Jabłecznik czy sernik? A może 2in1? :)

Trochę jesienno-zimowy, ale za to jaki pyszny. Z czekoladowo-orzechowym spodem, kremową, dość ciężką masą serową i aromatycznymi, miodowo-cynamonowo-cytrynowymi jabłkami. Jeden z moich ulubionych, zdecydowanie do powtórki. Przepis był propozycją Oli do WC nr 14.

Składniki

Ciasto kruche *

• 200 g mąki

• 2 łyżeczki kakao

• szczypta soli

• 50 g cukru

• 1 jajko

• 100 g zimnego masła

• 100 g migdałów w płatkach

Masa serowa 

• 500 g twarogu

• 125 g cukru

• 50 g mąki ziemniaczanej

• 4 jajka

• 2 łyżeczki skórki startej z cytryny

• 200 ml śmietany kremówki (36%)

Dodatkowo

• 5 winnych jabłek

• 4 łyżki miodu

• sok 1/2 cytryny

• 1 łyżeczka cynamonu

Mąkę wymieszać z kakao, solą, cukrem i wysypać na stół. Zrobić wgłębienie, wbić jajko. Wokół rozłożyć kawałki zimnego masła. Wszystkie składniki posiekać nożem, tak by powstały grudki. Następnie całość wyrobić, z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię aluminiową i wstawić na ok. 30 minut do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180 st. C (z termoobiegiem 160 st. C). Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma kawałkami pergaminu na kształt koła, zostawiając brzegi 3-4 cm większe niż wielkość tortownicy (śr. 26 cm). Tortownicę nasmarować tłuszczem i oprószyć migdałami w płatkach. Rozwałkowane ciasto umieścić w tortownicy na migdałach, używając wałka, po czym docisnąć i uformować brzeg.

Twaróg zemleć, wymieszać z cukrem, mąką ziemniaczaną, jajkami i skórką z cytryny. Śmietanę ubić na sztywną pianę i dodać do masy, całość ostrożnie wymieszać. Wierzch ciasta wygładzić i piec ok. 60 minut w rozgrzanym piekarniu. W tym czasie obrć jabłka, wykroić z nich gniazda nasienne, miąższ pokroić w cząstki. Na patelni skarmelizować miód, dodać jabłka, całość podlać sokiem z cytryny i dusić ok. 3 minuty. Jabłka posypać cynamonem i rozłożyć równomiernie na cieście (nie gorącym). Odczekać, aż ciasto całowicie wystygnie. Schłodzić w lodówce przez 12 godzin.

* zamiast niego zrobiłam spód z ciasteczek, masła, czekolady i zmielonych orzechów włoskich