Rustykalna tarta z rabarbarem

Uff, uczelniane sprawy załatwione, egzamin zdany, w czerwcu czekają mnie tylko 2 zaliczenia i pierwsza od czterech lat trochę luźniejsza sesja, a co najważniejsze - szybsze wakacje! Przez najbliższe dni dodawać więc będę posty, których nie miałam czasu przygotować w ciągu ostatnich dwóch tygodni. Dziś tradycyjna, rustykalna tarta z rabarbarem, z mojego ulubionego przepisu, najlepsza w sezonie owocowym, bo pasują do niej wszystkie dodatki. Polecam!

Mus rabarbarowy

To już ten moment, kiedy wyciąganie owocowych zapasów z zamrażalnika jest codziennym rytuałem. Jejku, nie mogę tego pojąć, jak szybko leci czas. Dopiero był kwiecień, dopiero zaczynały się wakacje, dopiero była matura, a tak naprawdę to już tak zamierzchłe czasy. Trochę robi mi się smutno, gdy pomyślę, w jakim tempie mija życie i o tym, co czeka mnie w niedalekiej przyszłości...

Dlatego żeby trochę się rozweselić zrobiłam rabarbarowy mus. Fajny dodatek do lodów, albo - tak jak u mnie - do greckiego jogurtu. Nic trudnego, a jakie efektywne. Oczywiście owoce można wykorzystać świeże, ja użyłam mrożonych (łącznie z rabarbarem ;-)). 

Ciasto z rabarbarem, pianką i kruszonką

Przegapiłam w tym roku sezon na rabarbar, ale w ostatnich dniach udało mi się zdobyć jeszcze kilkanaście łodyg, obrać, pokroić na kawałki i zamrozić - bo nic nie smakuje lepiej niż ciasto z rabarbarem i truskawkami, gdy za oknem śnieg ;-)
Rabarbar można wykorzystać w wielu wypiekach, zrobić z niego kompot, konfiturę, mus... Tym razem postawiłam na klasykę, czyli zwykłe, kruche ciasto, niezbyt słodkie, kwaskowaty rabarbar, słodka beza i kokosowa kruszonka, która dopełnia smak. A tak na marginesie - kokos i rabarbar to bardzo smaczne połączenie...
Przez najbliższy tydzień mnie nie będzie - wyjeżdżam na wycieczkę. Miała być do Francji, ale ją odwołali, jadę więc do Chorwacji. Pojawię się więc najwcześniej w poniedziałek, 17 czerwca. Jeśli będę miała wystarczająco dużo przyzwoitych zdjęć to zrobię fotorelację. Do usłyszenia! :-*

Składniki

Ciasto 

• 1,5 szklanki mąki 
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy
• łyżka śmietany
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 125 g margaryny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• kilka łodyg rabarbaru, umytych, obranych i pokrojonych
• bułka tarta

Ze wszystkich składników zagnieść ciasto i wylepić dno formy (27x21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (boki można wysmarować masłem). Posypać bułką tartą i wyłożyć rabarbar. Na wierzchu ułożyć pianę z białek i posypać kruszonką. Piec ok. 50 min. w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

Beza

• 4 duże białka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru

Białka ubić na sztywną pianę z solą. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując.

Kruszonka

• 75 g masła
• 75 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 60 g wiórków kokosowych

Masło roztopić, dodać cukier, wymieszać. Dodać mąkę i wiórki, wymieszać, aby powstała kruszonka (ewentualnie gdyby była za sucha - dodać trochę masła lub gdy za mokra - mąki).

 

źródło: ciasto kruche jak tutaj

Kołaczyki z rabarbarem, czyli po raz kolejny razem w kuchni

Już po raz czwarty umówiłyśmy się z Sylwią na wirtualne spotkanie w kuchni (dobrze wiecie, o co w tej zabawie chodzi, ale w razie czego wytłumaczę - piszemy do siebie maile, wybieramy jakiś przepis, przygotowujemy danie lub wypiek, robimy zdjęcia i o ustalonej porze dodajemy wpis na blogi). Poprzednio były to: jabłecznik bez pieczenia, ciasto Kleks i Wuzetka. Fajnie nam to razem wychodzi, więc podejrzewam, że na czwartym spotkaniu się nie skończy ;-) Nie dość, że obie uwielbiamy piec i jeść to jeszcze pałamy miłością do drożdżowych ciast. No i oczywiście jesteśmy rówieśniczkami :-)
Przepis na kołaczyki pochodzi z książki "Kuchnia śląska" (która to kuchnia notabene jest mi bardzo bliska, wbrew pozorom) z 1972 r. Zdecydowanie godny polecenia! Bułki są delikatne, miękkie, ciasto łatwo się wyrabia. Nie są bardzo słodkie, co mnie odpowiada. Cynamon wzmacnia smak rabarbaru - ostatnio zajadałam się takimi drożdżówkami w szkole (obiecuję, że kieeeeeeeeeeedyś zacznę się zdrowo odżywiać... :P) i stąd ten pomysł. Zapraszam też do Sylwii, której baaaardzo dziękuję za kolejny wspólny, świetny wypiek (i już nie mogę się doczekać kolejnego - przecież całe wakacje przed nami!).

