Bułeczki z owsianką

Ostatnio nie mogę przejść obojętnie obok czegoś, co ma w swoim składzie płatki owsiane. Znalazłam już sobie przysłowiową 'furę' przepisów do wypróbowania. Na pierwszy rzut (po ostatniej, owsianej kruszonce) poszły bułeczki owsiane (do których zresztą zapomniałam dodać soli...). Ciasto lepiło mi się bardzo do rąk, musiałam dość mocno podsypywać mąką (podejrzewam, że to może być wina owsianki, bo dodałam jej trochę więcej niż w przepisie). Za to po upieczeniu bułki mają specyficzny, elastyczny środek. Polecam!
Przepis cytuję za Liską.

Składniki (na około 10 bułeczek)

• 300 g mąki pszennej
• 150 g ugotowanej owsianki * (owsianka powinna być gęsta. Jeśli nie, należy zmniejszyć ilość wody dodawanej do bułeczek)
• 100 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru **
• 2 łyżeczki melasy ***
• 30 g miękkiego masła
• 20 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant)

Drożdże połączyć z cukrem i melasą. Następnie wymieszać z wodą i stopniowo dodawać pozostałe składniki, zagniatając elastyczne, gładkie i miękkie ciasto. Można użyć miksera. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. 60 minut. Następnie formować bułeczki, które ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spryskać delikatnie oliwą, przykryć folią i odstawić do ponownego wyrastania na ok. 30 minut. Piekarnik nagrzać do 220 st C. Wstawić wyrośnięte bułeczki, ścianki piekarnika spryskać wodą i piec ok. 15 minut (ten czas może ulec skróceniu lub wydłużeniu w zależności od wielkości bułeczek). Po upieczeniu spryskać wodą i ostudzić na kuchennej kratce.


* moja była bardzo, bardzo gęsta
** nie dodawałam
*** zastąpiłam miodem i zmniejszyłam ilość do 10 g

Mega Chocolate Chip Cookies

Dwa dni temu dostałam zamówienie na ciastka, brzmiące mniej więcej tak: "Mania, a zrobiłabyś ciastka? Tylko takie... Hm, no wiesz... Duże! Z czekoladą i słodkie. Nie maślane. S-ł-o-d-k-i-e!" ;). Zrobiłam. Bardzo duże i bardzo słodkie, dlatego nazwałam je "mega". Jeżeli nie lubicie dużej ilości cukru w wypiekach - proponuję dodać 20 g mniej i gorzką lub deserową czekoladę. Dodam tylko, że autorem powyższego zamówienia był mój brat - żelkomaniak, który potrafi wypić ogromny kubek gorącej białej czekolady z sosem truskawkowym, który mniej więcej jest tak słodki jak i sama czekolada. ;) Bazowałam na przepisie znalezionym tutaj.
update: Mama właśnie stwierdziła, że wcale nie są takie bardzo słodkie. ;)

Składniki (na 7 duuuużych ciastek)

• 65 g masła
• 110 g cukru (patrz wstęp)
• 150 g mąki
• 1 duże jajko
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g czekolady, posiekanej (u mnie mleczna i trochę gorzkiej) lub groszków czekoladowych

Masło ubić z cukrem przy pomocy miksera, dodać jajko, zmiksować. Do masy dodać mąkę przesianą z proszkiem i solą oraz ekstrakt. Wszystko zmiksować. Na końcu wkręcić do ciasta czekoladę. Ciastka wykładać na blachę przy pomocy łyżki* (masa jest dość lepka). Piec w 180 st. C przez 20 min.

* dawałam porządną łychę na każde ciastko

Muffinki z jagodami i owsianą kruszonką

Bardzo dobre muffinki, miękkie, owocowe i co równie ważne - z dużą ilością chrupiącej, owsianej kruszonki na wierzchu, której jestem ogromną fanką. Smakowały wyśmienicie jeszcze ciepłe. A w całym domu unosił się słodki aromat pieczonych babeczek... Przepis z 'Easy Muffins' (jak widzicie sukcesywnie próbuję przepisy z tej książki;)). W oryginale były to muffinki z malinami, ja zamieniłam je na jagody i dodałam od siebie wspominaną już kruszonkę.


Składniki (na 12 muffinek)

• 280 g mąki pszennej
• łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115 g cukru pudru
• 2 jajka
• 300 g kefiru
• 85 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 12 łyżek jagód

Kruszonka

• 110 g płatków owsianych (błyskawicznych)
• 40 g mąki krupczatki
• 70 g masła
• 50 g cukru pudru

Wszystkie składniki na kruszonkę wymieszać.
Mąkę wymieszać w jednej misce w proszkiem, solą i cukrem. Jajka roztrzepać w drugim naczyniu, dodać kefir, masło i ekstrakt. Zawartość obu misek połączyć szybko i niedbale, tak aby były grudki. Ciasto przełożyć do foremek muffinkowych, do każdej nałożyć po łyżce jagód. Posypać kruszonką, piec w temp. 200 st. C przez 20 min.

