Poczwórnie kokosowe owsiane placuszki

Myślę, że widać po blogu gołym okiem fakt, iż uwielbiam kokos! Dlatego w moich szafkach znaleźć można wiele produktów: olej kokosowy, płatki, mąkę, masło, mleko, woda, nie wspominając już o prozaicznych wiórkach ;-)

A z okazji sobotniej akcji naleśnikowej na śniadanie przygotowałam poczwórnie kokosowe placuszki. Są na bazie płatków owsianych, z niewielkim tylko dodatkiem mąki - właśnie z kokosa. Na ciepło dużo lepsze, niż na zimno, szczególnie dobre z topiącym się masłem z dowolnych orzechów, a także z kremowym serkiem i domowym dżemem. Pycha :-)

Składniki (3 porcje)

• 125 g płatków owsianych górskich
• gorąca woda
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 jajka
• szklanka mleka *
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki cukru z wanilią
• 4 czubate łyżki mąki kokosowej
• 2 czubate łyżki wiórków kokosowych
• szczypta soli
• 1-2 łyżeczki oleju kokosowego, do przesmarowania patelni

Płatki zalać gorącą wodą na ok. 0,5 cm ponad ich poziom. Odstawić, poczekać aż wchłoną wodę. Jajka roztrzepać z olejem, mlekiem i ekstraktem. Wiórki, mąkę, cukier i sól wymieszać. Do mokrych składników dodać namoczone płatki, wymieszać trzepaczką. Dodać suche składniki i jeszcze raz wymieszać. Odstawić ciasto na 15 min. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, posmarować przy pomocy pędzelka. Formować małe placuszki i smażyć na rumiano z obu stron.

* użyłam zwykłego, ale można dodać kokosowe