Kukurydziane muffinki z jagodami

Powinnam się poważnie zastanowić nad otwarciem muffiniarni ;-))) Te małe, słodkie babeczki zdecydowanie przeżywają teraz triumf w moim domu. Nie dość, że są pyszne, plastyczne i urocze, nie dość że mam pretekst do zaopatrywania się w kolorowe papilotki, to jeszcze nie muszę umierać ze stresu oraz zaprzątać sobie głowy podczas pieczenia, że 'nie wyrobię się z lekcjami', 'nie zdążę posprzątać pokoju', 'nie starczy mi czasu na pomoc bratu', etc. Sądzę, że wielu z Was doskonale rozumie, o czym mówię...

Na poniższe muffiny zdecydowałam się głównie z powodu mąki kukurydzianej, którą kupiłam nie wiadomo kiedy i nie wiadomo po co. Często mi się to zdarza (niestety), powinnam chyba zacząć myśleć nad zakupami, a nie wrzucać do koszyka, co popadnie ;-) Chociaż teraz wyszło mi to na dobre - przynajmniej mogłam po południu zajadać się babeczkami. Jedyna zmiana to borówki, które zastąpiłam mrożonymi jagodami. Dzięki temu muffiny są wilgotniejsze i bardziej soczyste. Polecam!

Składniki (12 muffin)

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g miałkiego cukru
• 125 ml oleju roślinnego albo innego bezwonnego oleju
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 100 g borówek amerykańskich (użyłam jagód)

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Foremkę do muffin wyłożyć papilotkami. Mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek, sodę, cukier wymieszać w dużej misce. Olej, jajko, maślankę wymieszać w drugiej misce. Płynne składniki wlać do suchych, wymieszać szybko i niedbale. Wmieszać borówki (lub jagody). Ciasto rozłożyć do przygotowanych foremek. Piec ok. 20 min. - aż będą złociste i upieczone w środku.

źródło: 'Kuchnia' N. Lawson