Babeczki zimowe (czekoladowe z kremem i kokosem)

Nie wiem, jak Wy, ale ja zawsze bardzo lubiłam zbliżający się okres - tego oczekiwania, przygotowań, myślenia nad menu, prezentami, chodzenia po galeriach handlowych i spacerowania po oświetlonych lampkami choinkowymi ulicach. Oraz oczywiście wyposażania się w różne gadżety! W tym wypadku wykorzystałam prezent od mojej Kuzynki, uroczy zestaw do cupcake'ów z reniferkami. Uwielbiam je! <3

Składniki

Babeczki

• 250 g margaryny o temp. pokojowej
• szklanka cukru
• cukier waniliowy
• 4 jajka
• 1,5 szklanki mąki
• 2/3 szklanki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• tabliczka mlecznej czekolady, posiekana na kawałki

Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać jajka, wymieszać. Do masy dodawać partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i kakao, zmiksować. Dodać czekoladę i wymieszać. Ciasto przełożyć do formy na muffiny (wyłożonej papierowymi papilotkami). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez ok. 25 min.

Krem

• 250 g miękkiego masła
• 450 g kremowego serka o temp. pokojowej
• 170 g cukru pudru
• pół łyżeczki ekstraktu z kokosa, ewentualnie: z migdałów lub ziarenka z 1 laski wanilii
• dodatkowo do ozdoby wiórki kokosowe

Miękkie masło utrzeć z cukrem, dodawać twarożek po łyżce i dobrze ucierać. Dodać ekstrakt, zmiksować, schłodzić. Przełożyć masę do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i dekorować zimne babeczki. Posypać wiórkami kokosowymi, przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce.