Bułeczki z gruszką i marcepanową kruszonką

Jestem nieco stronnicza, bo uwielbiam gruszki (szczególnie te z przydomowego sadu), ale to naprawdę najlepsze drożdżówki, jakie ostatnio jadłam - mięciutkie, puszyste, z dużą ilością "nadzienia" i kruszonki. Są takie... retro, każda innej wielkości i kształtu, ale to też ma swój urok. Mnie podobają się w zaprezentowanej tutaj wersji, aczkolwiek można gruszki pokroić i nadziać ciasto - pełna dowolność.

Składniki (12 bułek)

Ciasto

• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 60 g cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
• szczypta soli
• 4 szklanki mąki
• 60 g masła
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 duże jajko

Kruszonka

• 100 g masy marcepanowej
• 100 g masła
• 50 g cukru
• 200 g mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta proszku do pieczenia
• kilka kropli ekstraktu z wanilii
• opcjonalnie garść pokruszonych na mniejsze kawałki płatków migdałowych

Wszystkie składniki zagnieść opuszkami palców na kruszonkę.

Dodatkowo

• 6 dużych gruszek
• białko do posmarowania

Z mleka, drożdży, cukru i łyżki mąki zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia. Dodać cukier z wanilią, ekstrakt, sól, mąkę, rozpuszczone i ostudzone masło, wodę i roztrzepane jajko. Wyrobić gładkie, miękkie, elastyczne ciasto (ok. 7-10 min.), przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto odgazować, uformować bułeczki. Nadziać białym serem, posmarować białkiem. Piec w 200 st. C przez ok. 20 min.