Kudłaty sernik kokosowy z żurawiną

Sernik idealny na Świąteczny stół lub na adwentową niedzielę do kawy. Na kruchym spodzie, kokosowy, z surową żurawiną, posypany śnieżnym cukrem pudrem. Kudłaty ze względu na wiórki ciasta na wierzchu. Pycha!
A dla wszystkich Barbar najlepsze życzenia imieninowe!

Składniki

Ciasto

• 500 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 150 g drobnego cukru
• 200 g zimnego masła
• 1 duże jajko
• 3 łyżki śmietany 18%

Z wszystkich składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części (jedną trochę większą, drugą trochę mniejszą). Jedną włożyć do woreczka foliowego i zamrozić *, drugą rozwałkować (delikatnie podsypując mąką) na wymiar blaszki ( 37 x 23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodzić w lodówce.

Masa serowa

• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki pełnego mleka
• 4 jajka
• szklanka cukru
• 700 g tłustego twarogu, zmielonego 2-3 razy
• 2 łyżki budyniu śmietankowego
• 2 szklanki surowej żurawiny, może być mrożona

Wiórki zalać ciepłym mlekiem i odstawić na 1-2 h. Jajka ubić z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać serek, wiórki wraz z mlekiem, budyń. Dokładnie zmiksować i wylać na przygotowany spód. Wysypać równomiernie żurawinę  (mrożonej nie trzeba rozmrażać). Zamrożone ciasto zetrzeć na tarce na dużych oczkach i posypać wierzch ciasta. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 50 min.

* ciasto szybciej zamarznie, gdy podzielimy je na kilka mniejszych kulek - tak robiłam i tak zalecam :) trwa to ok. 2-3 h