Piernik panny na wydaniu

Nie krzyczcie na mnie, że w październiku zabieram się za pieczenie pierników. Prawda jest taka, że czas do Wszystkich Świętych zleci bardzo szybko, a ciasto na ten piernik należy nastawić ok. 4-5 (a nawet do 6) tygodni przed Wigilią, dlatego warto już teraz się nad tym zastanowić i ewentualnie wypróbować jeszcze przed Świętami, aby nie było żadnej wpadki :)
Jest to piernik pochodzący z książki M. Musierowicz 'Na Gwiazdkę', chociaż widuję go co roku pod nazwą 'Piernik staropolski' (bardzo podobny przepis widziałam również w innej książce pod jeszcze inną domeną ;)). Ja pozostaję przy takim tytule, jak autorka, którą cytuję.
PS Jest to mała porcja, składniki można podwoić lub nawet potroić, w zależności od potrzeb.

Składniki

• 60 g masła
• 250 g prawdziwego miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 kg mąki
• 2 całe jaja
• półtorej łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/3 szklanki zimnego mleka
• szczypta soli
• 40 g przyprawy piernikowej
• czubata łyżka kakao (opcjonalnie)

Masło, cukier i miód umieścić w garnku i podgrzewać na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Masę ostudzić. Do chłodnej dodać mąkę, jaja, sodę rozprowadzoną w mleku, sól i przyprawę do piernika.

Po starannym wyrobieniu ciasta uformować z niego gładką kule i włożyć do miseczki, przykryć czystą tkaniną, np. wyprasowaną lnianą ściereczką kuchenną. Wstawić ciasto do lodówki i zapomnieć o nim na 4-5 tygodni ;) 
Piernik pieczemy na dwa dni przed Wigilią. Dojrzałe ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować z nich na stolnicy dwa jednakowe placki i upiec je powoli (piekłam w foremce 30x12 cm), w temperaturze ok. 180 stopni, próbując patyczkiem, czy ciasto już się nie klei (ok. 20 min. każdy placek). Wystudzone placki przełożyć powidłami śliwkowymi, marcepanem lub masą orzechową.


Masa orzechowa

• szklanka (250 ml) śmietany kremówki
• szklanka zmielonych orzechów włoskich
• szklanka cukru
• łyżka masła

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i smażyć, aż masa zgęstnieje i nabierze beżowo-brązowego koloru.
Wtedy rozsmarować ją na jednej warstwie piernika, przykryć drugą, położyć arkusz papieru i przycisnąć.

Polewa czekoladowa

• 100 g czekolady gorzkiej lub deserowej
• łyżka masła

Rozpuścić w kąpieli wodnej. Posmarować piernik, schłodzić.