Muffinowe ciasto jogurtowe z rabarbarem

Tata, wracając rano z pracy, wstąpił do warzywniaka. Po przebudzeniu zobaczyłam więc młode ziemniaki, dwie główki młodej kapusty, świeże pomidory, ogórki i mnóstwo innych rzeczy. Wśród nich - ogromne łodygi rabarbaru przewiązane tasiemką. Tata uśmiechnął się i powiedział "Mańka, zorganizowałem ci trochę czasu". Żadna to dla mnie kara, ba! Sama przyjemność. Obrałam więc i umyłam tatusiowy zakup, pokroiłam na kawałeczki. Trochę zamroziłam, trochę zabrałam do ciasta, a z reszty zrobiłyśmy z Mamą obłędny, rabarbarowy kompot. Jeśli chodzi o ciasto to miało być kruche, ale otworzyłam lodówkę i wyleciał mi z niej jogurt - pomyślałam więc: może coś na jogurcie? Wszyscy tak narzekają, że się robią zakalce, a co mi tam - spróbuję. I oto jest, najprostsze ciasto jogurtowe. Mniam! Przepis podpatrzony u Pieczarki ;-) Dziękuję!

  

Składniki

• szklanka jogurtu brzoskwiniowego
• szklanka cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 200-250 g umytego, obranego i pokrojonego na kawałeczki rabarbaru

Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche składniki w drugiej. Mokre wlać do suchych i wymieszać łyżką, tylko do połączenia składników. Nie mieszać za długo. Masę przelać do formy (u mnie podłużna o wym. 30x12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć na wierzch rabarbar, lekko go wcisnąć w ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C. Piec ok. 40 minut z termoobiegiem (lub do tzw. "suchego patyczka").