Muffiny kokosowe

Na szybko, na wczoraj, na promocję, do szkoły (oprócz tych były jeszcze kawowe, czekoladowo-bananowe, cytrynowe i jabłecznik). Zwiększałam porcję, aby starczyło też dla rodziców i brata ;). Przepis od Pauli.
Wybaczcie moje roztargnienie, jakość zdjęć i zaledwie kilka słów, ale staram się odespać dwie zarwane noce, głowa pęka mi od nauki i naprawdę, NIE NADĄŻAM... ;) 

Składniki (12 sztuk)

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody (pominęłam)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 kostki roztopionego masła
• 2 jajka
• kilka kropel olejku migdałowego
• 3/4 szklanki mleka

Dodatkowo

• 1/3 szklanki wiórków kokosowych

Składniki mokre wymieszać w jednej misce (masło uprzednio rozpuścić), suche w drugiej. Mokre dodać do suchych, wymieszać szybko i niedbale, aby były grudki. Wierzch obsypać wiórkami kokosowymi. Piec w temp. 180 st. C przez ok 15-20 min.