki

Ciasto

100 g margaryny
1,5 szklanki mąki
4 łyżki brązowego cukru
1 duże jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżka oleju

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wylepić nim dno formy o wymiarach 37x23 cm.

Masa serowa

8 jajek
2 szklanki cukru
30 g cukru waniliowego
szczypta soli
duży budyń śmietankowy (na 3/4 l mleka)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kg sera trzykrotnie mielonego
100 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
kilka kropli olejku waniliowego
100 g rodzynek

Jaja rozbić. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gładką, jasną masę. Dodać olejek i masło, zmiksować. Dodawać ser, ucierać drewnianą łyżką (kulą). Ewentualne grudki zmiksować mikserem. Dodać budyń, mąkę, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do masy serowej. Rodzynki sparzyć, oprószyć mąką, dodać do masy i wymieszać łyżką. Wylać na ciasto. Piec w 180 st. C przez godzinę (aż sernik będzie zarumieniony i ścięty w środku).

Korzenne ciasto z jabłkami

2011-11-14T09:01:00.004+01:00

Jak widzicie, ostatnio wpisy pojawiają się u mnie zdecydowanie rzadziej... Zdjęcia mogę robić tylko po południu, kiedy na dworze jest ciemno, więc oświetlenie już nie takie... I tak przez najbliższy czas jeszcze będzie, bo codzienne obowiązki są jednak ważniejsze. Mam nadzieję, że w grudniu sobie to odrobię i na blogu zagości mnóstwo świątecznych wypieków. A dzisiaj pyszne, jesienne ciasto - z orzechami, jabłkami i cynamonem. Smakuje wyśmienicie! Dodałam trochę więcej jabłek i zrobiłam kruszonkę z półtorej porcji - wszystkie warstwy zmieszały się ze sobą tworząc smakowitą całość. Przepis stąd, cytuję.

Składniki

Kruszonka

130 g ciemnego brązowego cukru
100 g mąki
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
3/4 szklanki orzechów włoskich
60 g masła, stopionego i schłodzonego

Ciasto

250 g mąki
1 i 1/4 łyżeczki sody
3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli
120 g miękkiego masła
250 g jasnego brązowego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 szklanka jogurtu w temperaturze pokojowej
2 jabłka, obrane, wydrążone i pokrojone

Mąkę, cynamon i cukier wymieszać. Dodać masło, wymieszać widelcem lub ręką, dodać orzechy, wymieszać i wstawić do lodówki na czas przygotowania ciasta.

W średniej misce wymieszać mąkę, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. W dużej misce zmiksować masło, cukier i wanilię aż dobrze się połączą. Dodać jajko po jednym i mieszać tylko do połączenia. Dodać połowę mąki, wymieszać. Dodać jogurt, zmiksować. Wsypać resztę mąki i wymieszać łyżką. Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć połowę ciasta, następnie połowę kruszonki, drugą połowę ciasta, jabłka i resztę kruszonki. Piec w 180°C przez ok. godzinę, do suchego patyczka.

Bułeczki kokosowe

2011-11-11T10:32:00.005+01:00

No tak, jestem monotematyczna. Przeglądałam bloga Arabeski i znalazłam przepis na te bułeczki. Pomyślałam, że fajnie będzie je zrobić i pokazać, bo są naprawdę świetne. Przejrzałam kilka innych blogów i wszędzie znalazłam podobne przepisy. Ale to nic. Nie mogłam się powstrzymać i cały czas o nich marzyłam ;). Okazały się strzałem w dziesiątkę. Ciasto idealnie się wyrabia, bardzo dobrze się z nim pracuje, formowanie bułeczek nie jest więc problemem, a przyjemnością. W smaku też są genialne, choć tak naprawdę wcale nie mocno kokosowe. Polecam bardzo!

Składniki (16 bułeczek)

250 ml mleka kokosowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
450 g mąki pszennej
25 g wiórków kokosowych
1/2 łyżeczki soli
50 g drobnego cukru
40 g masła
1 łyżeczka drożdży instant

Dodatkowo

50 g masła, stopionego
ok. 30 g cukru do posypania (najlepiej trzcinowego, ja dałam więcej)

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Wyrobione w maszynie do chleba ciasto* podzielić na 16 małych kulek. Z każdej z nich uformować cienki wałek, następnie zwinąć w spiralkę lub ślimaka. Ułożyć na blasze, delikatnie posmarować stopionym masłem. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1/2 godziny. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 st.C (jeśli używamy termoobiegu, to 180 st.C) Posmarować bułeczki pozostałym masłem, posypać cukrem. Piec ok. 10-12 minut.

* ja również (tak jak Arabeska) zagniotłam ciasto ręcznie

Rafaello na krakersach

2011-11-09T09:17:00.001+01:00

Jak widać, mam ostatnio fazę na wszystko, co kokosowe. W najbliższym czasie można się więc spodziewać jeszcze kilku smakołyków z kokosem w roli głównej. Tym razem postanowiłam zrobić Rafaello, które idealnie imituje prawdziwe pralinki :). Ciasto nie wymaga użycia piekarnika, jest łatwe i szybkie w przygotowaniu, nie licząc czasu studzenia budyniu i kilkunastu godzin, jakie musi spędzić w lodówce.
Ja zaczęłam robić ciasto wieczorem - ugotowałam budyń i przez noc stygł (kiedy był już trochę chłodniejszy przykryłam go pokrywką od garnka, żeby rano nie było niespodzianek w postaci much, itd. ;)). Można oczywiście to pominąć i robić w jeden dzień. Przepis z forum CinCin.

Składniki

1/2 l mleka,
2 czubate łyżki maki ziemniaczanej
2 płaskie łyżki maki pszennej
1 mały cukier waniliowy (16 g)
1 szklanka cukru
paczka krakersów (180 g, nie zużyłam całej)
250 g miękkiego masła
250 g wiórek kokosowych

Mąkę rozmieszać w 1/2 szklanki mleka, wlać do gotującego się mleka z cukrami, ugotować budyń. Wystudzić, utrzeć masło na puch, dodawać po kilka łyżek budyniu na przemian z 20 dag wiórek. Wyłożyć blachę (27x21 cm) folią aluminiową, wyłożyć połowę krakersów, połowę masy, znów krakersy i reszta masy. Posypać resztą wiórek, wklepać je łyżką. Wstawić do lodówki na min. 12 godzin.

Ciasteczka owsiane bez pieczenia

2011-11-06T09:57:00.000+01:00

I mój osobisty hołd dla Natury w podziękowaniu za przemianę materii, jaką mnie obdarzyła! ;) Ale od początku... Piątkowe popołudnia są chwilą, w której adrenalina gromadząca się przez 5 wcześniejszych dni całkowicie mnie opuszcza (na całe dwa i pół kolejnych dni ;)) i koło godziny 17 jestem najzwyczajniej w świecie ścięta. W zasadzie wracam do domu, jem obiad i można do mnie mówić i mówić, i mówić, i mówić, i mówić [...], a żadna informacja nie zostanie przeze mnie przyswojona. Zwykle też w piątki chodzę spać około 21. Ale nie. Tym razem mój tata (kinoman) i brat (tudzież kinoman) uprzejmie proponują mi seans. Godzina stosunkowo późna, ja ziewam, łóżko woła, więc odmawiam. Zrobiłam herbatę, myślę "wypiję ją w ich towarzystwie, żebym nie wyszła na gbura" ;), siadam na kanapie, włączają film. Film, będący kryminałem. Oczywiście, że mnie wciągnął już po kilku minutach, więc musiałam obejrzeć do końca! A w między czasie zrobiłam te ciasteczka - zamieniłam część płatków na wiórki kokosowe, bo o 12 w nocy nie można (chyba?) zastać sklepu otwartego. Ale zanim uformowałam kulki, 2/3 masy zjadłam. Poważnie. Lekko też poparzyłam sobie język, ale moje łakomstwo wygrało (jak zawsze). Dziwię się doprawdy, że nie wyglądam jak przeciętny obywatel USA.

