Czekoladowe eklerki

Umówiłyśmy się z Viridianką na wspólne pieczenie. Wybór padł na czekoladowe eklery P. Herme. Muszę przyznać, że robiąc lukier pomadkowy, stwierdziłam, że cieszę się, iż cukier nie jest już na kartki, bo zmarnowałam chyba z kilogram, robiąc 4 podejścia do tegoż lukru. Ale w końcu się udało, z innego przepisu.

Na zdjęciach eklerki (u mnie w kształcie ptysiów, jakoś mi tak bardziej do nich pasowało) może nie wyglądają zbyt powalająco, ale są pyszne! Szczególnie smaczny jest czekoladowy krem, który ja i tak zrobiłam z mniejszej porcji, bo nie lubię, jak jest dużo kremu, więc zawczasu zmniejszyłam proporcje i dzięki temu eklerki nie były zapychające i mdłe, jak czasem "kupne".

Polecam bardzo serdecznie i dziękuję Asiu za wspólne pieczenie! :* Do następnego razu. :D

PS Poszczególne elementy eklerków należy robić w takiej kolejności, jak niżej podaję (tj. najpierw krem, później lukier pomadkowy...).
 

Składniki na czekoladowy creme patissiere

• 60 g mąki ziemniaczanej
• 160 g cukru pudru
• 8 żółtek
• 2 łyżki kakao (w oryginale nie było)
• 200 g gorzkiej czekolady (w oryginale: 400 g czekolady)
• 700 ml mleka
• 70 g masła

Cukier, mąkę i kakao przesiać. Dodać żółtka i 50ml mleka by masa nie była za gęsta, utrzeć. Pozostałe mleko zagotować. Cienką strużką dolać do masy jajecznej. Przelać do garnka i mieszając trzepaczką poczekać aż zgęstnieje. Zestawić z ognia i dodać czekoladę, mieszać. Gdy nieco ostygnie dodać masło w kawałkach. Wymieszać aż będzie gładki. Przykryć folią, Ostudzić i schłodzić w lodówce.

Składniki na lukier pomadkowy

• 450 g cukru w kostkach
• 20 g glukozy
• 2 łyżki wody

Do rondelka z grubym dnem wrzucić składniki. Gotować na dużym ogniu do 121st. Przelać na marmurowy blat nasmarowany olejem. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Ucierać metalową szpatułką aż zbieleje i będzie gładki, syrop przy brzegach zagarniać do środka. Przełożyć do słoika lub porcelanowej miski, szczelnie zamknąć, wstawić do lodówki Lukier ten można ucierać tez drewniana łyżką, jeśli zgęstnieje zanim zbieleje dodajemy kilka kropel wrzątku.

Składniki na ciasto ptysiowe

• 120 ml wody
• 150 ml mleka
• 6 g soli
• 6 g cukru drobnego
• 115 g masła
• 150 g mąki
• 5 jajek, małych

Do rondelka wlać mleko i wodę, dodać sól, cukier i masło. Mieszając szpatułką doprowadzić do wrzenia. Wsypać całą porcję mąki. Na wolnym ogniu szybko ucierać ciasto szpatułką drewnianą, aż składniki się połącza a ciasto będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek i dna rondla, ucierać jeszcze 2-3 minuty by płyn odparował przełożyć ciasto do salaterki, ucierać i stopniowo dodawać po jednym jajku aż składniki się połącza. Unosić od czasu do czasu ciasto by wprowadzić powietrze, ciasto jest gotowe gdy odpada ze szpatułki jak wstążką. Nagrzać piec do 190st. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z dużym owalnym otworem. Wycisnąć na papier do pieczenia na blaszce 24 eklery (po 12cm). Piec 20 minut, po 7 uchylić drzwiczki. Ostudzić na kratce kuchennej.

Składniki na lukier czekoladowy

• 120 g cukru pudru
• 8 łyżek wody
• lukier pomadkowy
• 50 g gorzkiego kakao, przesianego

Podgrzać cukier puder z wodą, w drugim rondlu rozpuścić lukier pomadkowy. Do rozpuszczonego lukru dodać 50g przesianego kakao. Delikatnie mieszając drewnianą łyżką wlewać syrop cukrowy wąską strużką, mieszać aż lukier będzie gładki i gęsty.