Lebkuchen

Dzień dobry w grudniu! :-)

Miesiącu, który będzie przełomowy - to na pewno. Dnia zacznie przybywać, skończy się rok, a tak poza tym... cichosza, żeby nie zapeszać. Ale będzie dobrze, nawet bardzo. I będzie słodko, przytulnie, domowo, ciepło i piernikowo, świątecznie i rodzinnie. Też tak uwielbiacie ten okres? Ja witam go pierniczkami, tymi słynnymi Lebkuchen. Miękkimi (oj, bardzo!), korzennymi, słodkimi, rozpływającymi się w ustach. U mnie z dużą ilością kandyzowanej skórki cytrynowej w środku i lukrem (cytrynowym, a jakże!). Przepyszne, polecam bardzo!

Składniki *

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów (na mąkę) **
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej **

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce. W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma jednak być ciepła). Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano - miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego. Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie. Każdą kulkę spłaszczyć łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki, również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).

Piec w temperaturze 180 st. C przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Pierniczki wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia.

Lukier

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody (lub soku z cytryny, pomarańczy, limonki)

Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać gorącą wodę (lub inny płyn), łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru. Przełożyć do pudełek i czekać na Święta ;-)

* polecam przynajmniej podwoić porcję

** robiłam też wersję z włoskimi

*** dodawałam tylko cytrynową

źródło: klik