Pancakes z truskawkami

Hm, to było do przewidzenia. W końcu - po długiej, długiej przerwie - skusiłam się na pancakes, które zostały zmiażdżone popularnością naleśników i zdegradowane ;-) I chociaż te cienkie niczym papier placki zawsze będą mi bardziej smakować - warto od czasu do czasu przypomnieć sobie smak tych grubych, pulchnych i puszystych. Z kawałkami ciepłych truskawek w środku, które puszczają sok przy krojeniu, z waniliowym twarożkiem i z kawą. To już koniecznie.

Składniki (2 porcje)

• szklanka mąki pszennej tortowej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/2 szklanki maślanki
• 2 jajka
• 3 łyżki mleka waniliowego (ok. 50 ml)
• 2 łyżki płynnego oleju kokosowego (30 ml)
• ziarenka z 1/2 laski wanilii (opcjonalnie)
• chlust waniliowego ekstraktu
• 2 garście truskawek, umytych, obranych i pokrojonych w ćwiartki lub ósemki (jeśli są duże)

Twarożek

• 200 g twarogu półtłustego
• kilka łyżek śmietany (lub jogurtu naturalnego)
• cukier puder do smaku
• ziarenka wydłubane z kawałka wanilii (opcjonalnie)
• miód, syrop klonowy, syrop z agawy do polania
• truskawki do dekoracji

Do jednego naczynia przesiać suche składniki: mąkę, proszek, sodę, sól, cukier puder. W drugiej miseczce roztrzepać jajka, dodać maślankę, mleko, olej, ekstrakt, ziarenka z wanilii. Mokre składniki wlać do suchych, wymieszać dokładnie i odstawić ciasto na 15 min. W tym czasie przygotować twarożek: twaróg rozgnieść ze śmietaną lub jogurtem, dodać wanilię, dosłodzić. Do ciasta na pancakes dodać pokrojone truskawki, wymieszać i smażyć na rozgrzanej, teflonowej patelni (można delikatnie przesmarować ją tłuszczem, choć niekoniecznie). Podawać placuszki z twarożkiem, polane np. miodem, udekorowane truskawkami.