Muffiny jabłkowe z kremem smerfowym

Piątek, nareszcie. Uwielbiam to uczucie, tę świadomość dwóch dni wolnego, odrobinę dłuższego spania, popołudniowych spacerów z aparatem. Pachnie już wiosną, co wpływa na moje dobre samopoczucie. I doszłam do wniosku, że lubię swoje życie, że nie chcę w nim nic zmieniać, nie będę się podporządkowywać, a poza tym jest mi dobrze tak, jak jest teraz. No dobrze, jedyną rzeczą jaką chcę zmienić to wprowadzić kilka udogodnień i aktualizacji na blogach, zrobić na nich trochę porządku. I w pokoju, w jednej szafce z rupieciami, których nie zdążyłam przejrzeć podczas ostatnich segregacji. :-)

Muffiny, podobnie jak te, były dla brata. Smakowały, wyszły całkiem ładne, byłam z nich zadowolona. Krem taki jak poprzednio, babeczki też od Nigelli.

Składniki

• 2 jabłka
• 250 g mąki orkiszowej jasnej lub zwykłej mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 60 g jasnego cukru trzcinowego (oryginalnie 125 g)
• 125 ml płynnego miodu
• 60 g jogurtu naturalnego pitnego
• 125 ml oleju roślinnego
• 2 jajka

Krem

• 125 g miękkiego masła
• 85 g cukru pudru
• 220 g kremowego twarożku w temp. pokojowej (typu "Mój ulubiony")
• barwnik spożywczy
• cukierki do ozdoby

Wszystkie składniki na krem zmiksować na gładką masę. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Jabłka obrać i pokroić na małą kostkę i odłożyć na bok. Odmierzyć do miski mąkę, proszek do pieczenia i łyżeczkę mielonego cynamonu. W osobnym naczyniu  zamieszać razem trzepaczką cukier, miód, jogurt, olej i jajka. 

Suche składniki połączyć z mokrymi szybko i niedbale. Dodać pokrojone jabłka i wymieszać. Przełożyć masę do foremek. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 20-25 min. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 min., a potem delikatnie wyjąć mufinki z foremek i studzić na kratce kuchennej. Ostudzone ozdobić kremem.