Tarta z pieczonymi gruszkami i praliną z migdałami

Jeden z moich najulubieńszych jesiennych wypieków. Co prawda z gruszkami robiłam je pierwszy raz, bo zawsze próbowałam z jabłkami, ale poniższa wersja smakuje jeszcze lepiej. Unikatowy efekt otrzymujemy dzięki posypce z migdałowej praliny. Należy jednak pamiętać, że po pewnym czasie zwyczajnie się ona rozpuszcza, więc polecam posypać ciasto i od razu je podać. Idealne z lodami waniliowymi.

Składniki
Ciasto

• 1,5 szklanki mąki 
• 2 żółtka
• łyżka śmietany
• 2 łyżki cukru pudru
• 125 g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia
• duża szczypta soli

Mąkę, cukier, proszek i sól wymieszać. Dodać masło, żółtka, śmietanę i szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 min. Po tym czasie ciasto rozwałkować na okrąg większy od formy do tarty, wyłożyć dokładnie jej dno i boki, odciąć nadmiar ciasta. Schłodzić kolejne 30 min. Na cieście ułożyć papier do pieczenia, wysypać specjalne kulki do obciążenia, fasolę, ryż, groch, etc. Piec 15 min. w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, następnie usunąć papier i obciążenie, zmniejszyć temp. do 190 st. C i piec jeszcze 10 min. Wystudzić.

Gruszki

• 5-6 gruszek
• 3 łyżki soku z cytryny
• cynamon

Gruszki umyć, przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Skropić każdą połówkę sokiem z cytryny, posypać cynamonem. Przełożyć na foremkę, piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 15 min. (w zależności od tego, jaki gatunek i jak miękkie są gruszki przed pieczeniem - należy sprawdzić i dostosować czas pieczenia, aby nie były ani za twarde, ani za miękkie; mają być lekko al dente).

Pralina

• 1/2 szklanki cukru
• 30 ml wody
• 30 g płatków migdałowych

Migdały rozłożyć na brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Cukier i wodę umieścić w garnku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając rondlem.  Cukier się rozpuści, a w domu będzie pachnieć watą cukrową ;). Następnie karmel będzie miał jasnozłoty odcień (soft-ball stage) Gotowy karmel jest brusztynowo-brązowy. Taki wylać na migdały i odstawić do zastygnięcia.

Na ciasto ułożyć upieczone gruszki. Posypać pokruszoną praliną. Podawać z gałką lodów waniliowych. Smacznego!