PS W efekcie poszłam spać po pierwszej, bo tak przejęłam się seansem, że analizowałam każdy szczegół. ;) A przepis jest z forum CinCin.

Składniki

125 g margaryny
8 łyżek mleka
szklanka cukru
3 kopiaste łyżki kakao
3 szklanki płatków owsianych (błyskawicznych; można część zastąpić np. rodzynkami czy wiórkami kokosowymi)

Margarynę, mleko, cukier i kakao umieścić w garnuszku i gotować na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia cukru. Zestawić z ognia, dodać płatki owsiane i szybko mieszać. Uwaga! Masa gęstnieje bardzo szybko. Wykładać porcję łyżką na pergamin i pozostawić do stężenia. Kiedy przestygną - formować kulki. Smacznego! :)

Delikatny jabłecznik

2011-11-05T08:56:00.000+01:00

Delikatność tego jabłecznika to zasługa ciasta - ucieranego. Jest puszyste, miękkie i pachnące wanilią (za sprawą domowego cukru waniliowego).Pierwszy raz robiłam jabłecznik w ten sposób i muszę stwierdzić, że jest bardzo smaczny, ale przede wszystkim trochę inny niż tradycyjny - w tym nie ma olbrzymiej ilości jabłek, są tu dodatkiem do ciasta. Ale warto spróbować i się przekonać. Przepis z książki "Ciasta jak u mamy dr Oetkera".

Składniki

125 g miękkiego masła
125 g cukru
łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
3 jajka, średniej wielkości
200 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mleka (30 ml)

Dodatkowo

3 jabłka średniej wielkości
25 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać sól, przesianą mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko, cały czas ucierając. Przełożyć do tortownicy o śr. 26 cm, wyrównać wierzch. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Ponacinać w kilka miejscach (wzdłuż dłuższego boku, równolegle) i ułożyć na cieście w kształcie wieńca. Posmarować roztopionym masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 45 min (lub do tzw. "suchego patyczka").

Zaległe ciasteczka - nietoperze i duchy

2011-11-03T15:30:00.001+01:00

Ciasteczka pieczone jeszcze na Halloween. Robił je w zasadzie mój brat, ja ograniczyłam się do zagniecenia i rozwałkowania ciasta - absolutnie nie z lenistwa, po prostu niezbyt dobrze się czułam, a Maciek wykazał chęć pomocy ;). Ciastka są kruche, kakaowe, delikatne. Bardzo smaczne. Przepis zaczerpnęłam stąd, jednak swoich nie przekładałam białą czekoladą, choć pewnie tą wersję również wypróbuję.

Składniki (2 blachy)

200 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
100 g masła
2 żółtka
15 g ciemnego, gorzkiego kakao

Wsypać na stolnicę mąkę, cukier puder i dodać masło. Siekać nożem, aż składniki się połączą. Dodać resztę składników i wyrobić ciasto. Powinno być jędrne, lekko tłuste. Włożyć na 15-20 minut do zamrażarki. Chłodne ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i wycinać foremkami ciasteczka. Ułożyć blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 10 min.

Barmbrack cake

2011-11-01T09:47:00.002+01:00

Barmbrack cake to tradycyjne irlandzkie ciasto pieczone w okresie Halloween. Istnieje kilka odmian tego ciasta, np.: barnbrack ("barn" - stodoła), czyli ciasto pieczone na sodzie i proszku do pieczenia oraz barmbrack ("barm" - drożdże piwne) - drożdżowe. Zasada jest jedna - ma być w nim dużo suszonych owoców, które na noc należy zalać herbatą. Do ciasta wrzuca się też różne przedmioty na wróżby, np. monety czy guziki. Mimo że jest to nieodzowny element - ja z tego zrezygnowałam, w obawie, że moje młodsze rodzeństwo i kuzynostwo może się czymś zadławić.

Ciasto jest w zasadzie zwykłym drożdżowcem z żurawinami (dodałam tylko je, bo miałam dużo 'na składzie' ;)), ale bardzo mi przypadł do gustu.

Składniki

500 g mąki
350 g tłustego mleka
1 małe jajko, ubite
50 g masła
90 g cukru
opakowanie (7 g) suszonych drożdży
kilka kropli olejku cytrynowego lub łyżeczka cynamonu
200 ml herbaty
200 g suszonych owoców

Wieczorem zaparzyć herbatę, ostudzić. Zalać nią owoce. Odstawić na całą noc do namoczenia (najlepiej pod przykryciem, żeby nam się "coś" nie utopiło ;)).
Mąkę wymieszać z drożdżami i cukrem. Mleko podgrzać z masłem (nie gotować, ma być w temperaturze nie wyższej niż 40 st. C). Stopniowo dodawać do mąki, jednocześnie zagniatając ciasto. Dodać ubite jajko i olejek lub cynamon. Ciasto będzie mokre i kleiste - takie ma być. Zagniatać ciasto przez ok. 7-10 min. Przełożyć do miski wysypanej mąką (około garści), przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Owoce przełożyć na sitko i dokładnie odsączyć. Po tym czasie ciasto odgazować, zagnieść, dodać owoce, wmieszać je dokładnie. Włożyć do miski, do ponownego wyrośnięcia, na ok. 30 min. Przełożyć do formy o wymiarach 30x12 cm, odstawić na 15 min. do napuszenia. Piec w 180 st. C przez ok. 45 min.

Paluchy wiedźmy

2011-10-31T16:29:00.000+01:00

Oczywiście, że nie mogło ich zabraknąć! Chyba każdy robił już te paluchy, nie sposób im się oprzeć! W smaku są pyszne, maślane, kruche i delikatne. Robię ich zawsze duuużo, od kilku lat. Najbardziej zawsze cieszy się z nich... mój Tata ;). Tym razem nie miałam pod ręką obranych migdałów, więc użyłam tych ze skórką. Mnie ona absolutnie nie przeszkadza, nie wyczuwam w niej goryczy, a co więcej - uważam, że nadaje charakteru "paznokciom".
W tle zdjęć mój młodszy brat, przebrany za hrabiego Draculę.

Składniki (ok. 40 ciasteczek)

225 g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii *
1 łyżeczka ekstraktu z migdałów *
2 i 2/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki obranych migdałów

Wszystkie składniki (oprócz migdałów) zagnieść. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko tłuste. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 min.
Ciasto wyjąć i formować paluszki (cieńsze niż nasze palce, ponieważ w piekarniku urosną). Na końcu każdego palca wcisnąć migdał (cały lub przekrojony na pół - wtedy paznokieć będzie cieńszy). Piec ok. 10 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st. C.

* zamiast tego dodaję aromat arakowy

Czekoladowe "nagrobki"

2011-10-31T14:33:00.002+01:00

Postanowiliśmy w tym roku z rodzeństwem zrobić sobie nasze mini-halloween party, przebrać się za duchy i przygotować jakieś straszne przekąski. W kolejnych wpisach przedstawię Wam, co jeszcze zrobiliśmy, tymczasem prezentuję nasze grobowce z musu czekoladowego. Mus zrobiłam najprostszym sposobem, bez dodatku jajek. Ciasteczka na "płyty nagrobkowe" również piekłam sama, zrobiłam gęsty lukier i ozdobiłam je, aby wyglądały jak rasowe nagrobki ;). Inspirowałam się pomysłami z Internetu.

