Ciasto z owocami lata i kokosową kruszonką

Ciasto o smaku lata? Dużo owoców i kruszonki :) Spód miękki i wilgotny, lekko waniliowy, słodki i długo zachowujący świeżość. Owoce z własnego (lub Babcinego) ogrodu, kruszonka z delikatnym, kokosowym akcentem. Ciasto wielokrotnie wypróbowane w różnych konfiguracjach, na bazie tego przepisu. Polecam :)

Składniki (forma o wym. 21x37 cm)

Ciasto

• 4 jajka
• szklanka oleju
• 1,5 szklanki mleka
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki cukru z wanilią
• chlust ekstraktu z wanilii
• 4 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 szklanki mąki

Owoce

• dowolne, u mnie: brzoskwinie, morele, jabłko, maliny, czerwone porzeczki, jagody

Kruszonka

• 150 g masła
• 150 g cukru
• 225 g mąki
• 75 g wiórków

Jajka dokładnie roztrzepać, dodać olej i wymieszać trzepaczką. Dodać mleko, cukier, cukier z wanilią i ekstrakt, znów wymieszać. Dosypać proszek, sól, mąkę, wymieszać. Przelać całość do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać ciasto owocami i kruszonką.  Piec godzinę w temp. 180 st. C. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i pozostawić ciasto na 10-15 min. w zamkniętym. Następnie go otworzyć i studzić **. Można posypać cukrem pudrem. Smacznego!

* uwaga, aby nie przesadzić z ilością owoców, bo może wyjść zakalec

** dobra, kto by tam czekał, aż się wystudzi - gorące, z wypływającym sokiem z owoców i chrupiącą kruszonką jest najlepsze :3