Cantuccini piernikowe

Okres adwentu to dla mnie zawsze czas pieczenia ciasteczek. Nie pierników, nie makowców, nie serników, ale właśnie ciasteczek. W żadnym innym miesiącu roku nie pachną one tak cudownie, nie sprawia takiej przyjemności ich pieczenia, nie tworzą wyjątkowej atmosfery w domu. Wypróbowuję więc jak najwięcej przepisów, rozpoczynając nawet od mniej klasycznych cantuccini. Ale spokojnie - w wersji z migdałami też się kiedyś pojawią.

Składniki

• 3/4 szklanki orzechów włoskich
• 115 g masła
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki miodu
• 2 duże jajka
• 2 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki świeżo drobno posiekanego imbiru
• 2/3 szklanki kandyzowanego imbiru, drobno posiekanego (pominęłam)

Orzechy włoskie lekko zrumienić na suchej patelni lub w piekarniku, wystudzić i grubo posiekać.

Masło utrzeć z cukrem na lekką i puszystą masę, dodać miód i jajka, po jednym.

Mąkę wymieszać z przyprawą korzenną, solą i proszkiem do pieczenia. Dodać do masy maślanej i dobrze wymieszać. Dodać świeży i kandyzowany imbir, orzechy i wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 165 st. C. Ciasto podzielić na pół, każdą część uformować w długi wałek o wymiarach mniej więcej 35x5cm i ułożyć na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok.  25 min., aż ciasto się zrumieni. 

Następnie wyjąć, przestudzić na siateczce ok. 5 min. i pokroić na lekko skośne kromeczki grubości 1,5 cm. Kromeczki ułożyć ponownie na blaszce i włożyć do piekarnika, piec ok. 10 minut, przewracając  je na drugą stronę w połowie pieczenia. 

źródło: klik