Składniki (5 porcji)

500 g śmietanki, 36%
120 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady mlecznej
25 g cukru pudru
10-12 ciasteczek Oreo
5 ciasteczek czekoladowych
gęsty lukier lub pisak cukrowy

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ostudzić. Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem na sztywno. Dodać czekoladę, po łyżce i dokładnie wymieszać. Ciasteczka zmiksować na proszek (ja robiłam to w Thermomix'ie). Na ciasteczkach czekoladowych napisać "RIP". Do szklanek nałożyć mus. Posypać zmiksowanymi ciasteczkami. Wbić "w ziemię" nasze "płyty nagrobkowe". Smacznego ;)))

Ciasto Krówka (bez pieczenia)

2011-10-29T10:24:00.001+02:00

Nie mogę się nadziwić, że tego przepisu jeszcze nie ma na blogu, bo robimy to ciasto bardzo, bardzo często - albo ja, albo mama, albo ciocia. Ale prawda jest taka, że nigdy nie zdążyłam zrobić zdjęć, bo zawsze każdy 'rzuca się' najpierw na to ciasto ;). W sumie przepis jest na wielu blogach, pod nazwą 'Ciasto 3bit'. Ja natomiast znam je od podstawówki i zawsze nazywało się Krówką, więc tak też podaję. Receptura od cioci Basi.

Składniki

5 paczek herbatników *
paczka krakersów *
puszka mleka skondensowanego słodzonego lub gotowa masa kajmakowa z puszki
1 l pełnotłustego mleka
4 żółtka
pół szklanki cukru + 1 łyżka
szklanka mąki krupczatki
200 g masła
1/2 l śmietany kremówki
starta czekolada

Odlać szklankę mleka, wymieszać z żółtkami i mąką, aby nie było grudek. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się wlać mieszankę mleczno-jajeczną i ugotować budyń. Całkowicie ostudzić. Miękkie masło utrzeć na puch, dodając po łyżce budyniu. Formę o wymiarach 27x21 cm wyłożyć folią aluminiową. Ułożyć pierwszą warstwę herbatników. Na to wyłożyć masę budyniową. Ułożyć kolejną warstwę herbatników. Wyłożyć masę kajmakową (jeśli mamy mleko skondensowane to należy je dzień wcześniej gotować przez ok. 4 godziny w garnuszku, uważając, by puszka była cały czas zakryta wodą. Następnie wyciągnąć z wody i zostawić na całą noc, żeby ostygło). Ułożyć warstwę krakersów. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z łyżką cukru (można pominąć). Wyłożyć, posypać startą czekoladą. Ja tym razem posypałam wiórkami, bo nie miałam już czasu na tarcie ;)
Smacznego!

* ilość orientacyjna

Owsianka kokosowa

2011-10-28T06:29:00.005+02:00

Zachciało mi się kokosowej owsianki, więc sobie zrobiłam, w dodatku potrójnie kokosową. Przyznam, że sama owsianka jest pożywna, sycąca i zapychająca, a w połączeniu z mleczkiem kokosowym, to już w ogóle. Można zamiast wody dodać właśnie samo mleczko, ale u mnie by to nie przeszło - nie dlatego, że mi nie smakuje, bo prawda jest taka, że bardzo je lubię, zarówno jako dodatek do słodkich, jak i wytrawnych potraw, ale... należy powiedzieć, że nadaje owsiance lekkości, ale też sprawia, że jest jeszcze bardziej sycąca i naprawdę dużo nie da się jej zjeść.

Składniki (2 małe porcje lub jedna duuuża)

100 g mleczka kokosowego
180 g wody
50 g płatków owsianych
2 czubate łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki cukru
płatki kokosowe do dekoracji

Wszystkie składniki oprócz płatków kokosowych umieścić w garnuszku, doprowadzić do zagotowania i jeszcze chwilę gotować, aż owsianka stanie się gęsta i kleista. Przełożyć do miseczki, posypać płatkami kokosowymi i podawać.

Muffiny kokosowe

2011-10-27T06:58:00.001+02:00

Na szybko, na wczoraj, na promocję, do szkoły (oprócz tych były jeszcze kawowe, czekoladowo-bananowe, cytrynowe i jabłecznik). Zwiększałam porcję, aby starczyło też dla rodziców i brata ;). Przepis od Pauli.
Wybaczcie moje roztargnienie, jakość zdjęć i zaledwie kilka słów, ale staram się odespać dwie zarwane noce, głowa pęka mi od nauki i naprawdę, NIE NADĄŻAM... ;)

Składniki (12 sztuk)

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
szklanka cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody (pominęłam)
1/2 szklanki wiórków kokosowych
1/2 kostki roztopionego masła
2 jajka
kilka kropel olejku migdałowego
3/4 szklanki mleka

Dodatkowo

1/3 szklanki wiórków kokosowych (pominęłam)

Składniki mokre wymieszać w jednej misce (masło uprzednio rozpuścić), suche w drugiej. Mokre dodać do suchych, wymieszać szybko i niedbale, aby były grudki. Wierzch obsypać wiórkami kokosowymi. Piec w temp. 180 st. C przez ok 15-20 min.

Ciasto z malinami i ciasteczkami amaretti

2011-10-24T11:09:00.004+02:00

Jeżeli poprzednim ciastem nie udało mi się namówić Was na wypiek z ciasteczkami amaretti - to przedstawiam drugą propozycję, zupełnie inną. Tutaj mamy jasne, słodkie, babkowate ciasto pachnące migdałami (dodałam od siebie trochę ekstraktu migdałowego) i kwaśne maliny równoważące smak. Maliny można dodać zamrożone, bez potrzeby wcześniejszego rozmrożenia (tak zrobiłam ja). Polecam bardzo, ciasto jest pyszne i wyszło bez zakalca, którego się obawiałam (wyjeżdżałam z domu na 2 dni i za późno w stosunku do planowanej godziny wyjazdu wstawiłam ciasto do piekarnika; kiedy wreszcie się upiekło, wynieśliśmy je na dwór, a było już bardzo zimno. Mimo gwałtownej zmiany temperatury nic mu się nie stało :). Przepis stąd.

Składniki

220 g mąki pszennej
150 g cukru, najlepiej drobnego, do wypieków
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
175 g miękkiego masła
3 jajka
85 g ciasteczek amaretti
200 g malin (mogą być mrożone, nie trzeba rozmrażać)

Masło zmiksować z cukrem na jednolitą masę. Dodawać po jednym jajku, cały czas miksując. Mąkę z proszkiem i sodą przesiać do miski z ciastem, zmiksować na jednolitą masę. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłożyć połowę ciasta. Ciasteczka amaretti pokruszyć. Rozłożyć na cieście połowę ciasteczek i połowę malin. Rozłożyć drugą część ciasta i ponownie położyć ciasteczka i maliny. Piec w 140-160* stopniach (termoobieg/gaz) przez około 1h (patyczek po włożeniu ma być suchy). Wyjąć z piekarnika, ostudzić.

* piekłam w 180 st. C bez termoobiegu, przez niecałą godzinę, ok. 50 min.
** ciasto piekłam w formie 30x12 cm
*** moje ciasto jest żółciutkie ze względu na jajka od Babcinych kur ;)

Pancakes z bananami

2011-10-23T12:10:00.000+02:00

Zorientowałam się, że dawno nie robiłam żadnych placuszków ani naleśników. Spojrzałam na banany leżące w misce z owocami i już wiedziałam, co z nimi zrobić. Placuszki są mięciutkie, delikatne i pachnące bananami. Przepis znalazłam u Sylwii, za nią cytuję, potrajam tylko proporcje.