Chlebek-drabina WP 82

Ostatnimi czasy dokładnie śledziłam poczynania WP... A tą bym przegapiła, gdyby nie Wiosenka, u której znalazłam Fougasse, będące propozycją do WP 82. Zrobiłam je od razu, w piątek wieczorem i zniknęło... w piątek wieczorem. Szczególnie zasmakowało mojemu tacie, któremu zresztą obiecałam kolejną wersję, tyle że z innym nadzieniem (żeby spróbować znów czegoś innego;)). Bardzo polecam, bo przepis jest naprawdę świetny!


Składniki (2 bochenki)

• 1 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1 3/4 szklanki mąki chlebowej
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 4 1/2 łyżeczki drożdży instant*
• 1 łyżka miękkiego masła
• 3 łyżki mleka w proszku (zastąpiłam zwykłym mlekiem)
• 4 1/2 łyżeczki cukru (dodałam łyżeczkę)
• 1 szklanka wody o temperaturze 32-38 stopni Celsjusza (odjęłam 3 łyżki)

Nadzienie

• ser pleśniowy (tak, żeby mniej więcej zakryć całe ciasto, około 150 g)
• 2 duże pomidory, sparzone i obrane ze skórki
• 2 łyżeczki suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią (tu zdjęcie)
• 4 ząbki czosnku

Do posmarowania

• 1 jajko, rozmącone
• suszone pomidory z czosnkiem i bazylią

Przesiać mąkę z solą do misy miksera, dodać drożdże, a potem masło i wyrabiać na średnich lub niskich obrotach, stopniowo dodając mleko w proszku i cukier. Powoli wlewać wodę i wyrabiać ok. 5-10 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia. Wyjąć ciasto, położyć na blacie i zostawić na 10 minut.
Przełożyć z powrotem do misy i wyrabiać na średnich obrotach przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne (można zrobić tzw. próbę szyby - czyli rozciągnąć kawałek ciasta, aż utworzy cieniutką, na wpół przezroczystą membranę). Wyrobione ciasto uformować w kulę i włożyć do misy na ok. 45 minut do wyrastania, aż podwoi swoją objętość.
Po tym czasie delikatnie wyjąć ciasto, podzielić je na dwie części (po ok. 1/2 kg) i uformować 2 gładkie kule. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na blacie do podwojenia objętości, na ok. 20-25 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 220 stopni Celsjusza.
Gdy kule podwoją objętość, przebić je, uformować w kształt prostokąta o wymiarach ok. 10 cm x 25 cm. Na połowie ciasta, wzdłuż dłuższego boku rozłożyć ser, plasterki pomidora, czosnek przeciśnięty przez praskę i suszone pomidory, zostawiając wolny brzeg ok. 1,5 cm. Drugą połówkę ciasta ponacinać ostrą żyletką na całej długości w 4-6 miejscach, dokonując ukośnych nacięć. Złożyć ciasto, by nacięcia były na górze, a brzegi docisnąć, by się dobrze zlepiły. Posmarować jajkiem (ew. mlekiem, wodą z cukrem lub wodą z mąką), posypać sezamem lub cukrem (lub inną ulubioną posypką) i wstawić do pieca. Piec przez 20 minut z parą. Studzić na kratce.

Słone motylki - zamiast pasztecików

Kiedy dziadek sprzątał szafkę z książkami, znalazł dwie, które uznał za przydatne dla mnie. Jedna jest o hodowli zwierząt i roślin, druga - z przepisami. Długo nie czekała na swój debiut, bo od razu wypróbowałam przepis na wytrawne ciasteczka, które sprawdzą się świetnie jako zastępca pasztecików czy krokietów, bo robi się je dużo szybciej, więc kiedy nie ma czasu - takie ciastka są dobrym pomysłem. Przepis pochodzi z książki 'Nastolatki gotują' Sabiny Witkowskiej.


Składniki

• 50 dag mąki
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek oleju (dodałam oliwę z oliwek)
• 2 jajka
• 9-11 łyżek śmietany (w zależności od konsystencji ciasta)
• 2 łyżeczki kminku (zastąpiłam mieszanką ziołową, taką jak tu)
• łyżeczka soli
• roztrzepane jajko do posmarowania
• sezam

Mąkę przesiać z proszkiem i solą na stolnicę. Zrobić w mieszance otwór na środku i wlać do niego olej, jajka, zioła oraz część śmietany. Wymieszać. Dodać więcej śmietany, jeśli jest taka potrzeba. Ciasto schłodzić przez 30 min. w lodóce. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i wykrawać ciastka. Układać na blasze, smarować roztrzepanym jajkiem i posypywać sezamem.