Sernik z brzoskwianiami i wiórkami kokosowymi

Mój najukochańszy sernik. Przepis jest u nas odkąd pamiętam i odkąd pamiętam nie miałam do tego ciasta żadnych zażaleń... Można oczywiście użyć sera wiaderkowego, chociaż przyznaję, iż "przejechałam się" na nich już tyle razy, że wolę poświęcić trochę więcej czasu i sama przemielić twaróg. Przynajmniej mam pewność, że nie rozrzedzi masy do konsystencji wody...
PS Uwielbiam, gdy robi go moja mama. Swoją drogą, też tak macie, że wypieki i danie przyrządzone dla Was przez kogoś smakują jeszcze lepiej niż te robione samemu? :)

Składniki  

Ciasto

• 100 g margaryny
• 1,5 szklanki mąki
• 4 łyżki cukru
• 1 duże jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka oleju

Masa serowa

• 1 kg tłustego sera, trzykrotnie zmielonego
• 0,5 szklanki oleju (125 ml)
• 1,5 szklanki zimnego mleka 2%
• 1 budyń śmietankowy (proszek) z cukrem
• 2 całe jajka
• 6 żółtek
• szklanka cukru

Piana

• 6 białek
• szczypta soli
• 0,5 szklanki cukru

Dodatkowo

• puszka brzoskwiń w syropie, odsączonych i pokrojonych na kawałki
• paczka wiórków kokosowych

Ciasto: Z podanych składników zagnieść ciasto. Wylepić nim dno formy o wymiarach 37x23 cm. 

Masa serowa: Do naczynia wlać mleko, dodać budyń i chwilę miksować. Dodać olej, jajka (po jednym), cukier i miksować przez 5 minut. Następnie stopniowo dodawać ser, aż do uzyskania gładkiej masy. Na ciasto wyłożyć ser i piec przez 40-45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
Piana: Ubić białka na sztywno z solą, dodać cukier i zmiksować, aż do jego rozpuszczenia.
Na gorące ciasto wyłożyć brzoskwinie. Zalać pianą, posypać wiórkami kokosowymi i piec przez kolejne 15 min., aż wiórki się zarumienią.