Składniki (3 porcje)

1,5 filiżanki (240 ml) mąki pszennej
2,5 łyżki sztucznego miodu
1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody oczyszonej
mała szczypta soli
1,5 filiżanki maślanki
trochę oleju rzepakowego/słonecznikowego/oliwy
2 duże lub 3 małe banany, pokrojone w plasterki
syrop klonowy, z agawy, miód, cukier puder do podania

W misce wymieszać mąkę, sól, proszek i sodę. W osobnym naczyniu wymieszać mokre składniki i dodać je do suchych. Odstawić na chwilę. Rozgrzać patelnię, łyżką nałożyć ciasto i ułożyć na wierzchu plasterki banana zostawiając kilka do dekoracji. Gdy na powierzchni placka zaczną się pojawiać pęcherzyki, przewrócić na drugą stronę. Trzymać na patelni do zarumienienia.
Podawać z pozostałymi plasterkami banana i syropem.

Jabłkowe kieszonki

2011-10-22T10:07:00.001+02:00

Źle się czuję z zaniedbywaniem bloga i z faktem, że dodaję tak rzadko nowe przepisy. Piekę dużo i często, tylko - tak jak już wcześniej mówiłam - brakuje czasu na opisanie wszystkiego.
Tym razem przygotowałam prawdziwie jesienne bułeczki: kawałki jabłek w słodkiej, maślano-cynamonowej otoczce, z dodatkiem żurawiny, zawinięte w delikatne drożdżowe ciasto. Mniam! Ciasto trochę kleiło mi się do rąk, więc jeśli Wam też będzie - nie bójcie się dosypać mąki. Ale pamiętajcie, ze nie można przesadzić, żeby nie zrobić z ciasta twardej, zbitej kuli. Przepis z 'Ciasta jak u mamy dr Oetkera'.

Składniki (8 bułek)
Ciasto

200 ml mleka
50 g masła
400 g mąki pszennej
opakowanie suszonych drożdży (7 g)
60 g cukru
płaska łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
jajko, średniej wielkości

Nadzienie

500 g jabłek (waga przed obraniem)
50 g rodzynek lub żurawin
40 g cukru
20 g masła
łyżeczka cynamonu

Mleko podgrzać w garnuszku, rozpuścić w nim masło. Mąkę przesiać do miski i wymieszać dokładnie z drożdżami. Dodać pozostałe składniki na ciasto i ciepłe (nie gorące!) mleko z tłuszczem Wyrabiać mikserem lub ręcznie, aż ciasto będzie elastyczne i lśniące. Jeśli bardzo będzie kleić się do rąk, dosypać mąki (ja dosypywałam). Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1-1,5 h).
Jabłka umyć, osuszyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić na kawałki, Mieszając, poddusić (nie rozgotowując ich) w garnku z rozpuszczonym masłem i cukrem. Dodać rodzynki lub żurawinę. Ostudzić.
Ciasto wyjąć z miski, chwilę zagnieść na stolnicy oprószonej mąkę. Podzielić na 8 równych części (całe ciasto na pół; każdą połowę na pół; każdą z powstałych połówek jeszcze raz na pół) Z każdego kawłka zrobić placuszek, nałożyć nadzienie, skleić jak pierogi i uformować bułkę. Ułożyć na blaszce wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez 15-17 min. Ostudzić, posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi. Smacznego!

Ciasteczka piaskowe

2011-10-19T10:12:00.014+02:00

Ostatnio bardzo dużo spraw się na siebie nałożyło i mimo, że w kolejce czeka wiele przepisów to nie mam chwili, aby je dodać. Październik jest intensywnym okresem, ale organizuje sobie czas jak mogę najlepiej i jakoś idzie :). Poniższe ciasteczka robiłam w weekend - upiekłam przed wyjściem na imprezę, a po powrocie (no dobra, to było już następnego dnia ;)) znalazłam tylko 4... Bardzo nam smakowały :). Przepis z 'Ciasta jak u mamy dr Oetkera'.

Składniki (3 blachy ciasteczek)

250 g masła dobrej jakości
250 g cukru *
2 łyżki mleka
szczypta soli
płaska łyżka proszku do pieczenia
350 g mąki pszennej

Masło rozpuścić, ustawiając garnek na wolnym ogniu. Sklarować. Ostudzić i wstawić do lodówki na ok. 45 minut, aby stężało. Ubić na puszystą, białą masę, stopniowo dodając cukier i sól. Wlać mleko. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, zmiksować. Z ciasta utoczyć wałki (ja zrobiłam 4) i wstawić do lodówki - muszą być w\twarde, aby dobrze się kroiło. Pokroić na plasterki grubości ok. 0,5 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 15-17 min.

* odjęłam jakieś 30-40 g i dodałam w to miejsce taką samą ilość cukru waniliowego

Ciasto czekoladowo-orzechowe z gruszkami

2011-10-17T15:02:00.002+02:00

Wyobraźcie sobie taką sytuację: popołudnie w trakcie tygodnia. Mnóstwo pracy na następny dzień. Chęć upieczenia ciasta... Jestem żywym przykładem na to, że to wszystko da się bez problemu połączyć: biegam z mojego pokoju do kuchni (polecam, dobre ćwiczenie, szczególnie gdy pomieszczenia te dzieli min. jedno piętro ;)), uczę się stadiów profazy I podziału mejotycznego, wyciągam z lodówki masło, rozwiązuję zadania ze sprawności cyklu Carnota, rozbijam jajka, przerzucam kolejne kartki 'Konrada Wallenroda', mielę orzechy, analizuję powody abdykacji Karola V w 1556 r., kręcę ciasto, przypominam sobie istotę reakcji redox...

Przyznaję w tym momencie, że jestem osobą, która MUSI mieć dużo rzeczy do zrobienia, bo inaczej się obija i traci czas. A gdy zdaję sobie sprawę z dużej ilości obowiązków to szybko wszystko porządkuję.

Wracając do ciasta... Orzechy, czekolada, gruszki - jesienny standard, przypominający mi trochę konsystencją murzynka :). Przepis z gazetki 'Ciasta z owocami i konfitury'.

Składniki

35 dag mąki pszennej, typ 450 *
6 dużych jajek
10 dag masła
10 dag gorzkiej czekolady
15 dag cukru
10 dag zmielonych orzechów
3 gruszki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło utrzeć z cukrem i dodawanymi kolejno żółtkami. Do masy dodawać porcjami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, startą czekoladę i zmielone orzechy (czekolady nie topimy, więc jej kawałki widoczne są w upieczonym cieście). Na koniec wymieszać ciasto z ubitymi na sztywno białkami (ciasto jest dość suche, więc delikatne dodanie białek nie jest takie proste ;)), najpierw dodając 1/3 i energicznie mieszając, następnie resztę, delikatniej. Ciasto przełożyć do dwóch foremek o pojemności litra lub do jednej, większej. Ułożyć gruszki - umyte, obrane, pokrojone w kostki. Piec w 180 st. przez 45 min. (piekłam w dwóch litrowych formach)

* można dodać np. orkiszową, aczkolwiek ja nie przepadam, więc zostaję przy pszennej

** w tle zdjęcia pierwszego wspomniany już 'Konrad Wallenrod' ;)

Bezmączne ciasto czekoladowe z amaretti

2011-10-14T01:14:00.001+02:00

Na samo wspomnienie o tym cieście się uśmiecham. Intensywnie czekoladowe, mokre, ciężkie, 100 razy lepsze od brownies (nie wierzę, że to mówię ;)), pachnące pomarańczami i migdałami. A dodatek ciasteczek amaretti... Mniam! Przepis Rachel Allen, ja znalazłam je tutaj.

