Owoce z masą kokosową

Pamiętam, że robiłam ten deser w tamtym roku (nawet załączam zdjęcie, bo dużo bardziej podoba mi się niż tegoroczne. Miały być podobne do tych sprzed kilkunastu miesięcy, ale niestety pogoda nie dopisała, więc zmuszona byłam robić je w domu i są... takie nijakie...), pełnił wtedy rolę śniadania i bardzo mi smakował. Nie zapisałam jednak przepisu, albo zapisałam i zgubiłam... W każdym razie chciałam odtworzyć ten smak i nie było to takie trudne. Deser jest lekki, owocowy, orzeźwiający i po prostu pyszny. Krem kokosowy na bazie twarożku, a nie śmietany czy mascarpone, do tego trochę cukru i kokosu. Naprawdę polecam :-)

Składniki (2 porcje)

•  3 morele
• szklanka truskawek
• pół szklanki jagód
• duże jabłko lub gruszka
• duży banan
• 75 ml mleka
• 50 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki cukru z wanilią
• 3-4 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 250 g twarożku śmietankowego
• garść orzechów włoskich
• miód, syrop z agawy albo klonowy

Oba rodzaje mleka wymieszać w garnuszku i dodać wiórki. Odstawić na 2-3 godziny do napęcznienia. Następnie ustawić garnek na ogniu, dodać cukier i zagotować aż do jego rozpuszczenia, a potem masę ostudzić. Do zimnej dodać twarożek i wymieszać. Wszystkie owoce umyć, obrać, pokroić na mniejsze kawałki, rozłożyć między dwie miseczki, w środku pozostawiając miejsce na kokosowy twarożek. Wstawić do lodówki na min. 2 godziny. Podawać schłodzone, obsypane posiekanymi orzechami włoskimi i polane miodem.