Krajanka żurawinowo-cytrynowa

Dziś na szybko. Słodko-kwaśna krajanka, pachnąca lekko Świętami (przez żurawiny). Cieszy się u mnie dużym powodzeniem, szczególnie że w moim domu większe jest prawdopodobieństwo znalezienia kilogramowego opakowania suszonych żurawin niż paczki rodzynek. Polecam wielbicielom takich połączeń. Przepis stąd.

Składniki

• 1,5 szklanki suszonych żurawin
• 2 szklanki wody
• 90 g masła pokrojonego na mniejsze kawałki
• 1/4 szklanki cukru pudru + 3/4 szklanki
• 3/4 szklanki mąki + 1/4 szklanki
• 2 duże jajka
• 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Żurawiny zalać wodą i gotować na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu aż woda zostanie wchłonięta (około 20 minut). Masę można zmiksować malakserem. Wystudzić. Rozgrzać piekarnik do 165ºC, formę 20x20 cm (u mnie większa) posmarować masłem. W misce wymieszać cukier puder (1/4 szklanki) z mąką (3/4 szklanki), dodać kawałki masła i wymieszać mikserem do momentu aż masa zacznie tworzyc małe grudki. Przełożyć do formy i wcisnąć w dno. Podpiec na zloto, okolo 15-20 minut. Wystudzić, wyłożyć masę żurawinową na spód. Obniżyć temperaturę piekarnika do 150ºC. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, dodać sok cytrynowy i ubić razem. Dodać mąkę i wymieszać. Wylać na żurawiny. Piec aż wierzch będzie zrumieniony, około 40 minut. Wystudzić na drucianej siateczce, schłodzić w lodówce. Pokroić na male kwadraty lub prostokąty.