Ciasteczka amaretti piekłam sama, jednak nie doczekały się sesji - częściowo zjedzone, częściowo wykorzystane do ciast (tak, będzie jeszcze jedno). Można jednak użyć kupnych, aczkolwiek domowe są o niebo lepsze.

Składniki

150 g dobrej ciemnej czekolady (najlepiej o 70% zawartości kakao)
50 g ciasteczek amaretti
100 g płatków migdałowych
175 g drobnego cukru do wypieków
drobno starta skórka z 1 pomarańczy *
100 g masła pokrojonego w kostkę
4 roztrzepane jajka
cukier puder lub kakao do posypania

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Ciasteczka amaretti, migdały, cukier i skórkę pomarańczową zmiksować w robocie kuchennym (ja to zrobiłam blenderem w misce z otworem). Dodać masło, jajka i dokładnie zmiksować. Następnie wlać rozpuszczoną czekoladę i znów miksować, aż do dokładnego wymieszania składników. Piekarnik rozgrzać do 180C. Foremkę o średnicy 20 cm wysmarować tłuszczem lub wyłożyć pergaminem. Przygotowaną masę przelać do foremki. Piec około 35 minut aż ciasto urośnie i zacznie pękać na brzegach. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem lub kakao.

* dodałam też trochę soku, nie za dużo, by zanadto nie rozcieńczyć masy, która i tak jest dość płynna

Sernik z gruszkami i kokosową kruszonką

2011-10-13T09:12:00.005+02:00

Był akcent świąteczny w postaci piernika, był akcent typowo letni - mrożony koktajl owocowy, więc przyszła pora na zapachy jesieni! A jak jesień to oczywiście gruszki - w serniku. A oprócz tego kruszonka - ale nie byle jaka, bo kokosowa. Całość zamknięta w pysznym, pachnącym, sycącym kawałku (nie)zwykłego sernika. Polecam, póki grusze uginają się jeszcze od owoców. Pomysł i częściowo przepis z gazety 'Ciasta z owocami i konfitury'.

Składniki

260 g mąki pszennej
45 g cukru pudru
2 małe jajka
130 g zimnego masła

Mąkę wymieszać z cukrem. Dodać masło i jaja, zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę i schłodzić 20-30 min. w lodówce.

Masa serowa

500 g tłustego, mielonego twarogu
180 g cukru
4 jajka
torebka budyniu waniliowego z cukrem
3 małe, twarde, mało soczyste gruszki

Jaja ubić z cukrem. Dodawać ser, po łyżce, ubijać. Na koniec dodać budyń, wymieszać.

Kruszonka

100 g cukru
100 g masła
30 g wiórków kokosowych
120 g mąki pszennej

Cukier, mąkę i wiórki wymieszać. Dodać masło, rozetrzeć opuszkami palców.

Tortownicę o śr. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować, wyłożyć nim dno i boki. Gruszki umyć, obrać, pokroić w kawałki, ułożyć na cieście. Zalać masą serową. Posypać kruszonką, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec ok. 1 godziny.

Koktajl bananowo-malinowy

2011-10-11T07:00:00.001+02:00

... lub bananowo-truskawkowy. Uwielbiam niespieszne poranki w trakcie tygodnia, kiedy mogę przygotować sobie sama śniadanie, zjeść je w naszym ogrodzie zimowym, delektując się każdym kęsem i patrzeć na przewijające się obok nóg koty. Jak widać, mnie naprawdę wiele nie jest potrzebne do szczęścia :).
Przepis bazowy na koktajl pochodzi z książki kulinarnej kota Garfielda.

Składniki (1 duża porcja)

1 zamrożony banan w kawałkach
200 g jogurtu malinowego (lub truskawkowego)
pół szklanki mleka
opcjonalnie: miód, cukier lub inna substancja słodząca (jak dla mnie niepotrzebna)

Zamrożonego banana zmiksować (np. w food processorze). Dodać pozostałe składniki i jeszcze chwilę miksować. Przelać do szklanki, udekorować malinami lub truskawkami. Podawać od razu.
Oczywiście oprócz mrożonego banana można dorzucić garść mrożonych malin czy truskawek. Fajnie smakuje też z jagodami :)

Piernik panny na wydaniu

2011-10-10T13:37:00.000+02:00

Nie krzyczcie na mnie, że w październiku zabieram się za pieczenie pierników. Prawda jest taka, że czas do Wszystkich Świętych zleci bardzo szybko, a ciasto na ten piernik należy nastawić ok. 4-5 (a nawet do 6) tygodni przed Wigilią, dlatego warto już teraz się nad tym zastanowić i ewentualnie wypróbować jeszcze przed Świętami, aby nie było żadnej wpadki :)
Jest to piernik pochodzący z książki M. Musierowicz 'Na Gwiazdkę', chociaż widuję go co roku pod nazwą 'Piernik staropolski' (bardzo podobny przepis widziałam również w innej książce pod jeszcze inną domeną ;)). Ja pozostaję przy takim tytule, jak autorka, którą cytuję.
PS Jest to mała porcja, składniki można podwoić lub nawet potroić, w zależności od potrzeb.

Składniki

60 g masła
250 g prawdziwego miodu
1 szklanka cukru
1/2 kg mąki
2 całe jaja
półtorej łyżeczki sody oczyszczonej
1/3 szklanki zimnego mleka
szczypta soli
40 g przyprawy piernikowej
czubata łyżka kakao (opcjonalnie)

Masło, cukier i miód umieścić w garnku i podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Masę ostudzić. Do chłodnej dodać mąkę, jaja, sodę rozprowadzoną w mleku, sól i przyprawę do piernika.

Po starannym wyrobieniu ciasta uformować z niego gładką kule i włożyć do miseczki, przykryć czystą tkaniną, np. wyprasowaną lnianą ściereczką kuchenną. Wstawić ciasto do lodówki i zapomnieć o nim na 4-5 tygodni ;)
Piernik pieczemy na dwa dni przed Wigilią. Dojrzałe ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować z nich na stolnicy dwa jednakowe placki i upiec je powoli (piekłam w foremce 30x12 cm), w temperaturze ok. 180 stopni, próbując patyczkiem, czy ciasto już się nie klei (ok. 20 min. każdy placek). Wystudzone placki przełożyć powidłami śliwkowymi, marcepanem lub masą orzechową.

Masa orzechowa

szklanka (250 ml) śmietany kremówki
szklanka zmielonych orzechów włoskich
szklanka cukru
łyżka masła

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i smażyć, aż masa zgęstnieje i nabierze beżowo-brązowego koloru.
Wtedy rozsmarować ją na jednej warstwie piernika, przykryć drugą, położyć arkusz papieru i przycisnąć.

Polewa czekoladowa

100 g czekolady gorzkiej lub deserowej
łyżka masła

Rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować piernik, schłodzić.

Plum crumble

2011-10-08T08:50:00.001+02:00

Typowy, jesienny deser. Nie mogło go u mnie zabraknąć! Przez całe wakacje zajadałam się malinami, jeżynami, jagodami i innymi leśnymi owocami pod kruszonką, teraz nadszedł czas na śliwki! To zdecydowanie mój faworyt. Mniam!

