Pancakes kokosowo-bananowe

Zakochałam się w placuszkach z bananami odkąd pierwszy raz je zjadłam. Dla mnie te owoce są idealnym dodatkiem do zwykłych pancakes - nadają słodyczy, mają lekko karmelowy posmak po upieczeniu, cudownie rozpływają się w ustach. Dlatego najczęściej króluje u mnie taka wersja. Na zdjęciu tylko 3 "uchowane" naleśniki (ale za to duże :>), polane jogutrem wiśniowym - wbrew pozorom pasuje do połączenia banan-kokos. Przepis znaleziony tutaj.

Składniki

• 1 szklanka mąki (użyłam pszennej pełnoziarnistej)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru
• 1 jajko
• 1 i 1/4 szklanki maślanki
• 2 łyżeczki płynnego miodu
• łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub zapachu waniliowego lub cukru waniliowego)
• 20 g masła
• 2 duże banany
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• dodatki do podania, np. miód, jogurt, etc.

Stopić masło i odstawić do wystygnięcia. Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą i cukrem w misce. Dodać tam jajko, maślankę, ekstrakt waniliowy, miód. Połączyć mikserem (ewentualnie trzepaczką). Na koniec dodać ostudzone masło, zmiksować razem. Do miski z ciastem wrzucić wiórki kokosowe oraz pokrojone drobno banany. Wymieszać łyżką. Rozgrzać teflonowa patelnię (na teflonowej nie trzeba używać oliwy do smażenia) i nakładać łyżką ciasto. Piec na rumiano z obu stron. Podawać ciepłe, zaraz po usmażeniu.