Muffinki bananowe z kokosem

Dni pędzą mi jak szalone, ciągle gdzieś wyjeżdżam, ciągle się z kimś spotykam, ciągle mnie nie ma. Ale nie myślcie, że narzekam. O nie, wręcz przeciwnie. Znudziło mi się już siedzenie na miejscu, więc teraz mój grafik wypełniłam mnóstwem czynności, których kiedyś pewnie nie chciałoby mi się robić :). W każdym razie, czas mam tylko na jakieś proste wypieki, typu 'wrzuć do miski, zamieszaj i do piekarnika', jakieś bardziej skomplikowane przepisy zapewne pojawią się dopiero za kilka miesięcy, choć tego też nie obiecuję... Co do muffinek, zrobiłam je na szybko, bo przyjechała do mnie kuzynka, a za mną chodził kokos. Bardzo jej smakowały, więc było mi miło. :)) Przepis, zmodyfikowany, z 'Easy Muffins'.


Składniki (na 10 muffinek)

• 70 g masła
• 145 g kefiru
• 2 duże jajka
• 1 duży, dojrzały banan
• 220 g mąki
• 80 g cukru
• szczypta soli
• 50 g wiórków kokosowych

Masło rozpuścić, wymieszać z kefirem, roztrzepanymi jajkami i rozgniecionym bananem. Wszystkie suche składniki wymieszać w drugiej misce, zawartość obu naczyń połączyć szybko i niedbale, tak, żeby były grudki. Foremkę muffinową wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto. Piec w 200 st. C przez ok 20-25 min.