Składniki (3 małe porcje jak na zdjęciu)

6 dużych śliwek
50 g mąki pszennej
25 g masła + do wysmarowania foremek
25 g cukru
lody waniliowe

Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Śliwki umyć, wypestkować, pokroić każdą na ćwiartki. Foremki (ramekiny o śr. dna 9 cm) wysmarować masłem. Ułożyć równomiernie śliwki. Zrobić kruszonkę: wymieszać mąkę i cukier, dodać wiórki masła i rozetrzeć opuszkami palców. Posypać śliwki, wstawić do piekarnika na ok. 25-30 min. (kruszonka ma być złota, a owoce miękkie). Po upieczeniu podawać od razu, układając w każdej miseczce gałkę lodów waniliowych.
Smacznego!

Tarta z musem czekoladowym i pralinkami

2011-10-07T08:17:00.003+02:00

Robi się coraz chłodniej. Wczesnym rankiem, kiedy maszeruję na przystanek autobusowy, zimny wiatr rozwiewa mi włosy (! Zanim dotrę do celu, moja fryzura... hm... Pozostawia wiele do życzenia...). Ogarnia mnie wtedy nostalgia, patrzę na nasz miniaturowy jeszcze las i robi mi się smutno. Bo niby jesień to czas obfitości owoców, zapachów przypraw korzennych, smażonej dyni, ciepła buchającego z piekarnika... Ale jednak świadomość końca lata jest przytłaczająca.

A na wszystkie smutki jak powszechnie wiadomo najlepsza jest czekolada. Dlatego dzisiaj, megaczekoladowa tarta bez pieczenia. Z pewnością dla amatorów gorzkiej czekolady, jest niezbyt słodka. Ot, taka jesienna. Albo nawet zimowa. Zimowo-walentynkowa ;)
Mus i pomysł z pralinkami od Viridianki.

Składniki

Spód

300 g ciastek digestive
70 g gorzkiej czekolady
40 g roztopionego masła

Pokruszone ciastka wymieszać z roztopioną czekoladą i masłem. Mieszanką wylepić dno formy do tarty z wyciąganym spodem o średnicy 25-28 cm. Schłodzić.

Mus czekoladowy

170 g gorzkiej czekolady, posiekanej (u mnie pół na pół, deserowa i gorzka)
1/3 szklanki (80 g) pełnotłustego mleka lub śmietany kremówki
1 duże żółtko
4 duże białka
2 łyżeczki cukru

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Mleko zagotować. Dodać do czekolady i wymieszać. W miseczce połączyć żółtko z łyżką ciepłej czekolady, przelać do reszty czekolady i dokładnie połączyć. Białka ubić na średnio sztywno, dodać cukier i ubić aż masa będzie sztywna. Do ostudzonej masy czekoladowej dodać 1/3 białek, wymieszać delikatnie ręczną trzepaczką, czynność powtórzyć dwa razy. Przelać na spód i chłodzić przez godzinę w lodówce - aż masa zgęstnieje. Po schłodzeniu udekorować czekoladkami.

Pandowdy z gruszek (i jabłek)

2011-10-05T06:01:00.004+02:00

Z przerażeniem patrzę na powiększającą się wciąż listę z przepisami do wypróbowania, na zdjęcia zalegające 'na dnie komputera', na przepisy, które jeszcze nie pojawiły się na blogu... Z przerażeniem przeglądam kartki kalendarza i z jednej strony dziwię się, jak czas szybko mija, a z drugiej... nie mogę doczekać się już jakiegoś wolnego i odliczam do niego dni! :)

Tymczasem zostawiam Was z tym pysznym, jesiennym deserem na ciepło (autorstwa Nigelli L., z 'Kitchen...'), który jest bardzo plastyczny - co powiecie na wersję z samych jabłek, z dodatkiem cynamonu, orzechów oraz odrobiny olejku pomarańczowego do ciasta? Albo tylko z gruszkami, rodzynkami i szczyptą imbiru? Możliwości jest wiele, choć najlepiej pozostać przy twardych owocach (nie typu maliny, jeżyny, jagody, etc.), które w żadnym wypadku się nie rozpadną. A teraz uciekam z domu i wrócę dopiero wieczorem... Ach, to kiedy to wolne? ;)

PS Ciasto robiłam w formie żaroodpornej, bo nie posiadam patelni, którą można wstawiać do piekarnika; dodałam też 2 łyżki cukru pudru do ciasta. Przepis jest długi, bo przepisałam żywcem od Nigelli - w rzeczywistości jest to bardzo proste danie.

Składniki

4 gruszki odmiany Williams *
2 jabłka odmiany Golden Delicious *
50 g niesolonego masła o temp. pokojowej
50 g miałkiego cukru plus 1/2 łyżeczki do posypania
drobno otarta skórka z 1 cytryny

Ciasto

225 g mąki pszennej plus trochę do oprószenia blatu
szczypta soli
75 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
35 g zimnej margaryny (dodałam tylko masło)
125 ml zimnego mleka pełnotłustego **

Dodatkowo

śmietana kremówka, do podania

Obrać gruszki i jabłka, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Gruszki pokrój na większe kawałki (2 cm), a jabłka na mniejsze (1 cm) i wrzucić owoce do miski. W rondlu lub na patelni (średnica 25 cm), którą można wstawić do piekarnika, roztopić na średnim ogniu 50 g masła. Wrzucić pokrojone owoce, cukier, skórkę z cytryny i smażyć na niewielkim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoce się lekko zezłocą. Zdjąć z ognia. Mąkę i sól wsypać do misy miksera z zamontowanym płaskim mieszadłem, dodać bardzo zimne masło pokrojone w kostkę i dorzucić uformowane łyżeczką małe porcje zimnej margaryny, a potem powoli miksować tłuszcz z mąką (lub po prostu posiekać mąkę z tłuszczem ręcznie). Nie wyłączając miksera ustawionego na małe obroty, dodawać po trochu mleka (tyle, by związać ciasto). Wyjąć masę z misy, zlepić razem rękami i wyłożyć na oprószony mąką blat. Wałkować ciasto do uzyskania koła o średnicy mniej więcej takiej jak rondel. Położyć koło z ciasta na wierzchu owoców, wsuwając brzegi do środka (niezbyt wyszukany wygląd całości to właśnie to, o co chodzi). Czubkiem ostrego noża zrobić 3 nacięcia, posypać 1/2 łyżeczki cukru, wstawić do piekarnika (200 st. C) i piecz 25 minut.

* gruszki tej odmiany są twarde i jędrne, zachowają swój kształt podczas duszenia, a potem pieczenia; natomiast jabłka odmiany Golden Delicious są soczyste i aromatyczne, dość kruche, średniej wielkości

** potrzebowałam zdecydowanie mniej, mleko dodajemy pod koniec i tylko tyle, by związać ciasto

Szarlotka z gruszkami

2011-10-03T05:54:00.004+02:00

Ta szarlotka zawiera oczywiście nie tylko gruszki, ale i jabłka - bo szarlotka bez jabłek, to już nie szarlotka, prawda? :)
Ciasto to jest moją ulubioną, jesienną słodkością. Znika szybko i jeszcze szybciej znów się pojawia. Przepis dostałam od Kasi, w tamtym roku. Mam do niego sentyment, ponieważ umówiłyśmy się wtedy, właśnie w październiku, że spotkamy się w naszych wirtualnych kuchniach i razem go upieczemy. Ja zrobiłam, były zdjęcia, szarlotka miała się pojawić... a Kasia przestała pisać bloga. Szkoda, bo się lubiłyśmy, ale nawał pracy czasem uniemożliwia blogowanie. Zresztą, krótko po tym ja też przestałam pisać, czego ogromnie żałuję. No ale na szczęście jestem z powrotem i jak na razie nie zapowiada się, abym zaprzestała swojej działalności.

