Sernik amaretto z gruszkami nadziewanymi marcepanem

Ostatnio na nowo odkryłam potencjał serników. Udają się zawsze (od początku mojej przygody z pieczeniem tylko raz mi nie wyszedł). Tym razem rewelacyjny sernik na maślanym spodzie, z posmakiem likieru amaretto i gruszkami nadzianymi masą marcepanową. Bardzo polecam!

Bułeczki z gruszką i marcepanową kruszonką

Jestem nieco stronnicza, bo uwielbiam gruszki (szczególnie te z przydomowego sadu), ale to naprawdę najlepsze drożdżówki, jakie ostatnio jadłam - mięciutkie, puszyste, z dużą ilością "nadzienia" i kruszonki. Są takie... retro, każda innej wielkości i kształtu, ale to też ma swój urok. Mnie podobają się w zaprezentowanej tutaj wersji, aczkolwiek można gruszki pokroić i nadziać ciasto - pełna dowolność.

Marzipan crumble

Crumble w odrobinę ulepszonej wersji - zamiast klasycznej kruszonki tym razem zrobiłam wersję z dodatkiem marcepanu. Możemy użyć dowolnych owoców, niemniej jednak najlepiej komponuje się z podanymi przeze mnie: mieszanką jabłek i gruszek, choć próbowałam również ze śliwkami i w takiej wersji także bardzo polecam :)

Marcepanowo-cytrynowe gwiazdki

Święta coraz bliżej, więc przepisy na ciasteczka powinny Wam się przydać :) Dziś mam dla Was moje ulubione (choć niepozorne) ciastka - kruche, marcepanowe, maślane, lekko orzeźwiające dzięki dodatkowi cytryny. Must have każdych Świąt przez najbliższe kilka lat, zdecydowanie! :)

Nadziewane śliwki w czekoladzie

Z suszonymi śliwkami jest jak z rodzynkami - albo się je kocha, albo nienawidzi. Osobiście należę do pierwszej grupy, a już do nadziewanych, w czekoladzie mam wyjątkową słabość. Tym razem, na Święta są w wersji domowej. Spójrzcie na składniki: wyobrażacie już sobie, jakie są dobre? Polecam :-)

Muffiny migdałowe z marcepanem i gruszką

Marcepan i gruszki - połączenie znane i nieziemskie w smaku. Dobrze wiedziałam, że na zeszłorocznym cieście się nie skończy (klik) i ponownie połączę te smaki. Tym razem upiekłam muffiny z dodatkiem mielonych migdałów i ekstraktu (nie dla aromatów i olejków!), z zatopionymi w cieście kawałkami słodkich gruszek, i kawałkami marcepanu w środku. A przepis był w jesiennym wydaniu Green Canoe, pamiętacie? Tutaj link (klik).

Śliwki z marcepanem w cieście duńskim

Pierwszy pomysł na wykorzystanie ciasta duńskiego. Śliwki, zarówno suszone, jak i świeże + marcepan - to musiało się udać. Ponieważ ciasto jest niewiele słodzone, śliwki kwaśne, a sam marcepan nie nadaje odpowiednio dużo słodyczy polecam przed pieczeniem, po posmarowaniu ciastek jajkiem posypać je grubym cukrem albo po prostu przyprószyć je pudrem po upieczeniu. Smacznego ;-)

Marcepanowe ciasto z gruszkami

W tym roku nasz sad obfituje w dary - uginające się pod ciężarem owoców jabłonie i grusze, żółte maliny, słodkie jeżyny, nierobaczywe śliwki... Jest tego tak dużo, że nawet nie zdążyłam wszystkiego przerobić, jak zwykle przesunęłam mnóstwo wypieków na "za rok", ale dzisiejszego ciasta nie mogłam - wystarczy mu już leżakowania w zakładkach. Zapisałam je od razu po publikacji i tak dojrzewało przez te bagatela kilkanaście miesięcy. W końcu się za nie zabrałam, ale to też sprawka przypadku - porządkowałam komputer i trafiłam na to, czego szukałam. Ciasto jest wyborne (mimo że w gruncie rzeczy całkiem... zwyczajne)! Marcepan idealnie komponuje się z gruszkami, tworzą parę wyśmienitą. Smak wzmocniłam prawdziwym ekstraktem migdałowym (jeśli tylko mam możliwość nie używam polskich olejków) i dosypałam więcej cynamonu. Całość tworzy bajeczną kompozycję. Serdecznie polecam, na niedzielny deser jest po prostu świetne! :-)

Miłego tygodnia!


