Kruche ciasto migdałowe z owocami

To ciasto podzieliło nas na dwa obozy - tych, którym smakuje, i tych, którym nie. Do drugiego należał mój brat, do pierwszego - cała reszta. ;) Bardzo zaś podpasowało dziadkowi (on de facto stworzył trzeci zespół - fanów ;D).
A teraz do rzeczy: ciasto jest bardzo kruche, maślano - migdałowe (w oryginale było to ciasto bez dodatku migdałów i aromatu), z dużą ilością dżemu (wcale nie kwaśnego). Jedyne co mi przeszkadzało to krupczatka. Następnym razem zamienię ją na zwykłą pszenną mąkę. Przepis z 'Kuchni polskiej' Ewy Aszkiewicz.

Składniki (tortownica o śr. 22-23 cm)

• szklanka (250 ml) mąki krupczatki*
• 125 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• żółtko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 50 g migdałów w płatkach
• szklanka wody
• szklanka cukru
• 500 g kwaśnych jabłek (waga po obraniu)
• 250 g czerwonej porzeczki

Mąkę posiekać z masłem, ekstraktem i cukrem. Gdy składniki się połączą, dodać żółtko, migdały i wyrobić. Uformować kule, włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Podzielić ciasto na 2 części i upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 220 st. C (będzie się piekło ok. 20 min.). Z wody i cukru ugotować syrop, dodać owoce i na wolnym ogniu gotować, uważając by nie przypalić, aż utworzy się dżem. Wystudzić krążki, przełożyć ciepłą masą i odstawić ciasto na przynajmniej 12 godzin w chłodne miejsce.

* choć tak jak mówiłam we wstępie - proponuję zamienić na zwykłą mąkę pszenną.