Składniki

3 szklanki mąki
4 żółtka
1 cukier waniliowy
2 łyżki śmietany
2 łyżki cukru pudru
1 kostka margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, Podzielić na 2 części. Jedną wylepić dno formy (27x21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (boki można wysmarować masłem). Formę z ciastem wstawić do lodówki. Drugą część zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika * . W tym czasie zrobić nadzienie.

Nadzienie

3 słodkie jabłka
3 słodkie gruszki
garść rodzynek
cynamon
kilka kropli olejku waniliowego

Owoce umyć, obrać, wyciąć gniazda nasienne. Jabłka pokroić w kostkę i poddusić pod przykryciem, aż trochę zmiękną. Potem dodać gruszki (również pokrojone w kostkę) i dusić 15-20 minut, tak, aby owoce nie były ani za twarde, ani za miękkie. Dodać rodzynki, cynamon i olejek, wymieszać i ostudzić.

Dodatkowo

4 białka
1/2 szklanki cukru

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i miksować, aż się rozpuści.

Na schłodzone ciasto wyłożyć ostudzone owoce, następnie ubitą pianę z białek. Na wierzch zetrzeć na tarce zamrożone ciasto. Piec w 170 st. C przez 45-50 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego!

* można podzielić na mniejsze kawałki, wtedy zamarznie szybciej

Rogaliki drożdżowe z makiem

2011-10-02T00:53:00.003+02:00

Muszę przyznać, że nie lubię robić rogalików - bo każdy wychodzi inny. A ja muszę mieć wszystkie jednakowe, więc zawsze jestem z nich niezadowolona. Ale musiałam wykorzystać do czegoś masę makową, jaka mi została. Miały być bułki drożdżowe, ale chyba byśmy im nie podołali ;). Więc zrobiłam rogaliki. Kiedyś już je przedstawiałam (o, tu; swoją drogą - jak to było dawno...), wtedy z dżemem wiśniowym. Mnie jednak bardziej smakują z makiem. Polecam. Przepis z książki 'Kuchnia polska', Ewy Aszkiewicz.

Składniki (24 rogaliki)

3 szklanki mąki pszennej tortowej
3 kopiaste łyżki cukru pudru
6 dag masła lub margaryny
3 żółtka
3 dag drożdży
skórka otarta z cytryny
szczypta soli
1/2 szklanki mleka
600 g masy makowej z puszki
cukier puder lub lukier o dowolnym smaku

Do przesianej mąki dodać rozczyn zrobiony z ciepłego mleka, drożdży, łyżeczki mąki i łyżeczki cukru pudru, żółtka, cukier puder, skórkę i sól, wszystko wymieszać. Pod koniec zagniatania dodać roztopione i ostudzone masło (ew. margarynę) i jeszcze przez chwilę wyrabiać, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Przykryć ciasto ściereczką i zostawić do podwojenia objętości. Ciasto podzielić na 3 równe części, każdą rozwałkować na kształt koła, wyciąć trójkąty, nakładać po czubatej łyżeczce nadzienia i zwijać rogaliki. Układać je na blasze w odstępach, poczekać aż się napuszą, posmarować mlekiem lub żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Piec w temp. 170 stopni C przez 25 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

Omlet cesarski (Kaiserschmarren)

2011-09-30T05:32:00.002+02:00

W czwartki wracam bardzo późno do domu i zwykle mam ochotę na coś słodkiego - wczoraj przygotowałam sobie ten bardzo popularny omlet. Popularny, a w dodatku bardzo smaczny - i mówi to osoba, która przepada za omletami w wersji 'na ostro', natomiast na te słodkie kręci nosem. Polecam, jeśli jeszcze nie próbowaliście. Przepis z gazety 'Moje gotowanie'. :)

Składniki (1 porcja)

2 jajka
szczypta soli
1,5 łyżki mąki
60 ml mleka
2-3 łyżki rodzynek
2 łyżki masła
łyżka cukru pudru
cynamon
płatki migdałowe

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać żółtka, wymieszać. Dodać mleko, mąkę, zmiksować na niskich obrotach. Do masy dodać rodzynki. Łyżkę masła rozpuścić na patelni. Usmażyć omlet z jednej strony na złotobrązowo. Przełożyć na talerz, rozpuścić drugą łyżkę masła i usmażyć z drugiej strony. Poprzecinać omlet na kawałki. Posypać cukrem, cynamonem i płatkami migdałowymi, wymieszać. Przełożyć na talerz, podawać od razu.

Chałka na kremówce

2011-09-28T03:17:00.001+02:00

Pyszna chałka na bazie kremówki, która nadaje wyjątkowej puszystości i delikatności. Pachnie pięknie i rozpływa się w ustach! Na zdjęciu jest jeszcze bardzo ciepła, bo nie mogliśmy z bratem się od niej opędzić - i zanim przyszła mama, zjedliśmy ponad połowę... Wspaniale smakuje z dżemem malinowym, serkiem waniliowym lub po prostu z masłem.

Przepis pochodzi z książki 'Ciasta jak u mamy, dr Oetkera'. Polecam z zamkniętymi oczami! :)

Składniki (1 duża chałka)

250 ml śmietany, 36%
500 g mąki pszennej
opakowanie suszonych drożdży (7 g)
80 g cukru
16 g cukru waniliowego
kilka kropli olejku waniliowego lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 jajka średniej wielkości
1 białko
1 żółtko roztrzepane z niewielką ilością mleka

Śmietanę pogrzać w małym garnku (ma być ciepła, absolutnie nie można doprowadzić jej do wrzenia!). Mąkę przesiać do miski i dokładnie wymieszać z drożdżami. Dodać pozostałe składniki na ciasto (oprócz żółtka roztrzepanego z mlekiem) oraz podgrzaną śmietanę, wyrobić ciasto (mikserem ok. 5 minut, ręcznie dłużej), aż będzie lśniące i gładkie. Przykryć czystą ściereczką i trzymać w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu delikatnie oprószyć mąką i krótko zagnieść. Podzielić na dwie części: jedną zawierającą 2/3 ciasta i drugą - 1/3. Z większej części uformować 3 wałki długości ok. 40 cm i zapleść warkocz, ułożyć na natłuszczonej i wysypanej mąką lub bułką tarą blaszce. Z drugiej części ciasta również uformować 3 wałki długości ok. 30 cm i też zapleść warkocz. Duży warkocz lekko naciąć, posmarować żółtkiem z mlekiem, ułożyć mniejszy warkocz i pozostawić do napuszenia na kilkanaście minut. Przed pieczeniem posmarować mieszanką żółtka i mleka. Piec w 180 st. C przez 35 min.

Granola migdałowo-miodowa z żurawiną

2011-09-27T05:15:00.000+02:00

Czy macie czasem tak, że potrzebujecie nagle, nawet w środku lata, bożonarodzeniowego akcentu? :)

Kiedy byłam młodsza, często kupowałam prezenty choinkowe już w lipcu i robiłam kalendarze, odliczając dni do Świąt. Teraz mi przeszło, ale bywa, że lubię poczuć połączenie zapachów cynamonu, migdałów, żurawiny nie tylko w grudniu... Dlatego, gdy zobaczyłam przepis na tą granolę (Nigelli), nie czekałam długo i zrobiłam natychmiast :).

