Piekę piernik i dziękuję

Więc tak, chciałabym w tym miejscu podziękować Ani za przesyłkę, która dotarła do mnie dzisiaj. Jest to książka Ruth Reichl 'Czosnek i szafiry, czyli sekretne życie krytyka w przebraniu', będąca nagrodą w konkusie, jaki udało mi się wygrać ;)
Cieszę się niezmiernie i dziękuję!

PS Wymarzyłam sobie piernik na pewną okazję (no dobrze, jest związana ze mną) i właśnie się piecze. O tej okazji najpewniej niebawem, a na chwilę obecną uciekam się kurować ;)

pozdrawiam,
Magda

* zdjęcie z internetu

Sernik jeżynowy na zimno

Spełniam swoje postanowienie sernikowe. Tym razem jednak nie pieczone ciasto, lecz na zimno. Jeżyn nie czuć mocno, bo nie są surowe. Robi się z nich przecier, dodaje galaretkę... Zresztą, zobaczcie :). Sernik jest delikatny, kremowy, ma bardzo ładny kolor, przystrojony fioletowymi owocami wygląda bardzo dostojnie. Jedyna uwaga: jeżeli chcecie ustroić sernik tak jak ja - trzeba to zrobić, kiedy masa nie jest jeszcze całkowicie zastygnięta, w przeciwnym razie owoce będą spadać.

Składniki

• 150 g ciastek kakaowych lub czekoladowych
• 80 g stopionego masła

Ciastka (pokruszone) wymieszać z masłem, mieszaniną wyłożyć dno tortownicy o śr. 20 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Masa serowa

• 280 g jogurtu naturalnego
• 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego
• 150 g cukru

Ser i jogurt powinny mieć temperaturę pokojową.
Ser zmiksować z cukrem, dodać jogurt naturalny i jeszcze raz zmiksować. Odstawić w chłodne, lecz nie zimne miejsce (np. do piwnicy, nie do lodówki!)


Mus jeżynowy

• 400 g jeżyn
• 3 łyżki cukru
• 100 ml wody
• galaretka z czarnej porzeczki lub owoców leśnych
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 120 ml wrzącej wody

Umyte jeżyny umieścić w garnku razem z cukrem i wodą. Gotować na średnim ogniu, mieszając. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień na minimum i dalej gotować, aż owoce się rozpadną, a nadmiar wody wyparuje.

Powstałą masę przetrzeć przez sitko. Sok wlać do dość dużego garnuszka. Galaretkę i żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie. Na chwilę odstawić, żeby trochę przestygło, po czym wlać do przecieru jeżynowego i wymieszać. Odstawić do całkowitego wystygnięcia (najlepiej jest postawić wystudzony już garnek z galaretką obok masy serowej, tj. w to samo miejsce, aby temperatura była podobna). Delikatnym strumieniem wlewać ostudzoną masę jeżynową do serowej, miksując. Wynieść do chłodnego pomieszczenia.

Tężejącą masę jeżynową wlać do masy serowej, wymieszać. Wylać na ciasteczkowy spód i schładzać w lodówce przez min. 12 godzin (u mnie 24).

Malinowe lody na jogurcie

 

Ostatnio rozsmakowałam się w domowych lodach. Nie mogło więc w tym sezonie zabraknąć malinowych. W moim wykonaniu - na jogurcie. Jest to typ lodów, które najlepiej robić w specjalnie do tego przeznaczonych foremkach - w przeciwnym razie trzeba wyciągnąć je z zamrażalnika jakieś 15 minut wcześniej, by odtajały. Rekompensatą natomiast za zamarzanie jest to, że nie ma w nich tłustej śmietany i jajek.

Składniki (3 porcje jak na zdjęciu)

• 450 g malin
• 3/4 szklanki cukru pudru (lub po prostu do smaku ;))
• szklanka jogurtu naturalnego

Maliny zmiksować. Przetrzeć przez sitko (wszystkie lub połowę, tak jak ja). Dodać cukier i jogurt. Wymieszać. Schłodzić do temp. lodówkowej, przelać do pojemnika, w którym będą zamrażane. Zamrozić, co jakiś czas wyciągać i miksować, aby zapobiec tworzenia się kryształków lodu.

Jesienne batoniki owsiane z malinami i jabłkami

Bez tłuszczu. To idealny sposób na wykorzystanie zalegających płatków owsianych (o ile mogą one zalegać, u mnie w domu nigdy!). Podczas pieczenia roznosi się po domu wspaniały zapach cynamonu, orzechów i jabłek, które przypominają o jesieni... Mamy jednak też letni akcent w postaci malin.  Batoniki nie są takie jak ze sklepu, są dość specyficzne, ze względu na orzechy. Inspirowałam się tym przepisem.

Składniki (robiłam z połowy porcji w formie o wymiarach 26cm x 20cm x 5cm)

• 3 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 2/3 szklanki cukru brązowego (może być biały)
• duża szczypta soli
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• łyżeczka cynamonu
• 2 garście łuskanych ziaren słonecznika
• 3 garście rodzynek
• 4 garście grubo posiekanych orzechów włoskich
• 4 garście malin
• duże jabłko (lub 2, w zależności od powierzchni blaszki)

Mleko podgrzać. Jajka roztrzepać, dodać do mleka, wymieszać. Płatki, cynamon, cukier, sól wymieszać w drugim naczyniu. Zalać mlekiem z jajkami i odstawić na chwilę, aby płatki nasiąknęły płynem. Dodać słonecznik, rodzynki i orzechy, wymieszać. Masę przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Ułożyć maliny i na nie jabłka. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C przez ok. godzinę.

Sernik z malinami i lemon curd

Mam teraz nowe postanowienie: będę się szkolić w pieczeniu serników. Upatrzyłam sobie już kilka ciekawych przepisów, teraz tylko potrzebuję chwili czasu, żeby wszystko uporządkować i mogę ruszać ze szkoleniami sernikowymi ;).
Tymczasem ten, jakże promiennie i letnio wyglądający znalazłam w gazecie 'Mój piękny dom', jednak trochę zmieniłam. Sernik jest dość ciężki, z pysznym budyniem cytrynowym na wierzchu i malinami w masie serowej. Nie urósł, nie odpadł i nie popękał (musicie uwierzyć, bo curd i tak wszystko przykrył ;)), trochę za długo go jednak piekłam (znowu słaby prąd!) i lekko go przesuszyłam.

Składniki

Spód

• 200 g herbatników maślanych
• 90 g stopionego masła

Pokruszone herbatniki wymieszać z masłem. Masę wysypać na dno tortownicy o śr. 25-26 cm, docisnąć łyżką lub dłonią.

Ser

• 1 kg twarogu
• 4 jajka
• 150 g cukru
• 200 g malin

Twaróg przemielić 3-krotnie przez maszynkę. Ubić z cukrem, dodawać po 1 jajku, miksując. Na koniec dodać maliny, wymieszać łyżką, wylać masę na ciasteczkowy spód i piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 60-70 min.

Lemon curd

• 150 g cukru
• sok z 3 cytryn
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 1 jajko
• łyżeczka oliwy

Wszystkie składniki oprócz oliwy zmiksować na gładką masę. Podgrzewać w garnku aż masa zgęstnieje i konsystencją będzie przypominała budyń. Dodać oliwę, wymieszać i ostudzić.

Na ostudzony sernik wyłożyć lemon curd, wyrównać łyżką. Sernik wstawić do lodówki na 8-12 godzin.