Szarlotka w marcepanowym cieście

 

Jejuuuu, jestem w kompletnym lesie! W każdej możliwej kategorii, dosłownie wszędzie jestem o tydzień za późno. Ale wiecie co? :> W piątek nie idę do szkoły, będę mogła sobie dłużej pospać, iść na spacer i zrobić naleśniki na śniadanie - ostatnio się od nich uzależniłam, więc z pewnością będę zasypywać blog przeróżnymi pancakes'ami! Zrobiłam sobie już nawet listę połączeń smakowych, jakie koniecznie muszę wypróbować...

A szarlotka - dla mnie genialna! Mnóstwo jabłek w pysznymi, migdałowym cieście i kruszonka, z całymi orzechami - coś pysznego. Jestem fanką takich ciast! Przepis oczywiście Bajaderki z MniamMniam. Polecam! :)

Składniki

Ciasto

• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1/2 szklanki cukru
• 90 g pokruszonej pasty migdałowej
• 225 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• 1 łyżka soku z cytryny

W malakserze wymieszać mąkę, proszek, cynamon i cukier. Dodać pastę migdałową, kawałki masła i posiekać. Dodać jajko, ekstrakt migdałowy i sok z cytryny. Wymieszać, aż masa zacznie się łączyć w  całość.

Jabłka

• 60 g masła
• 1/2 szklanki brązowego cukru (jasnego) - mniej, jeżeli jabłka są słodkie
• 1 łyżka soku z cytryny
• skorka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 12 kwaskowatych jabłek (około 1700 g), obranych, wypestkowanych i pokrajanych na grubsze półplasterki lub kawałki
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki Calvadosu (lub innej jabłkowej brandy czy po prostu brandy lub koniaku)

W dużym rondlu roztopić masło, dodać cukier, sok i skórkę z cytryny, cynamon i gałkę - dodać jabłka i dobrze, ale delikatnie wymieszać. Dusić odkryte, mieszając od czasu do czasu aż jabłka będą miękkie, około 10-12 minut. W garnuszku rozpuścić mąkę ziemniaczaną w Calvadosie, dodać do jabłek i jeszcze chwilę dusić razem aż masa zgęstnieje - odstawić do przestudzenia.

Kruszonka migdałowa

• 60 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki obranych migdałów

Masło, cukier i mąkę połączyć razem w malakserze, dodać migdały i posiekać aż masa będzie miała konsystencje grubych okruchów.

Rozgrzać piekarnik do 180ºC. Tortownicę o średnicy 23 cm (robiłam w 26) lekko wysmarować masłem.

Ciasto wyjąć z malaksera. 2/3 rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki tortownicy do wysokości 6 cm. Posypać dno tartą bułką. Wypełnić jeszcze ciepłymi jabłkami, na nie wyłożyć kruszonkę migdałową. Pozostałą 1/3 ciasta rozwałkować w 25 cm kolo. Położyć na wierzch, zlepić dobrze boki ciasta, zrobić kilka naciec na wierzchu i wstawić do piekarnika. Piec do zrumienienia, około 40-50 minut.