Składniki

225 g płatków owsianych
60 g pestek słonecznika
60 g nasion białego sezamu
2 łyżeczki mielonego cynamonu
150 g miodu (dodałam 30 g więcej)
50 g miałkiego jasnego cukru trzcinowego (pominęłam)
60 g całych migdałów
szczypta soli
1 łyżka oleju rzepakowego lub słonecznikowego (15 ml)
150 g suszonej żurawiny

Jeśli miód jest skrystalizowany - rozpuścić go na małym ogniu, delikatnie podgrzewając. Włożyć do miski wszystkie składniki oprócz żurawiny, wymieszać dokładnie. Wyłożyć mieszankę na blaszkę. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st. C przez 40-50 minut, co 15 minut ją odwracając (trzeba po prostu przemieszać). Gotowa granola jest sucha (nie lepka) i zezłocona. Do wystudzonej mieszanki dodać żurawinę, wymieszać. Przełożyć do hermetycznego pojemnika i trzymać w suchym miejscu.

Ciasto 'Kleks'

2011-09-25T09:00:00.009+02:00

Oto nasza druga propozycja na ten weekend. Ciasto, które wpadło mi w oko już po jednym przejrzeniu książki 'Ciasta jak u mamy dr Oetkera', z której pochodzi przepis. Bogate w smaku, zaskakujące. Wcale nie tak bardzo pracochłonne, wystarczy tylko dobrze zorganizować sobie pracę. Spód to delikatne ciasto drożdżowe, mamy też masę twarogową, makową, konfiturę wiśniową, a na to - kruszonka. Zresztą, zobaczcie sami. Pycha!
Sylwii dziękuję za wspólne pieczenie i mam nadzieję, że za jakiś czas znów spotkamy się w wirtualnej kuchni! :)

Składniki na ciasto

200 ml mleka
50 g masła
375 g mąki pszennej
opakowanie suszonych drożdży
50 g cukru
opakowanie cukru waniliowego
1 jajko średniej wielkości

Mleko podgrzać w małym rondelku. Rozpuścić w nim masło lub margarynę. Mąkę przesiać do miski, dokładnie wymieszać z drożdżami. Dodać pozostałe składniki oraz mleko z tłuszczem i wyrobić ciasto (mikserem ok. 5 min., ręcznie dłużej). Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż do podwojenia objętości.

Ciasto oprószyć delikatnie mąką i wyrobić raz jeszcze na blacie. Rozwałkować i ułożyć na natłuszczoną blachę (30x40 cm).

Masa twarogowa

80 g masła
150 g cukru
3 jajka
opakowanie budyniu waniliowego
1 kg twarogu, zmielonego
2 łyżki mleka
skórka z 1 cytryny

Masło utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodawać cukier, jajka, twaróg, budyń w proszku, mleko i skórkę. Mieszać, aż do uzyskania kremowej masy, nałożyć na ciasto i wyrównać wierzch.

Dodatkowo

500 g masy makowej *
350 g konfitury *

Masę makową i konfitury nakładać naprzemiennie, małymi porcjami na masę twarogową.

Kruszonka

200 g mąki pszennej
100 g cukru
125 g masła

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z cukrem. Dodać masło, wyrabiać aż do uzyskania dużych okruchów ciasta. Posypać kruszonką nadzienie.

Piec w 180 st. C (160 st. C z termoobiegiem), ok. 45 minut.

* zużyłam mniej

Jabłecznik bez pieczenia na orzechowym spodzie z musli

2011-09-24T13:00:00.006+02:00

W minionym tygodniu napisałam do Sylwii z pytaniem, czy nie ma ochoty czegoś ze mną (rzecz jasna wirtualnie) upiec. Chętnie się zgodziła, więc podesłałam jej kilka propozycji. Wybrałyśmy dwie (przecież nie będziemy ograniczać się tylko do jednego ciasta! ;)), o jednej z nich dzisiaj, o drugiej niebawem.

Przedstawiam Wam nasz wspólny jabłecznik bez pieczenia. Często robię podobną wersję: piekę biszkopt, na to kładę mus jabłkowy i bitą śmietanę, całość posypuję startą czekoladą. Nie miałam więc wątpliwości do tego przepisu. Spód to aromatyczne musli (ewentualnie granola) z dodatkiem cynamonu - musiałam dosypać choć niewielką ilość. Warstwa jabłkowa zdecydowanie wyczuwalna - pierwszy kęs to niesamowita delikatność tego musu. Nie ma może ciekawego wyglądu, natomiast smak niewątpliwie oryginalny, stwierdziłyśmy z mamą po degustacji. Na wierzch ubiłam kremówkę, choć nie jest to konieczne - ale zdecydowanie ładnie wygląda. Polecam serdecznie, szczególnie w sezonie jabłkowym.

Przepis pochodzi z 'Pani domu - Ciasta z owocami i konfitury'.
update: na następny dzień ciasto jest jeszcze lepsze: wszystkie smaki sobą 'przechodzą', a spód pozostaje przyjemnie chrupiący.

Składniki

1 kg kwaskowatych jabłek *
20 dag musli **
10 dag orzechów włoskich
10 dag masła
10 dag rodzynek
5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej (pominęłam)
2 łyżki czystej pektyny z jabłek ***
10 dag cukru
torebka cukru waniliowego (16 g)
kieliszek rumu
sok z 1 cytryny
goździki, cynamon

Musli i orzechy uprażyć za suchej patelni. Ostudzić. Dodać pół łyżeczki cynamonu. Zmiksować w malakserze, a następnie utrzeć z miękkim masłem. Do tortownicy o śr. 20 cm (wyłożonej papierem do pieczenia, boki wysmarowane masłem) wsypać mieszankę i przycisnąć, formując płaski spód. Odstawić do schłodzenia na 20 min., do lodówki. Rodzynki namoczyć w rumie. Jabłka umyć, obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Podlać kilkoma łyżkami wody i rozgotować na małym ogniu pod przykryciem. Wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym. Pektynę wsypać do gotującego się musu jabłkowego. Gotować na małym ogniu przez 3 min., intensywnie mieszając. Dodać namoczone rodzynki, skórkę pomarańczową, doprawić przyprawami. Ostudzić i nałożyć na spód. Wyrównać. Wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia, na przynajmniej 3-4 godziny. Ciasto wyłożyć na talerz, dowolnie udekorować (u mnie 300 ml kremówki ubitej na sztywno z 3 łyżkami cukru i wiórki kokosowe).

* dałam słodkie

** lub granoli, może być z dodatkami

*** można zastąpić 40 g Żelfixu 2:1

Czekoladzianki

2011-09-23T05:47:00.002+02:00

Udało mi się niedawno dorwać paczkę mleka w proszku i zaczynam z niego robić użytek. Na początek czekoladzianki - herbatnikowe, mleczno-kakaowe przekładańce. De facto są inną formą bloku czekoladowego. Można zrobić je w dwojaki sposób - ja wybrałam ten pierwszy, drugiego nie próbowałam, ale podaję, gdyby komuś nie chciało się nakładać na każde ciasteczko masy. Przepis ze 'Słodkich inspiracji' Thermomixa ;))

Składniki (20 złożonych ciasteczek jak na zdjęciu)

70 g mleka pełnotłustego
250 g masła
200 g cukru
3 łyżki gorzkiego kakao
250 g mleka w proszku
ok. 340 g okrągłych herbatników

Mleko, masło, cukier i kakao podgrzać w dużym garnku, aż do rozpuszczenia cukru. Lekko ostudzić. Dodać mleko w proszku, wymieszać. Herbatniki przekładać masą (przeznaczając mniej więcej czubatą łyżeczkę na każdy herbatnik), tworząc z nich 'kanapki', przy składaniu lekko dociskać. Można też wyłożyć prostokątnymi herbatnikami formę (wcześniej obłożoną folią aluminiową), połowę masy rozsmarować na herbatnikach, przykryć kolejną porcją ciasteczek, jeszcze raz masą i na koniec znów herbatnikami. Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia i pokroić na kwadraty.