Składniki

• 500 g gruszek
• sok z 1/2 cytryny
• 100 g masy marcepanowej
• 125 g miękkiego masła
• 125 g + 2 łyżki brązowego cukru
• 15 g cukru wanliowego
• kilka kropli ekstraktu migdałowego
• 3 średnie jajka
• 150 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• duża szczypta cynamonu
• ewentualnie cukier puder do posypania po upieczeniu

Piekarnik nagrzać do 200 st. C, tortownicę o śr. 26 cm wysmarować tłuszczem*.
Sok z cytryny wycisnąć do miski. Gruszki obrać, przekroić na pół i wyciąć gniazda nasienne. Naciąć je na głębokość ok. 1 cm i natychmiast przełożyć do miski z sokiem z cytryny. Wymieszać łyżką (aby je dokładnie obtoczył, wtedy nie ściemnieją)**. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Masło utrzeć z marcepanem na jednolitą, puszystą masę.. Stopniowo dodawać cukier i po jednym jajku - kolejne dodając aż poprzednie będzie zupełnie utarte (cały czas miksując). Na koniec wsypać mąkę z proszkiem i solą, zmiksować na gładkie i gęste ciasto. Masę przełożyć do formy (nie jest go dużo, ale bez paniki). Na wierzchu ułożyć gruszki lekko je dociskając. Posypać dodatkowymi dwoma łyżkami cukru wymieszanymi z cynamonem. Piec ok. 30 minut.

* piekłam w kwadratowej foremce o wym. 20x20 cm
** zamiast tego pokroiłam swoje gruszki w kosteczkę 

źródło:  klik

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Jedno z lepszych ciast, jakie ostatnio jadłam! Pachnące, z bogactwem smaków: marcepanu, powideł śliwkowych, bakalii, z aromatem migdałów, cytryny, pomarańczy, miodu, nie mówiąc już o przyprawach korzennych... Nie mogę się oprzeć, mimo świadomości zjadanych kalorii i słodyczy, jaka znajduje się w każdym kawałeczku (dlatego najlepiej smakuje z gorzką kawą). Jeśli jeszcze jej nie robiliście - polecam od razu biec do kuchni, nie będziecie rozczarowani. Świetny przepis Bajaderki z MniamMniam.

Składniki

Ciasto

• 3 i 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżka cynamonu *
• łyżeczka kardamonu *
• łyżeczka imbiru *
• po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków *
• po 1/4 łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego *
• szczypta soli
• pół szklanki miodu
• szklanka cukru
• 125 g masła
• 1 jajko
• orzechy, skórka pomarańczowa (dowolna ilość; u mnie płatki migdałowe i duuużo skórki)

Masa marcepanowa

• 225 g pasty migdałowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżka soku pomarańczowego
• 1 łyżka soku cytrynowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub naturalnego olejku migdałowego

Dodatkowo

• powidła śliwkowe

Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Masa jest rzadka, nie należy dosypywać więcej mąki. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę. Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie gotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę, ciągle mieszając, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla (uważać, aby nie przypalić). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać. Przełożyć ciasto na stolnice i lekko wyrobić, podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze cieple podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 x 20 cm, przenieść jeden placek na dużą, płaską blachę wyłożona pergaminem. Rozsmarować na cieście masę marcepanowa zostawiając 1 cm wolnego od brzegów. Na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.

* zamiast tego dodałam 5 płaskich łyżeczek domowej przyprawy do piernika 

 

Pasta migdałowa

Miałam jechać do koleżanki na urodziny, ale niestety nie czuję się najlepiej i musiałam zostać w domu, w związku z czym trochę mi się nudzi. Postanowiłam więc przejrzeć zapisane posty i dodać to, co zaginęło w czeluściach bloggera. Przede wszystkim chcę pokazać Wam wypieki świąteczne, a w nich często pojawia się taka pasta migdałowa. Wystarczy rozetrzeć ją z kilkoma składnikami i uzyskamy pyszne nadzienie - na przykład do krajanki, jaką pokażę jutro. Przepis Bajaderki z MniamMniam.

Składniki

• 1 1/2 szklanki migdałów bez skórki
• 1 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 białko
• kilka kropel ekstraktu z migdałów (niekoniecznie, ale uwypukla smak)

Migdały posiekać jak najdrobniej w malakserze, zmieszać z cukrem i białkiem i wyrobić na gęstą masę (ugnieść tak jak ciasto na makaron), schłodzić przed użyciem min. 2 godziny.

W identyczny sposób można zrobić pastę orzechową - po prostu zastąpić migdały ulubionymi orzechami. Ponieważ orzechy są bardziej mdłe od migdałów, warto dodać troszkę soku cytrynowego (pomaga wydobyć smak).