Muffiny migdałowe z marcepanem i gruszką

Marcepan i gruszki - połączenie znane i nieziemskie w smaku. Dobrze wiedziałam, że na zeszłorocznym cieście się nie skończy (klik) i ponownie połączę te smaki. Tym razem upiekłam muffiny z dodatkiem mielonych migdałów i ekstraktu (nie dla aromatów i olejków!), z zatopionymi w cieście kawałkami słodkich gruszek, i kawałkami marcepanu w środku. A przepis był w jesiennym wydaniu Green Canoe, pamiętacie? Tutaj link (klik).

Składniki (12 muffin)

• 25 g mączki migdałowej (mielonych migdałów bez skórki)
• 175 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 75 g cukru
• 2 małe jajka
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 50 ml oleju
• 200 ml kefiru

Dodatkowo

• 2 małe gruszki
• 100 g marcepanu
• płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)

Gruszki obrać, wydrążyć i pokroić na kawałki. Suche składniki (migdały, mąkę, proszek, sól, cukier) wymieszać w dużej misce. Jajka roztrzepać w drugiej, dodać olej, kefir, ekstrakt. Dolać mokre składniki do suchych i szybko, niedokładnie wymieszać przy użyciu widelca. Wrzucić kawałki gruszek. Marcepan pokroić na 12 części. Rozłożyć ciasto do formy na muffiny wyłożonej papilotkami - najpierw wkładać do łyżce ciasta, następnie w środek wkładać kawałek marcepanu, przykryć resztą ciasta. Posypać płatkami migdałowymi. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 25 min.