Bounty cupcakes

... czyli czekoladowo-kokosowe babeczki z kremem kokosowym i cukierkiem Bounty (lub pokrojonym batonikiem, wedle uznania). Łatwe i pyszne, szybko się je przygotowuje, najgorsze jest oczekiwanie na ostudzenie babeczek - są na tyle smaczne, że mogą nie doczekać ozdabiania kremem ;))

Składniki (12 babeczek)

Babeczki

• 70 g miękkiego masła
• 30 g oleju kokosowego
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jajka
• 1/2 szklanki gorzkiego kakao
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki kefiru
• 3 batoniki bounty

Miękkie masło i olej utrzeć z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodać jajka, po jednym, każde dokładnie miksując z masą. Wymieszać kakao, wiórki, mąkę i proszek. Dodawać w dwóch partiach, na zmianę z kefirem. Dokładnie zmiksować. Batoniki pokroić - każdy na 4 części. Do papilotek nakładać ciasto do połowy papilotek, układać po kawałku batonika i przykrywać ciastem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 20 min.

Krem

• 125 g śmietanki 36%, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g mascarpone
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• cukierki / pokrojone batonik bounty do dekoracji

Śmietankę ubić z cukrem na gęsto, dodać mascarpone oraz wiórki i ubić raz jeszcze. Wystudzone babeczki udekorować kremem i batonikami. Przechowywać w lodówce.