Mazurek cytrynowy z bezami

Wielkanocne wypieki czas zacząć! W tym roku będę miała dla Was przede wszystkim kilka mazurków. Uwielbiam maślane, kruche spody, które za pomocą dodatków można przekształcić w wykwintne ciasta. Dzisiejszy posmarowany jest lekko kwaśnym, orzeźwiającym, domowym kremem cytrynowym (lemon curd) i posypany chrupiącymi, słodkimi bezami, które przełamują smak cytryny. Wygląda pięknie i bardzo słonecznie, idealnie pasuje do pogody w ten weekend. Polecam :)

Składniki

Spód

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła, lekko zmiękczonego, pokrojonego w kostkę
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka zimnego mleka

Z mąki usypać wzgórek, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól, cukier i wbić jajko. Palcami wymieszać i połączyć składniki na gładką masę. Powoli zagniatać mąkę, ugniatając ostrożnie, aż ciasto będzie miało ziarnistą konsystencję. Wlać mleko, delikatnie połączyć palcami z resztą ciasta. Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie. Ugnieść kulę, owinąć w folię, włożyć na 30 min. do lodówki. Po tym czasie rozwałkować na prostokąt grubości około 1 cm (lub odrobinę cieniej), obciąć mniej równe brzegi, przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (piekłam na największej mieszczącej się w piekarniku, tej płaskiej), nakłuć widelcem w kilku miejscach. Piec na złocisty kolor przez 25-30 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Ostudzić.

Krem cytrynowy

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• sok z 6 cytryn
• 300 g miałkiego cukru

Mąkę przesiać, dokładnie zmiksować mikserem z żółtkami, aby nie było grudek, wlać 1/3 soku, zmiksować, po czym wlać resztę soku i wsypać cukier. Całość zmiksować dokładnie, ale tylko do połączenia składników. Przelać do garnuszka z nieprzywierającym dnem i podgrzewać, mieszając, aż masa zgęstnieje i konsystencją będzie przypominała budyń. Ostudzić.

Bezy

można zrobić z podwójnej porcji, wykorzystując wtedy wszystkie białka pozostałe po lemon curd - bez wyjdzie wtedy więcej, niż jest potrzebne do mazurka

• 2 białka
• szczypta soli
• 125 g cukru

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać cukier, stopniowo i ubijać, aż do rozpuszczenia cukru (masa powinna zrobić się lśniąca). Przełożyć masę do woreczka cukierniczego z tylką lub zwykłej foliówki z uciętym rożkiem. Blachę do pieczenia (największą, która zmieści się w piekarniku) wyłożyć papierem. Wyciskać małe bezy. Piec w piekarniku nagrzanym do 120 st. C przez ok. 80 min. Wyłączyć i suszyć w lekko uchylonym piekarniku.

Przygotowanie końcowe: 

Spód równomiernie posmarować kremem cytrynowym, udekorować bezami (część z nich można pokruszyć i posypać całość). Smacznego!

źródło: spód - Michel Roux