Sernik kokosowy z malinami

Chyba będę częściej piec serniki na końcówkę weekendu, żebym mogła rozkoszować się czymś słodkim w każdy poniedziałkowy ranek (o to chodzi). Kurczę, no czy znacie kogoś, kto do serników ma awersję? :D
Ja na swojej liście (musiałam wyprodukować oddzielną właśnie dla serników - reszta wypieków jest wrzucona do jednego worka, ale tego ciasta nie mogę traktować po plebejsku ;-)) mam teraz w większości wersje z owocami: truskawkami, wiśniami i malinami. Ale mogę zdradzić, że obłędnie rozpustne, maślanoorzechowe czy wypełnione ciasteczkami też powinny niebawem się pojawić... Jeśli tylko nie wpadnę w szał robienia jakichś innych rzeczy... I o ile nie pochłonie mnie matura z biologii (prawdziwa za rok, ale nauczyciele po odejściu maturzystów ostro się za nas wzięli).
Przepis z CinCin.


Składniki

Ciasto

• 125 g masła
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mąki
• 4 łyżki mleka (opcjonalnie - gdy ciasto jest za suche)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ze wszystkich składników szybko zagnieść ciasto. Wyłożyć nim dno blachy o wymiarach 25x20 cm.

Masa serowa

• 1/2 kg zmielonego tłustego twarogu
• 1 szklanka cukru pudru (250 ml)
• 4 żółtka
• 1 budyń śmietankowy lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 cukier waniliowy (16 g)
• 1/2 szklanki mleka (125 ml)
• 1/2 szklanki oleju (125 ml)

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i olejem. Dodać mleko i budyń, zmiksować. Po łyżce dodawać ser, miksując dość szybko. Nie mieszać za długo, bo sernik niepotrzebnie się napowietrzy, w piekarniku urośnie, a potem opadnie. Wylać masę na przygotowany spód, piec w temp. 175 st. C przez 30 min.

Masa kokosowa

• 4 białka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• cukier waniliowy (16 g)
• 120 g wiórków kokosowych
• 2-3 garście mrożonych malin

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier, cukier waniliowy. Zmiksować. Dodać wiórki, wymieszać. Na wstępnie podpieczony sernik ułożyć maliny, przykryć warstwą białkową. Piec kolejne 20-30 min. Studzić w uchylonym piekarniku.