PS Miałam robić z połowy porcji - dobrze, że w końcu zrobiłam w całości :-D

Składniki

• 1 kg mąki pszennej + do podsypywania
• 3/4 l ciepłego mleka
• 30 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 150 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• 150 g cukru + łyżka

Mąkę przesiać do dużej miski. Zrobić w środku dołek, wkruszyć drożdże, zasypać łyżką cukru, zalać 100 ml mleka i zasypać mąką. Odstawić w ciepłe miejsce, aż zaczyn 'ruszy'. Jajko, żółtko, masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Wlać do mąki, dodać mleko i wyrabiać aż do uzyskania gładkiego, lśniącego, miękkiego ciasta. Posypać ciasto mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Ciasto odgazować, formować kulki, kłaść na blasze. W środku każdej zrobić dołek (np. drewnianą łyżką) i nałożyć nadzienie. Posypać kruszonką, odstawić do napuszenia na 15 minut. Piec w 200 st. C, do zarumienienia (ok. 15-20 minut, zależy od prądu).

Nadzienie

• 700 g rabarbaru (waga po obraniu)
• 70 g cukru

Pokrojony rabarbar zasypać cukrem w garnku, podlać niewielką ilością wody. Ustawić na kuchence i poddusić (niedługo, tylko tyle, aby zmiękł - nie wolno go rozgotować).

Kruszonka

• 100 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
• 100 g cukru
• 200 g mąki pszennej 
• łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki kruszonki wymieszać.

Muffinowe ciasto jogurtowe z rabarbarem

Tata, wracając rano z pracy, wstąpił do warzywniaka. Po przebudzeniu zobaczyłam więc młode ziemniaki, dwie główki młodej kapusty, świeże pomidory, ogórki i mnóstwo innych rzeczy. Wśród nich - ogromne łodygi rabarbaru przewiązane tasiemką. Tata uśmiechnął się i powiedział "Mańka, zorganizowałem ci trochę czasu". Żadna to dla mnie kara, ba! Sama przyjemność. Obrałam więc i umyłam tatusiowy zakup, pokroiłam na kawałeczki. Trochę zamroziłam, trochę zabrałam do ciasta, a z reszty zrobiłyśmy z Mamą obłędny, rabarbarowy kompot. Jeśli chodzi o ciasto to miało być kruche, ale otworzyłam lodówkę i wyleciał mi z niej jogurt - pomyślałam więc: może coś na jogurcie? Wszyscy tak narzekają, że się robią zakalce, a co mi tam - spróbuję. I oto jest, najprostsze ciasto jogurtowe. Mniam! Przepis podpatrzony u Pieczarki ;-) Dziękuję!

  

Składniki

• szklanka jogurtu brzoskwiniowego
• szklanka cukru
• 2,5 szklanki mąki
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 ml oleju
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 200-250 g umytego, obranego i pokrojonego na kawałeczki rabarbaru

Mokre składniki wymieszać w jednej misce, suche składniki w drugiej. Mokre wlać do suchych i wymieszać łyżką, tylko do połączenia składników. Nie mieszać za długo. Masę przelać do formy (u mnie podłużna o wym. 30x12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć na wierzch rabarbar, lekko go wcisnąć w ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C. Piec ok. 40 minut z termoobiegiem (lub do tzw. "suchego patyczka").

Babka - moja ulubiona

Definitywnie moja ulubiona babka. Robię ją cały rok, w zimie w wersji kakaowej, w lecie z truskawkami, malinami, jagodami, a teraz z rabarbarem. Bardzo prosta, często robię ją wrzucając wszystko do miksera i zostawiam do połączenia składników. Jeszcze nie zdarzyło mi się, aby nie wyszła :).

Składniki

• margaryna (250 g) o temp. pokojowej
  
• szklanka cukru
• cukier waniliowy
  
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• rabarbar lub inne owoce, np jabłko + 3 garście truskawek

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałeczki. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać jajka, wymieszać. Do masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 30x12 cm, na wierzch wyłożyć rabarbar lub inne owoce. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C prze 45 min. lub chwilę dłużej *, do 'suchego patyczka' (ciasto jest suche w środku, a z wierzchu zarumienione).

* wersję jabłkowo-truskawkową piekłam równe 50 min.