Ciasto jabłkowo-jeżynowe z migdałami

Chodzą ostatnio za mną migdały. W kolejce kilka przepisów, właśnie z migdałami w oryginalnej wersji, w mojej poprzerabiane i ten składnik opuszczony. Ale o tym później, teraz ciasto, w którym trochę zmieniłam, aczkolwiek od wersji basic nadmiernie nie odbiega. Przedstawiam Wam placek, który bardzo zasmakował Mamie i Dziadkowi (a przynajmniej oni głośno o tym mówili ;)), mnie również. Źródło przepisu to ponownie 'Pani domu - Ciasta z owocami i konfitury'.
PS Kilka moich spostrzeżeń. Ciasto się kruszy, dlatego - mimo że smak ma niecodzienny - nie nadaje się na zwieńczenie wystawnego obiadu dla ważnych gości, chyba że nałożymy je do miseczki i podamy w formie deseru, albo podwoimy ilość nadzienia, nie przetniemy placków i zrobimy tak, jak widać na pierwszym zdjęciu . Placki należy bardzo dobrze ostudzić. Ale: mimo tego, że moje były zimne, przy przekładaniu górnego placka na owoce, złamał mi się na pół. Niedelikatność i pośpiech nie są więc wskazane. Poza tym, polecam, bo pracy aż tak dużo nie ma.


Składniki

• 20 dag mąki pszennej
• 10 dag obranych migdałów *
• 20 dag masła
• 10 dag cukru pudru
• 2 żółtka

Migdały uprażyć na patelni, wystudzić i zmielić. Mąkę posiekać z miękkim masłem. Dodać cukier puder, zmielone migdały i żółtka. Zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na 30 minut. Po upływie tego czasu ciasto podzielić na 2 części i każdą rozwałkować (raczej rozłożyć, jest zbyt miękkie na wałkowanie), delikatnie posypując mąką na prostokąty o wymiarach 18x27 cm. Piec w 200 st. C przez 12 minut.


Na przełożenie

• 20 dag jeżyn
• 3 jabłka deserowe (masa przed obraniem 500-600 g) **
• 100 ml soku pomarańczowego ***
• 15 dag cukru
• 5 dag migdałów
• cukier puder

Z soku i cukru ugotować syrop. Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w kostkę i przez 3 minuty gotować w syropie. Wyjąć (odcedziłam na sitku). Do syropu dodać zmielone migdały i chwilkę pogotować. Powstałą masą posmarować ostudzone placki. Na dolnym ułożyć jabłka i jeżyny, górnym przykryć owoce (posmarowaną stroną do dołu). Odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.



* użyłam płatków migdałowych, lepiej się praży niż zwykłe migdały
** jabłka deserowe to np. obo, delikates, spartan, jonagold, ligol, rubin, gala, mekintosz
*** zamiast tego można użyć 100 ml wody z kilkoma kropelkami oleju pomarańczowego (właśnie tak zrobiłam, z braku soku)